Proso je odlična alternativa kvinoji: vsestransko, okusno, hranljivo živilo, kot je kvinoja, a veliko cenejše in dostopnejše.
Večina Severnoameričanov pozna proso kot hrano za ptice ali hrano za hipije. Drugod ga gojijo kot krmo za živali ali možen vir etanola. A proso je tudi veliko več!
V mnogih delih sveta, predvsem v Indiji, na Kitajskem in v Aziji, je proso zaradi svojih čudovitih lastnosti že tisočletja osnovna hrana.
Proso je zelo hranljivo. Proso je bazično, hidrira črevesje, vsebuje serotonin, ki izboljšuje razpoloženje, ter vsebuje veliko magnezija, niacina in beljakovin. Proso je dobro za srce, znižuje holesterol, ima nizek glikemični indeks, vsebuje malo maščob in ne vsebuje glutena. Proso ne povzroča alergijskih reakcij.
Kvinoja ima podobne hranilne lastnosti, vendar vsebuje več maščob. Skodelica kuhane kvinoje vsebuje 8 g popolnih beljakovin, skodelica prosa pa 6 g navadnih beljakovin. V proso lahko dodaš nekaj stročnic, malo olja in celo rezultat!
Vendar ima kvinoja resne slabosti. Po eni strani stane v povprečju 5-krat več kot proso, poleg tega pa njegov okoljski in etični ugled pušča veliko želenega. Eden od razlogov, zakaj je proso cenejše od kvinoje, je ta, da v ZDA ni povpraševanja po njem kot prehrani ljudi. Situacija se lahko spremeni, vendar to verjetno ne bo povzročilo močnega povečanja stroškov.
Navsezadnje proso raste skoraj povsod in tako kot kvinoja ne zahteva pošiljanja tovornjakov na tisoče kilometrov stran, kar povečuje emisije ogljikovega dioksida in andske male kmete prikrajša za njihov tradicionalni vir hrane. Proso tudi ne potrebuje posebne obdelave, da bi bilo užitno, za razliko od kvinoje.
Pravzaprav lahko proso gojimo na majhnih kmetijah ali na domačem dvorišču, ga pojemo ali pojemo in prodamo na lokalnih tržnicah. Zato proso imenujejo hrana zelenih in hipijev. Proso je že tisočletja priljubljeno živilo, saj je tako vsestransko uporabno. Proso lahko v številnih receptih nadomesti druga žita, kot so riž, pšenica ali kvinoja. Proso kuhamo na enak način kot riž, traja približno 20 minut in ga lahko predhodno namočimo ali skuhamo v loncu na pritisk.
Več vode dodajate in dlje ko ga kuhate, mehkejši in bolj kremast postane. Proso je lahko pasirano (npr. za otroško hrano), lahko pa suho, drobljivo, popečeno.
Proso je lahko zajtrk, kosilo ali večerja, odvisno kaj počnete z njim. Dejstvo, da je brez glutena, je bonus. Tukaj je nekaj idej za kuhanje prosa.
Praženo proso se odlično poda k indijskim oreščkom in gobovi omaki. Kuhano proso uporabite kot osnovo za omake in omake. Namesto kvinoje in ovsenih kosmičev uporabite kuhano proso, da naredite kosmiče za zajtrk – kosmičem preprosto dodajte mleko, suho sadje, oreščke in semena, cimet, sol ali kar koli drugega. Zavremo, pustimo vreti, dokler se ne zgosti, jemo!
Ali pa zavrite surovo proso in ga pustite čez noč v loncu, da bo zajtrk pripravljen, ko zjutraj vstanete. Kuhano proso dodajajte pomfritu, enolončnicam, juham, tako kot bi dodali kvinojo ali riž. Ali pa uporabite proso za pripravo gobovega pilava tako, da dodate proso namesto riža.
Proso je nevtralnega okusa in svetle barve, prosena moka je poceni, iz nje se naredijo odlična peciva – kruh, mafini, pa tudi palačinke in pecivo.
Proso je zelo enostavno gojiti. Kmetje v Severni Ameriki so poskušali gojiti kvinojo v upanju, da bodo unovčili to navdušenje, vendar se je izkazalo, da je zelo izbirčna glede tega, kje raste, in da morajo biti pogoji za rast ravno pravšnji.
Idealne rastne razmere za kvinojo so visoko v Andih v Boliviji, kar je eden od razlogov, zakaj so stroški pošiljanja za kvinojo tako visoki in ima zanič ogljični odtis.
Poleg tega odstranitev grenke lupine, da bi kvinoja postala užitna, zahteva posebno opremo.
Po drugi strani pa je proso enostavno gojiti tam, kjer so poletja dolga in vroča. Proso lahko sejemo v vsako zemljo, ki je primerna za koruzo. Povprečna količina padavin je povsem dovolj, za dodatno zalivanje vam ni treba skrbeti.
Zrela semena se zlahka sprostijo iz zunanje lupine z rahlim trenjem. So zelo majhne, zaobljene, s koničastimi konci. Ko so semena pobrana, jih je treba nekaj dni sušiti, preden jih lahko pakiramo. Judith Kingsbury