Proces ustvarjanja jabolčnih mitov se do danes ni ustavil, zakaj se sicer New York imenuje veliko jabolko, legendarni Beatles, ki so izdali prve plošče v snemalni hiši, so ponosno postavili jabolko na naslovnico, računalniški imperij Macintosh izbral jabolko za svoj emblem?
Domovina teh znanih in hkrati neverjetnih sadežev je Mala Azija. Razširili so se po Evraziji v času velikega preseljevanja ljudstev – nomadi so s seboj nosili zalogo jabolk, ki so si napolnili pot s škrbinami in s tem jabolčnimi semeni. Do zdaj nasadi jablan – zapuščina sivih antik – šelestijo ob straneh najstarejših poti človeštva na Kavkazu, v vzhodni in južni Evropi.
Jabolka so bila in so cenjena ne samo zaradi njihovega okusa. Staroangleški pregovor
"Jabolko na dan odvrne zdravnika" - "Eno jabolko na dan - živite brez zdravnikov"
uspešno naselili v mnogih jezikih, saj odražajo resnične lastnosti jabolk, preizkušene in potrjene s sodobno medicino.
Pri vseh svojih zdravilnih lastnostih je jabolko najprej dragocen živilski izdelek, ki preseneča s svojo vsestranskostjo. Ali v naravi še vedno obstaja kaj takega, kar lahko kuhamo, kuhamo na pari, ocvremo, pečemo, vložimo, nasolimo, posušimo, dodamo žele, nadevamo, zamrznemo, ohranimo na vse mogoče in nepredstavljive načine? Poleg tega je ponudba jedi izjemna. Z lahkoto lahko pripravite celoten obrok iz jabolk, od solate in juhe do celotne sekunde in sladice, pa tudi več - možnosti je na ducate.
Jabolka se odlično ujemajo z govedino, svinjino, perutnino, divjačino, morskimi sadeži, črnim kaviarjem (preizkušeni gurmani!). Lahko jih začinite s smetano, sladkorjem, cimetom, vanilijo, soljo, česnom, poprom, maslom ter jabolčnikom in kalvadom, da izboljšate okus jabolk.
Na svetu ni nacionalne kuhinje, kjer se jabolka ne bi uporabljala v receptih. V tem primeru je treba upoštevati samo eno stvar: sorto. Ker, kot veste, obstajajo kisla, sladka in sladko-kisla jabolka, obstajajo mehka in hrustljava, obstajajo poletje, jesen in zima ...
Poletna jabolka je treba jesti takoj po žetvi - sveža naj bodo največ dva tedna.
Jesen, nasprotno, teden ali dva po obiranju, šele začnejo razkrivati njihov okus. So pa tudi neprimerni za dolgoročno skladiščenje: njihova življenjska doba je omejena na en in pol do dva meseca.
Toda zimska jabolka, čeprav postanejo dobra šele po enem mesecu ali celo malo po trgatvi, so dolgo shranjena - do naslednje letine.
Vse to plus okus in tekstura določata uporabo jabolk pri kuhanju. Pravzaprav ne bomo delali kebabov iz nežnega, sladkega, drobljivo belega nadeva, ampak si bomo vzeli simirenko ali granny smith – sicer bodo vsi naši kebab sesedli v žar. Tako kot Jonatana ne bomo pekli z medom in oreščki – iz te sorte se na ta način ne da pripraviti nič vrednega.