Sladkor je eden najbolj kontroverznih izdelkov našega časa. Medtem ko je sladkor v takšni ali drugačni obliki – fruktoza, glukoza – prisoten v skoraj vseh živilih, vključno z žiti ter sadjem in zelenjavo, je trend, da je sladkor moderno grajati. In res, če je veliko belega sladkorja v čisti obliki in v sladkarijah, bo to imelo številne stranske učinke na zdravje. Predvsem prekomerno uživanje sladkorja lahko prispeva k izgubi kalcija iz telesa.
Za zdrave ljudi ni smiselno, da bi se sladkorju povsem odpovedali, pa tudi malo verjetno je, da bi se izšlo – saj ga spet v takšni ali drugačni obliki vsebuje velika večina izdelkov. Zato v tem prispevku ne bomo govorili o zavračanju sladkorja kot snovi, torej iz saharoze-fruktoze-glukoze, in od sladkorja kot industrijskega prehranskega izdelka – torej rafiniranega belega sladkorja, ki ga običajno dodajamo čaju, kavi. in domačih pripravkov.
Dandanes je dokazano, da ima beli sladkor – ki je nekoč brezpogojno veljal za koristen in celo potreben izdelek – temno stran. Še posebej je njegova uporaba škodljiva. Tudi v starosti omejite uživanje belega sladkorja – pri starejših ljudeh, še posebej tistih, ki so nagnjeni k prekomerni telesni teži, zvišuje holesterol. Toda "omejiti" ne pomeni "zavrniti". Torej je za starejše ljudi koristno zmanjšati porabo ogljikovih hidratov (vključno s sladkorjem) za približno 20-25% od norme za zdrave ljudi. Poleg tega nekateri ljudje poročajo o izbruhih aktivnosti in apatiji, ko zaužijejo velike količine belega sladkorja v hrani.
Zanimanje za zdravo prehrano in iskanje alternativ običajnemu belemu sladkorju narašča, zato bomo poskušali raziskati, kaj sploh so sladkor in njegovi nadomestki. Na podlagi tega lahko bolje izberemo dieto zase. Bomo našli dostojno zamenjavo za beli sladkor?
Različice naravnega sladkorja
Za začetek se spomnimo, kaj je sam industrijski sladkor. To bo morda zanimivo za tiste, ki razmišljate o prehodu z belega sladkorja na bolj naravnega:
- Beli sladkor: -pesek in -rafiniran sladkor. Znano je, da je sladkorni trs v procesu izdelave »navadnega« belega sladkorja izpostavljen kemični obdelavi: gašeno apno, žveplov dioksid in ogljikova kislina. Ne zveni zelo okusno, kajne?
- Rjavi »trsni« sladkor: sok istega sladkornega trsa je obdelan z gašenim apnom (za zaščito potrošnika pred toksini, ki jih vsebuje sok), a to je tudi vse. To je surovi sladkor (»rjavi« sladkor), ki ga (včasih prodajajo v mešanici z običajnim belim sladkorjem) pogosteje uživajo zagovorniki zdravega načina življenja – čeprav. Ima bogatejši okus in kemično sestavo. Pravega "rjavega" sladkorja v naši državi ni enostavno najti v prodaji, pogosto je ponarejen (zakon tega ne prepoveduje). In mimogrede, ne gre za surovo hrano, ker. Trsni sok je še vedno pasteriziran, kar ubija škodljive bakterije – in encime.
- Sladkor, pridobljen iz sladkorne pese, je tudi "mrtev", visoko rafiniran izdelek, segret na približno 60 ° C (pasterizacija) in obdelan z apnom in ogljikovo kislino. Brez tega pridelava sladkorja v obliki, ki smo je vajeni, ni mogoča.
- Javorjev sladkor (in sirup) je nekoliko bolj naravna alternativa, saj se sok ene od treh "sladkornih" sort javorja ("črnega", "rdečega" ali "sladkornega" javorja) preprosto skuha do želene gostote. . Takšen sladkor se včasih imenuje "ameriški indijanski sladkor". so ga tradicionalno kuhali. Danes je javorjev sladkor priljubljen v Kanadi in na severovzhodu ZDA, pri nas pa je redek. Opozorilo: To NI surovo živilo.
- Palmin sladkor (jagre) se koplje v Aziji: vklj. v Indiji, Šrilanki, Maldivih – iz soka cvetnih storžev več vrst palm. Najpogosteje je to kokosova palma, zato ta sladkor včasih imenujemo tudi »kokos« (kar je v bistvu isto, a zveni veliko bolj privlačno). Vsaka palma daje do 250 kg sladkorja na leto, pri tem pa drevo ni poškodovano. Gre torej za neke vrste etično alternativo. Palmin sladkor pridobivajo tudi z izhlapevanjem.
- Obstajajo tudi druge sorte sladkorja: sirek (priljubljen v ZDA) itd.
Kemična sladila
Če iz nekega razloga (in zdravnikov!) ne želite uživati "navadnega" sladkorja, potem se boste morali obrniti na sladila. So naravna in sintetična (kemična), ki jih imenujemo tudi »umetna sladila«. Sladila so sladka (včasih slajša od samega sladkorja!) in imajo pogosto manj kalorij kot »običajni« sladkor. To je dobro za tiste, ki hujšajo, in ne zelo dobro, na primer za športnike, ki so, nasprotno, "prijatelji" s kalorijami - zato je sladkor del skoraj vseh športnih pijač. Mimogrede, jemanje tudi v športu je redko upravičeno, še bolj pa kot del polnopravne prehrane.
Priljubljena so sladila, ki so slajša od sladkorja. Samo 7 jih je dovoljenih v razvitih državah, kot so ZDA:
- Stevia (o njej bomo govorili spodaj);
- Aspartam (formalno priznan kot varen s strani ameriške FDA, vendar neuradno velja za "" glede na rezultate -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- saharin (!);
- .
Okus teh snovi ni vedno enak okusu sladkorja – tj. včasih očitno »kemičen«, zato jih redko uživamo v čisti obliki ali v znanih pijačah, pogosteje v gaziranih pijačah, sladkarijah itd. je mogoče nadzorovati.
Od sladil, ki so po sladkosti podobna sladkorju, sta priljubljena sorbitol (E420) in ksilitol (E967). Te snovi so prisotne v nekaterih jagodah in sadju v majhni količini, neprimerni za industrijsko pridobivanje, kar včasih služi kot izgovor za ne povsem pošteno oglaševanje. Pridobivajo pa jih industrijsko – kemično – s. Ksilitol ima nizek glikemični indeks (7 je zelo nizek v primerjavi s 100 za čisto glukozo!), zato ga včasih promovirajo kot »prijaznega« ali celo »varnega« za diabetike, kar pa očitno ne drži povsem. In tukaj je še eno dejstvo, opevano v oglaševanju: če žvečite žvečilni gumi s ksilitolom, se bo "alkalno ravnovesje v ustih obnovilo - to je čista resnica". (Čeprav je bistvo preprosto v tem, da povečano slinjenje zmanjša kislost). Toda na splošno so koristi ksilitola izjemno majhne in leta 2015 so ameriški znanstveniki ugotovili, da ksilitol sploh nima pomembnega vpliva na zobno sklenino in ne vpliva na zdravljenje in preprečevanje kariesa.
Drugo znano sladilo – (E954) – je kemični dodatek, 300-krat slajši od sladkorja in nima nikakršne energijske (prehranske) vrednosti, popolnoma se izloči z urinom (kot neotam, pa acesulfam in advantam). Njegova edina prednost je sladek okus. Saharin se včasih uporablja pri biabetesu namesto sladkorja, da da pijačam in hrani običajen okus. Saharin škoduje prebavi, a njegove domnevne »rakotvorne lastnosti«, ki so jih pomotoma »odkrili« med grotesknimi poskusi na glodalcih v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, je znanost zdaj zanesljivo ovrgla. Zdravim ljudem je bolje, da raje uživajo običajen beli sladkor kot saharin.
Kot lahko vidite, na splošno s "kemijo", ki se zdi, da je zasnovana za nadomestitev "škodljivega" sladkorja, ni vse rožnato! Varnost nekaterih od teh sladil je vprašljiva, čeprav so tehnično (do danes!) skladna. Samo študiral.
Naravna sladila
Beseda "naravno" se pogosto uporablja v oglaševanju, čeprav je narava polna "100% naravnih", "100% vegetarijanskih" in celo "ekoloških" strupov! Dejstvo je, da naravne alternative belemu sladkorju niso vedno varne.
- Fruktoza, ki so jo v devetdesetih letih tako na veliko oglaševali kot zdravstveni izdelek, in. Poleg tega nekateri ljudje trpijo zaradi intolerance za fruktozo (tako sadje kot suho sadje se slabo absorbirajo). Končno je uživanje fruktoze na splošno povezano s tveganjem za debelost, hipertenzijo in … sladkorno bolezen. Tisti primer, ko »za kar so se borili, so na to naleteli«?
- – sladilo, ki je dandanes vse bolj priljubljeno – tudi glede zdravja ni šlo daleč pred sladkorjem. Stevia je zanimiva predvsem kot del diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in sladkorja (diabetiki) ter se uporablja pri zdravljenju klinične debelosti in hipertenzije. Opozoriti velja na dve dejstvi. 1) Stevia ima romantično (oglaševalsko) zgodovino uporabe Indijancev Guarani – domorodnih prebivalcev Brazilije in Paragvaja. Tako je, ampak … ta plemena so imela tudi slabe navade, vključno s kanibalizmom! – zato je njihovo prehrano težko idealizirati. Mimogrede, pleme Guarani je uporabljalo rastlino - sestavino nekaterih športnih pijač in "superhrane". 2) V nekaterih poskusih na podganah je 2-mesečno uživanje stevia sirupa povzročilo 60% (!) semenske tekočine: priložnost za vesele šale, dokler se ni dotaknilo vas ali vašega moža … (na glodalcih je to zanikano.) Morda vpliv stevije do danes še ni dovolj raziskan.
- Kokosov (palmin) sladkor – zasluženo velja za »super zvezdo v središču javnega škandala«, ker. njegov . Dejstvo je, da ko nadomesti navaden sladkor, ZDA in Zahod kot celota demonizirajo porabo "kokosovega sladkorja", ki običajno presega normo, in posledično oseba prejme celoten "šopek" škodljivih lastnosti ... navaden sladkor! »Zdravstvene koristi« kokosovega sladkorja, vključno z njegovo hranilno vsebnostjo (mikroskopsko!), so v oglaševanju nesramno pretiravane. In kar je najpomembneje, "kokosov sladkor" nima nobene zveze s kokosom! To je pravzaprav isti beli sladkor, le … pridobljen iz palmovega soka.
- Agavin sirup je slajši od sladkorja in na splošno dober za vsakogar … le da nima prednosti pred navadnim sladkorjem! Nekateri nutricionisti poudarjajo, da je agavin sirup prešel »poln cikel« od predmeta vsesplošnega občudovanja do obsojanja nutricionistov. Agavin sirup je 1.5-krat slajši od sladkorja in ima 30 % več kalorij. Njegov glikemični indeks ni natančno ugotovljen, čeprav velja za nižjega (in ga kot takega oglašujejo na embalaži). Čeprav se agavin sirup oglašuje kot »naraven« izdelek, v njem ni nič naravnega: je končni produkt kompleksne kemične predelave naravnih surovin. Nazadnje, agavin sirup vsebuje več – »zaradi česar« sladkor zdaj pogosto grajajo – kot poceni in pogosto uporabljen v živilski industriji (HFCS) … Nekateri zdravniki celo agavin sirup »koruzni sirup, ki posnema zdrav prehrambeni izdelek«. Na splošno agavin sirup pravzaprav ni nič slabši in nič boljši od sladkorja …. Slavni ameriški nutricionist dr. Oz, ki je v svojih zgodnjih oddajah javno občudoval agavin sirup, je zdaj njegov.
Kaj storiti?! Kaj izbrati, če ne sladkor? Tukaj so 3 možne alternative, ki se zdijo najvarnejše – glede na informacije iz odprtih virov. Niso popolni, zmaga pa vsota "plusov" in "minusov":
1. Honey – močan alergen. In naravni med je bolj zdravilo kot hrana (ne pozabite na vsebnost sladkorja 23%). Če pa niste alergični na med in druge čebelje pridelke, je to eden najboljših »nadomestkov sladkorja« (v najširšem pomenu). Upoštevati je treba le, da je z vsem spoštovanjem do surovih živil surovi med in med »od čebelarja« (ki ni prestal nadzora in certificiranja – kar pomeni, da morda ne ustreza GOST!) še več. tvegano jemati kot toplotno obdelan: na primer , surovo mleko krave, ki ga ne poznate ... Otroci in previdni odrasli naj kupujejo med dobro znane, dobro uveljavljene blagovne znamke (vključno z na primer "D" arbo« (Nemčija), »Dana« (Danska), »Hero« (Švica)) – v kateri koli trgovini z zdravo hrano. Če niste niti malo omejeni s sredstvi, je v tujini modni med Mānuka: pripisujejo mu številne edinstvene lastnosti. Na žalost je ta vrsta medu pogosto ponarejena, zato velja pred naročilom zahtevati potrdilo o kakovosti. Med ni priporočljiv za ljudi tipa Vata (po ajurvedi). .
2. Stevia sirup (če se ne bojite tiste čudne zgodbe o plodnosti podganjakov!), agavin sirup ali domači izdelek – sirup iz topinamburja. Sodeč po podatkih iz interneta, je to … nekakšen analog nektarja agave ali, odkrito povedano, oglaševano kot "zdrav prehranski izdelek".
3. .. In seveda ostalo sladko suho sadje. Uporabljate ga lahko kot sladilo v smutijih, uživate ga ob čaju, kavi in drugih pijačah, če ste jih vajeni piti s sladkorjem. Upoštevati je treba le, da ima vsako, tudi kakovostno suho sadje tako uporabne kot potencialno škodljive lastnosti.
Končno se nihče ne trudi omejiti porabe pristnega sahara – da bi se izognili učinkom sladkarij na telo. Navsezadnje škoduje prekomerno uživanje sladkorja, sladkor sam po sebi ni “strup”, kar so po nekaterih znanstvenih podatkih sodeč posamezna sladila.