Če ste vegetarijanec, potem že veste, kako težko je včasih biti prepričan v svojo hrano, ko potujete v tujino! Bodisi koščke piščanca vmešamo v riž, bodisi zelenjavo prepražimo na masti … Uporaba ribjih in drugih omak v azijski kuhinji pa poskrbi, da ste ves čas na preži. Toda hkrati je ves svet dobesedno poln vegetarijanskih jedi za vsak okus! In včasih lahko med potovanjem poskusite etične jedi, ki jih ne more narisati niti najbogatejša domišljija! Kako na dolgi poti »ne zgrešiti« in hkrati poskusiti točno tipično jed, značilno za državo? Morda vam bo pri tem pomagal naslednji mini vodnik po zelenjavi. jedi iz različnih držav. In seveda, v vsaki državi obstajajo vsaj 2-3 lokalne etične jedi, ki trdijo, da so "najbolj priljubljene" in "ljudske" – da vam ne pokvarimo užitka, da marsikaj odkrijete sami. Ta seznam je samo izhodišče za potovanje v deželo kulinaričnih užitkov sveta! Indija. Ko govorimo o vegetarijanski kuhinji, je Indija mnogim prva stvar, na katero pomislimo. In prav je tako: Indija s približno 1.3 milijarde prebivalcev spada med »top« države z najmanjšo porabo mesa na prebivalca. V indijski restavraciji lahko poskusite veliko gurmanskih jedi, za pripravo katerih kuharji včasih potrebujejo tudi 3-4 ure … In kje začeti raziskovanje genialnosti indijske kulinarične misli – morda kaj preprostejšega?! Ja lahko. Potem poskusite masala doso.
za Za mnoge turiste, ki pridejo v Indijo, je to prva stvar, ki jo poskusijo (tako kot zame). In oseba takoj dobi "kulinarični šok": prijeten ali ne - odvisno od tega, ali imate radi pikantno. In po videzu, po okusu in, tako rekoč, po teksturi se masala dosa presenetljivo razlikuje od ruske in evropske kuhinje! To morate poskusiti: na kratko, občutka jedi ni mogoče prenesti. A če namignete, potem je adut masala dose velikanski (do 50 cm v premeru) hrustljav kruh, ki je v kontrastu z nežnim nadevom iz različne zelenjave, izdatno začinjene z začimbami. o tej čudoviti jedi! In še nekaj: če po prvi porciji niste jokali, vam ena porcija ne bo zadostovala: to je ljubezen (ali sovraštvo, za nasprotnike ostrega) za vse življenje! Različice masala dosa obstajajo tako rekoč v vseh večjih mestih v Indiji, na severu pa: v Delhiju, Varanasiju, Rišikešu – pripravljajo jih drugače kot na jugu (»v domovini« masala dose).
Kitajska. Nekateri so prepričani, da je Kitajska dežela mesnih jedi. In to je res – vendar le do določene mere. Dejstvo je, da je na Kitajskem na splošno veliko različnih živil. Ne upam si računati odstotnega razmerja med vegetarijanskimi in mesnimi jedmi, a tako vegetarijanec kot vegan imata kaj zaslužiti! Nobena nesrečna "pekinška raca" ni živa pri Kitajcu (še posebej ne bogatem), kot razumete: tako kot v Rusiji ne jedo samo kislega zelja in boršča. Kitajci obožujejo jedi z zelenjavo na osnovi riža ali rezancev, na voljo pa vam je na desetine vegetarijanskih različic. Poleg tega je Kitajska dom številnih hranljivih, visokokaloričnih drevesnih gob, pa tudi praproti, bogate z antioksidanti, in številnih vrst svežih zelišč. In kaj poskusiti »na roko« – no, razen rezancev ali riža? Po mojem mnenju yutiao. Na videz morda izgleda kot znane indijske slaščice iz moke, a pozor: slan je! Yutiao – globoko ocvrti trakovi testa do zlate barve in precej dolgi (zlomljeni so na pol). Yutiao – čeprav ni sladek, bo pustil najtoplejše spomine na deželo vzhajajočega sonca.
Afrika. Če se odpravljate v daljno in skrivnostno Afriko, na primer v Etiopijo – ne skrbite: ne bodo vas prisilno hranili z mesom gnujev in slonovimi kotleti! Ne glede na to, kaj nam fantazija pritegne, je vegetarijanska hrana osnova prehrane v Afriki. Nenavadno je, da je etiopska kuhinja nekoliko podobna indijski: makhaberawi se pogosto jedo: je nekaj podobnega thaliju, nizu majhnih porcij vegetarijanskih toplih obrokov dneva. Prav tako se veliko pripravlja na osnovi žitne moke. , vključno z brezglutenskimi, gobastimi, puhastimi kruhki injera, ki jih pogosto postrežemo na mizi in spominjajo na palačinke. In včasih hrane ne postrežejo z njimi, ampak … NA njih – namesto na krožniku! Tudi noža in vilice si morda ne bodo dali sami (vendar spet - kot v Indiji). Presenetljivo je, da imate tudi v Afriki možnost pojesti nekaj surovega in okusnega hkrati. Torej, pravzaprav je to precej prijazna država za vegetarijance in vegane!
Francija je dom ne le foie gras, temveč tudi neskončnega nabora resnično neverjetnih vegetarijanskih in veganskih jedi. Sam še nisem bil tam, vendar pravijo, da je vredno poskusiti ne samo zelenjavne juhe (tudi kremne juhe), palačinke (»creps«), zelene solate in gurmanske kruhke, ampak seveda tudi sire. In med drugim tako tradicionalno jed iz sira in krompirja, kot je tartiflet o rebloshn, ki po videzu (a ne po okusu!) spominja na šarloto. Ni težko uganiti, da je ključna sestavina sir reblochon. No, in seveda banalen krompir. Recept vključuje tudi belo vino, a ker je tarteflet toplotno obdelan, vam to ni treba skrbeti. Toda, da bi jed postregli brez šunke ali slanine, je bolje, da posebej vprašate natakarja: tukaj niste zagotovljeni pred presenečenji.
Nemčija. Poleg klobas vseh črt in barv, "Kislo zelje" (mimogrede, precej užitno) in pivo, v Nemčiji na mizo postrežejo veliko stvari. Po vodilni Michelinovi oceni restavracij je Nemčija na častnem 2. mestu na svetu po številu gurmanskih restavracij. In kar ni nič manj presenetljivo, številne tukajšnje restavracije so vegetarijanske! Ljudje v Nemčiji že stoletja jedo in obožujejo zelenjavo: kuhano, dušeno, v juhah. Pravzaprav je nemška kuhinja podobna ruski. In tu so še posebej cenjeni ocvrta čebula (čeprav to ni za vsakogar) in šparglji - in slednji so lahko samostojna jed: sezona je od konca aprila do konca junija. Pripravljajo tudi neverjetne zelenjavne juhe in juhe, a vseeno je težko izpostaviti eno glavno vegetarijansko jed. A veganom in vegetarijancem tu zagotovo ne bo treba stradati (ne glede na to, kako se zredijo)! Poleg tega je nemška kuhinja raj za tiste, ki ne prebavijo začinjenega: začimbe se uporabljajo predvsem dišeče. Vključno z zelišči: kot je na primer timijan. No, po kaj se res splača iti v Nemčijo, so peciva in sladice! Na primer, quarkkoylchen, saksonski sirniki, lahko imenujemo značilna sladka jed.
Španija. Našo gastronomsko turnejo po Evropi nadaljujemo z “obiskom” Španije – dežele tortilje in paelle (tudi vegetarijanske). Seveda bomo pri nas našli tudi 100-odstotno etične jedi: to je med drugim odlična hladna zelenjavna juha salmorejo, ki je pripravljena na osnovi paradižnika in nekoliko spominja na gazpačo. Ne pozabite paziti, da je ne postrežejo kot običajno s šunko kot predjedjo, ampak preprosto s hrustljavim toastom. Vsi vedo, da ima Italija ali recimo Grčija odlično kulinariko in da vegetarijanskih jedi nikakor ne manjka, zato se spet »odpravimo« v daljne in eksotične dežele!
Tajska – rojstni kraj neverjetnih jedi in osupljivih okusov – pa tudi njihovih nepričakovanih kombinacij. Žal se v vse, kar se ocvrte, velikokrat z velikodušno roko vgnetejo ne le sojine, tudi ribje in druge (še manj okusnih) omake, ki dajejo jedem včasih tako eksotičen okus. Da ne bi ostali lačni – ali kaj hujšega! – ne dvomite, kaj jeste – bolje je dati prednost čisto vegetarijanskim restavracijam. Na srečo imajo turistična središča običajno tako presno hrano kot 100-odstotno veganske obrate. Poleg vegetarijanske različice »superhit« tajske jedi Pad Thai: komaj se boste uprli skušnjavi, da bi poskusili to vegetarijansko, a zelo specifično poslastico! – bodite pozorni na jed tam-ponlamai. To je solata iz eksotičnega sadja, začinjena z … pikantnimi začimbami! Okusno? Težko je reči. A zagotovo nepozaben, kot je tajski sadež durian.
V Južni Koreji… Tudi mi ne bomo izgubljeni! Tukaj je vredno poskusiti jed z neizgovorljivim in težko zapomniljivim imenom doenzhang-jigae. Ta tradicionalna, lokalna priljubljena jed je 100 % veganska zelenjavna juha na osnovi sojine paste. Če imate radi miso juho, je ne boste zgrešili: videti je tako. Tofu, lokalne gobe, sojini kalčki – vse gre v »jigae« lonec. Pozor: nekateri kuharji ji dodajajo morske sadeže – prepričljivo opozarjajo, da je »zelenjava«! Nekateri ugotavljajo, da aroma juhe – očitno zaradi nenavadne kombinacije številnih sestavin – milo rečeno ni zelo dobra (v primerjavi z ... pardon, aromo nogavic), a svetla in kompleksna. okus poplača vse stokrat.
Nepal. Majhna država, stisnjena med velikanoma: Indijo in Kitajsko – Nepal je v kulinariki podoben in ne podoben svojim sosedom. Čeprav naj bi se ta kuhinja razvila pod vplivom tibetanske in indijske, so tukaj v čast specifične in največkrat pikantne jedi, ki jih je težko povezati s čim drugim kot z besedo »Oktoberfest na samem jugu Indije«. Če se ne bojite takšne primerjave, si vzemite čas in poskusite nabor resnično nepalskih (»nova« kuhinja) lokalnih dobrot. Na primer, nenavadna juha "Kwati" iz 9 (včasih 12!) Vrst stročnic: krepka in začinjena, ta juha je šokantna polnitev beljakovin za močan želodec! A zdi se, da je v juhi celo več začimb, ki gasijo pline, kot stročnic in to aktivno pomaga k mirni prebavi … Ste premalo jedli? Naročite dal-bat, lokalno sorto thali: v spodobnih restavracijah nabor majhnih porcij vsaj 7 jedi, nekakšna paleta okusov od zelo pikantnega do sladko-sladkega. Če še vedno niste siti, bo porcija 8-10 rahlo ocvrtih vegetarijanskih kothei momos cmokov končala delo. Opozori, kaj bi bilo brez mesa, čeprav so momo že po privzetku 100-odstotni "zelenjavi": v Nepalu je več kot 90 odstotkov prebivalstva hindujcev. Za čaj, ki mu pri nas pravijo »chia« in ga pripravljajo brez masale (mešanice začimb) – gre le za črni čaj z mlekom in sladkorjem – povprašajte po yomari: to je sezonski, praznični sladki kruh, a nenadoma imate srečo!
Savdska Arabija. Prebivalstvo države ima raje mesne jedi, vegetarijanskih pa je dovolj, kot drugod na Bližnjem vzhodu! Da se puščavski sim odpre z raznoliko okusno, krepko, 100-odstotno zelenjavo. jedi, si zapomnite čarobno formulo polnega želodca: »humus, baba ganoush, fattoush, tabouleh«. Medtem ko humus ni presenečenje ali odkritje (tako kot izraelski, je tudi lokalni humus prav dober! v vsakem vremenu), je baba ghanoush večinoma jajčevec (oboje postrežejo s kruhom fatir), fattoush je solata z limoninim sokom, tabuleh pa – z drugimi besedami, tudi zelenjava. Za izpiranje arabske meglice nerazumljivih arom lahko uporabite savdski šampanjec – a ne skrbite, je 100-odstotno brezalkoholen (navsezadnje smo v muslimanski državi!) in odlična pijača za odžejanje, narejena na osnova jabolk in pomaranč, z dodatkom sveže mete.
Priporočite na temo:
- vegetarijanske restavracije sveta (2014)