vsebina
Ortofosforna kislina (fosforna kislina, ortofosforna kislina, E338)
Ortofosforna (fosforna) kislina je spojina iz kategorije anorganske, šibke kisline. V sprejeti klasifikaciji aditivov za živila ima ortofosforna kislina oznako E338, spada v skupino antioksidantov (antioksidantov) in se uporablja kot regulator kislosti.
Kemična formula H3PO4. Pri temperaturah nad 213 ° C se pretvori v pirofosforno kislino H4P2O7. Zelo dobro topen v vodi.
Splošne značilnosti E338
Ortofosforna kislina ima naslednje fizikalne lastnosti - kristalna snov brez barve in vonja, dobro topna v vodnih topilih, ki se pogosto uporablja v obliki sirupaste tekočine (85% vodna raztopina ortofosforne kisline). Ortofosforno kislino dobimo kemično iz fosfata ali s hidrolizo (kalorizator). Za ortofosforno kislino so značilni nizki stroški (če jo primerjamo na primer s citronsko kislino), zato jo pogosteje uporabljamo pri proizvodnji hrane in pijač.
Škoda ortofosforne kisline
Glavni negativni učinek E338 na človeško telo je povečanje kislosti, s čimer se poruši kislinsko-bazično ravnovesje, zato je treba izdelke, ki vsebujejo E338, uporabljati zelo previdno pri osebah z gastritisom z visoko kislostjo, v idealnem primeru jih je treba izključiti iz prehrane. . Ortofosforna kislina ima po mnenju zdravnikov lastnost izpiranja kalcija iz telesa, kar izjemno neugodno vpliva na stanje zobne sklenine in kostnega tkiva ter povzroča karies in osteoporozo. Prekomerno uživanje E338 povzroča prebavne motnje, slabost in bruhanje.
Uporaba E338
Ortofosforna kislina se kot regulator kislosti uporablja v živilski industriji, da daje izdelkom kisel ali rahlo grenak okus. Uporablja se pri proizvodnji gaziranih brezalkoholnih pijač, topljenih sirov, nekaterih vrst klobas in pecilnega praška.
Druge uporabe ortofosforne kisline: zobozdravstvo, kozmetologija, letalska in farmacevtska industrija, proizvodnja detergentov in pretvorniki rje. V kmetijstvu je ortofosforna kislina sestavni del mnogih vrst gnojil.
Uporaba E338
Na ozemlju naše države je dovoljena uporaba ortofosforne kisline, obvezno je upoštevanje najvišjih dovoljenih standardov uporabe.