Želatina (želatina, E441) - prozorna viskozna masa, brezbarvna ali z rumenkastim odtenkom, proizvod predelave vezivnega tkiva živali.
Želatina se uporablja pri proizvodnji:
- živilski izdelki (živilska želatina);
- fotografski materiali (fotografska želatina);
- farmacevtske dozirne oblike v obliki kapsul;
- časopisi, revije, denar (vključeni v nekatere tiskarske barve);
- kozmetika.