Lahko življenje ali vse v čokoladi

• 300 g temne temne čokolade (70 % kakava)
• 6 jajca
• 150 g zmehčanega masla
• 200 gramov sladkorja v prahu

Pečico segrejte na 175°C (navadna) ali 150°C (ventilacijska pečica). 26 cm ploščat okrogel pekač namažite z maslom. Čokolado nalomite na koščke in brez mešanja stopite v vodni kopeli ali mikrovalovni pečici (3 minute pri polni moči). Pustite, da se ohladi. Čokoladi dodamo zmehčano maslo. V večjo skledo razbijte 2 jajci, jim dodajte še 4 rumenjake, preostale beljake pa vlijte v ločeno skledo. Med stepanjem jajc dodajamo sladkor, dokler zmes ne pobeli in potroji prostornino. Počasi vlijemo stopljeno čokolado, zmes dvigujemo z gibko lopatko. v model, damo v pečico in pečemo 35 minut. Ko torto vzamete iz pečice, jo pustite stati 5 minut. v obliki, nato položite na desko in pustite, da se ohladi 20 minut, preden jo prestavite v posodo. Postrezite rahlo toplo. Če se je torta ohladila, jo za nekaj minut segrejte v pečici ali nekaj sekund v mikrovalovni pečici.

Testo

• 200 g moke
• 120 g zmehčanega masla
• 60 g sladkorja
• 1 jajce
• 2 ščepca soli

V skledo damo maslo, solimo in med dodajanjem sladkorja mešamo z lopatko, dokler zmes ne postane bela. Dodamo jajce, nato moko in z rokami gnetemo testo, da postane gladko in enotno. Testo zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za najmanj 2 uri. Testo vzamemo iz hladilnika in pustimo počivati ​​20 minut. pri sobni temperaturi. Tanko razvaljamo in položimo v model premera 26 cm (model naj bo po možnosti prožen, da ga ni treba mazati z oljem) ali razporedi v 8 modelčkov s premerom 8 mm. Testo večkrat prebodemo z vilicami, ne da bi ga preluknjali, in 5 minut. pečemo v pečici, ogreti na 175°C (s puhalo) ali na 200°C (običajna pečica). Takšno testo pri peki običajno ne nabrekne, za vsak slučaj pa ga lahko obložimo s pergamentom, nanj pa prelijemo suh fižol.

Polnjenje

• 250 g pekanovih jedrc
• 125 g lahkega nerafiniranega sladkorja
• 200 ml koruznega sirupa (lahko ga nadomestimo s tekočim medom ali sladkornim sirupom)
• 3 jajca
• 50 g zmehčanega masla
• 1 uri. L. vanilijevega sladkorja

V skledo damo maslo, dodamo sladkor in zmes stepamo toliko časa, da postane bela. Še naprej stepamo, dodamo koruzni sirup, vanilijo in jajca (eno za drugim). Dodamo jedrca pekanovih orehov in premešamo, zmes dvignemo z lopatko, nato pa vlijemo v pripravljeno posodo za testo. Tartlete postavimo v pečico še za 10 minut, jih odstranimo iz kalupa in položimo na desko.

Glazuro

• 200 g temne čokolade (ne manj kot 80 % kakava)
• 100 ml mineralne vode
• 50 g masla

Ne da bi zavreli, segrejte vodo v ponvi s premerom 16 cm; odstavimo z ognja, vanjo vržemo na koščke nalomljeno čokolado. Ko se čokolada stopi, jo z leseno lopatico nežno mešamo do gladkega in dodamo maslo.

Potresemo torte z glazuro in postrežemo še tople.

Glazura na vodni osnovi

Treba se je znebiti navade topljenja čokolade v smetani ali mleku. Krema naredi glazuro težko in mastno ter zaduši nežen čokoladni okus.

Čokoladni mousse z želejem iz mandarine in karamelno omako

Za 8 oseb. Priprava: 45 min.

Hočejo

• 750 g svežih mandarin
• 150 g sladkorja
• 2. čl. l. limonin sok

Mandarine temeljito operemo s čopičem in jih osušimo. 300 g neolupljenih mandarin narežite na kroge debeline 3 mm, pri čemer odstranite koščice; Olupite 200 g mandarin in jih prav tako narežite na kroge; iz ostanka iztisnite sok in ga precedite.

V ponev iz nerjavečega jekla s premerom 20 cm vlijemo mandarine in limonin sok, damo vse mandarine, narezane na kroge, vse potresemo s sladkorjem in pustimo stati 30 minut. Ponev postavimo na ogenj, vsebino zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo še 15 minut .; nato ohladite in ohladite.

pena

• 300 g temne temne čokolade
• 75 g zmehčanega masla
• 4 beljakov
• 2 čl. l. kristalni sladkor

Čokolado nalomite na koščke in stopite v vreli ali v mikrovalovni pečici (2 minuti na polni moči). Dodamo maslo, z lopatko mešamo do gladkega. V čokolado v treh dodatkih zmešamo stepene beljake, mousse dvignemo z lopatko, da pena ne odpade.

Omaka

• 100 g med
• 100 g težke smetane
• 20 g rahlo soljenega masla

Med vlijemo v 16 cm ponev in kuhamo na majhnem ognju, dokler ne potemni in se zgosti. Dodamo smetano, kuhamo 30 sekund, odstavimo z ognja in dodamo maslo. Nežno premešajte z lopatico in ohladite na sobni temperaturi.

Žele od mandarin pred serviranjem razdelimo v posodice, prelijemo s čokoladnim mousseom in prelijemo z medeno karamelo.

Medeni hrustljavi piškoti

Čudoviti čipkasti piškoti dopolnjujejo sliko.

Z lopatko zmešamo 50 g stopljenega masla, 50 g medu, 50 g granuliranega sladkorja in 50 g moke. S kavno žličko nanesite testo na silikonski pekač ali rahlo naoljen neoprijemljiv pekač, pri čemer pazite, da so porcije daleč narazen. Razvaljamo jih v ovalne torte debeline 1 mm in 5-6 minut. pečemo v pečici, ogreti na 180°C. Odstranite iz pekača s tanko prožno lopatico in ohladite na deski.

Cupcake s temno čokolado, začimbami in rjavim sladkorjem

• 4 velika jajca (težja več kot 70 g)
• 150 g temnega trsnega sladkorja
• 175 g bele pšenične moke
• 1 ure. L. Razrыhlitelya
• 150 g masla
• 300 g temne čokolade (70 % kakava)
• 1 st. l. začimbe za medenjake ali medenjake (mleti cimet, ingver, klinčki, muškatni orešček)

Pekač za torte s premerom 27 cm namažite z maslom. Pečico nastavite na 160°C (prezračevana) ali 180°C (običajna pečica). moč). Z lopatko premešamo, čokoladi v treh do štirih odmerkih dodamo preostalo maslo. V skledo s čokolado razbijemo jajca, dodamo sladkor in začimbe ter zmes stepamo, da potroji volumen. Nato dodamo moko in pecilni prašek ter zmes dvignemo z lopatko. Ko zmes postane gladka in homogena, jo vlijemo v model in pustimo, da se peče, pri čemer zmanjšamo temperaturo na 3°C ali 160°C, odvisno od vrste pečice. Pečemo 175-30 minut. Pripravljenost torte preverite tako, da jo prebodete s tankim nožem: če rezilo ostane suho, lahko torto odstranite. Pustite počivati ​​vsaj 40 minut, preden ga položite na desko. v obliki. Postrezite rahlo toplo.

Začimbe za dekoracijo

Ko se torta še ni čisto ohladila, jo lahko potresemo s 100 ml predhodno vžganega temnega ruma, nato prelijemo s stopljenim mareličnim ali malinovim želejem, okrasimo s celimi začimbami (zvezdasti janež, cimetove palčke, vaniljev stroki, klinčki, stroki kardamoma …), ter po vrhu potresemo s sladkorjem v prahu.

Da bi torti dali sadni okus, lahko v testo naribate lupinico ene sveže pomaranče ali limone, dodate lešnike, pistacije, pinjole, manjšo pomarančo ali kandiran ingver.

Slaščičarjem in upravi Restavracije in trgovine Vertinsky (t. (095) 202 0570) in Restavracije Nostalži (t. (095) 916 9478) se zahvaljujemo za pomoč pri pripravi gradiva.