Pot od Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) je zgodba “Kuhano s poštenostjo, ustvarjalnostjo in trudom”, kot jih dobro opredeljujejo iz svoje ekipe. Potem ko je postal eden najmlajših kuharjev, s katerim je dosegel tretjo Michelinovo zvezdico Azurmendi ***, njegova kuhinja še naprej raste in se razvija, da se umakne novim predlogom, kot je njegov mednarodni projekt ENEKO ali nedavno izdan Trgovina Eneko, dostava, s katero se kuhar prilagodi novim načinom življenja in dela v pandemiji.
Z restavracijami v Tokio, London y Lizbona, Eneko Atxa je eno velikih imen v trenutni španski gastronomiji. Njegova ustvarjalna kuhinja, ki jo navdihuje okolica, se vedno močno zavezuje trajnosti in zavezanosti okolju. "Azurmendi", "Matična hiša" Kot ga opisuje sam, je vrata ponovno odprl pred manj kot mesecem dni, potem ko jih je leta 2020 zaprl, tako kot mnoga druga gostinska podjetja, vendar je kuhar optimističen: »To so bili težki časi in še vedno so. Dolgo smo morali biti zaprti in zdaj čeprav odpiramo z vsemi iluzijami na svetu in ker se želimo ponovno srečati s svojimi strankami, je res, da je še vedno velika negotovost. Še vedno se moramo naučiti živeti skupaj, toda na splošno je tisto, kar čutim, ogromna iluzija, da malo aktiviramo našo hišo, «nam pove. Kuhar je pravkar dobil Trajnostno sonce, priznanje, ki ga letos premierno predstavlja Vodnik Repsol, ki želijo izpostaviti gastronomske projekte, ki pomagajo zmanjšati vpliv na okolje in se zavzemajo za trajnost v svojem poslovnem pristopu. In v tem smislu hvalijo delo "Azurmendija" kot primer sobivanja z naravo, uporabo virov, ki ga obkrožajo, in skupnega dela z obrtniškimi proizvajalci.
Novi časi prinašajo tudi nove načine dela in razvajanja dostava Nedvomno je postala ena od možnosti velikih kuharjev v državi. Trgovina Enekoje nova zaveza podjetja Atxa, ki se je spodbudil s strani odličnih kolegov in del njegove ekipe, ki se je ne tako dolgo nazaj odločil za trdno in zanesljivo pot po tej novi poti: «Vemo, da moramo bodite modri in ponižni in trdo delati, saj je to za nas nekaj novega, «razlaga kuhar. S to novo stavo nameravajo ponesite svojo kuhinjo v vse hiše in za katero koli mizo. Domačo kuhinjo, enolončnice in njihove korenine si lahko ogledate v sestavi vsake jedi v predlogu. Z različnimi možnostmi in možnostmi "Gastro škatle" vključno s seznanjanjem z ekskluzivnim Rumena nalepka podjetja Veuve Clicquot, s katerim brez dvoma ustvarite čudovit in ekskluziven gartronomski dan.
Ko govori o pandemiji, Eneko govori o "nezaupanju", vendar ima velika iluzija za prihodnost in se veselimo spet uživati v restavracijah ker «kot vsak ljubitelj dobre hrane imam rad restavracije. To pravim kot užitek in ne le kot kuhar. S kuharjem smo se pogovarjali o novih projektih, strahovih, uspehu in edinih zahtevah, ki bi jih resnično moral imeti razkošen večer.
Kako ste se lotili zaprtja hotelskega poslovanja?
Sprva z zaskrbljenostjo, seveda postavljam zdravje in varnost pred vse drugo, res pa je, da ker meseci padajo na koledar in vidite, da se vaša restavracija ne more odpreti, to očitno povzroča velike skrbi. Poskušal sem biti zaposlen pri iskanju različnih scenarijev, a resnica je, da morate tukaj živeti iz dneva v dan in delati iz dneva v dan, pri čemer dajemo najboljše od sebe.
Je pandemija pri vas kaj spremenila?
Zagotovo ja, človek postane veliko bolj nezaupljiv do življenja in vsega okoli sebe. Mislim, da je negotovost, negotovost in zagotovo tudi pogled na stvari, vendar še vedno mislim, da je še prezgodaj, da bi lahko ocenili, kako nas je vse to spremenilo.
Kako vidite prihodnost gostinstva?
Ponoviti vse, kar se je zgodilo, ne bo lahko in mnoge ustanove se bodo za vedno zaprle, ker je bil udarec, ki smo ga prejeli, zelo velik kot sektor. Mislim, da bo trajalo nekaj časa, da se spet vzpostavi močna in kakovostna gostinska industrija, pri ljudeh, ki stojijo za projekti z velikimi iluzijami, ljudje s pravim poklicem, saj smo navsezadnje spoznali, da smo del sektorja, ki je popolnoma ranljiv, za katerega se zdi, da šteti, ko je zgodba lepa, in ko se razplamti resničnost, smo veliki pozabljeni.
Zaradi novih razmer ste začeli z novimi projekti, kot je Eneko Shop, kakšen je občutek, da lahko vstopite v kuhinje po vsej Španiji?
To je lepa pustolovščina. Odziv je zelo dober in veselimo se, kaj se bo zgodilo v prihodnjih mesecih. Trenutno je to novo področje, ki nas navdušuje in daje dobre rezultate
Razkošje je, da lahko uživate v svoji kuhinji, ne da bi zapustili dom in komaj kuhali. Kako je prišla ideja?
No, spodbuja veliko sodelavcev in pomembnih ljudi v ekipi. Imeli smo to v mislih, a nisem bil 100% prepričan, da bi želel začeti to novo pot, na srečo smo to storili in gre dobro. Zavedamo se, da moramo biti previdni in ponižni ter trdo delati, saj je to za nas nekaj novega.
Kaj je potrebno za razkošen gastronomski večer?
Odlična družba, nekaj dobrega za jesti in nekaj dobrega za piti.
Namig, da doma še bolj uživate v jedilniku ...
Občutek, da doživetje ni le v tem, da sediš za mizo in ješ, ampak da se ob prejemu škatle to doživetje že začne, dodelava izdelkov, okrasitev mize itd. In če rad kuhaš in rad ješ in piješ potem jaz mislim, da vam ga ponujamo.
Oglejte si to objavo na Instagramu
Skupna objava iz trgovine ENEKO (@enekoshop)
Se bomo vrnili v restavracije, kot smo uživali prej?
Razumem, da ja, če nam od vsega tega še nekaj ostane, gre za željo po uživanju in nadomestitvi te slabe pijače. Vsak bo to počel tako, kot mu je najbolj všeč, brez dvoma pa se bomo tisti, ki resnično radi jemo in pijemo, vrnili v restavracije. To govorim kot užitek in ne le kot kuhar.