V ogromnem številu receptov za različne slaščice obstaja en "ampak": vključujejo uporabo piščančjih jajc. In to je nesprejemljivo za vegetarijance (razen za ovo-vegetarijance). Na srečo je pri pripravi vegetarijanskih slaščic že dolgo znano tako močno želirno sredstvo, kot je agar-agar – odlična alternativa jajcem in želatini.
Približno 4% mase agar-agarja so mineralne soli, približno 20% je voda, ostalo pa piruvična in glukuronska kislina, pentoza, agaroza, agaropektin, angiogalaktoza.
Pravzaprav je agar-agar izvleček rjavih in rdečih alg, ki se popolnoma raztopi v vreli vodi in ko se voda ohladi na štirideset stopinj Celzija, postane gel. Poleg tega so prehodi iz trdnega v tekoče stanje in obratno neomejeni.
Edinstvene kemične in fizikalne lastnosti agar-agarja je leta 1884 odkril nemški mikrobiolog Hesse. Malokdo ve, da je prehransko dopolnilo 406 z zaskrbljujočo predpono "E" popolnoma neškodljivo. Ste uganili? Da, to je agar-agar, o čemer govorimo. Načeloma ga je mogoče jesti v velikih količinah, a ga ne bomo jedli kar tako, kajne?
Z agar-agarjem lahko ustvarimo mojstrovine vegetarijanskih "slaščic", ki bodo ne le okusne, ampak tudi zdrave! Ker pa koristi niso le v kakovosti, ampak tudi v količini, potem agar-agarja, ki vsebuje veliko vitaminov, makro-, mikroelementov, težko prebavljivih grobih vlaken, ne bi smeli jemati nepremišljeno.
S pomočjo tega uporabnega izdelka se pripravljajo marmelade, marshmallows, marmelade, polnila za sladkarije, sufleji, marshmallows, žvečilni gumi in tako naprej. "Slaščice" z agar-agarjem so zelo priporočljive za ljudi z zaprtjem in sladkorno boleznijo.
Če še niste postali vegetarijanec, potem vedite, da vaše življenje ne bo postalo nič manj in morda celo slajše, kot je bilo, saj dobrote na vegetarijanski mizi niso redke!