Najprej nekaj dejstev o izgubi hrane po podatkih Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO):
· Približno ena tretjina hrane, proizvedene na svetu, se zavrže. To je približno 1,3 milijarde ton hrane na leto.
· Ocenjuje se, da se v industrializiranih državah letno zavrže za 680 milijard dolarjev hrane; v državah v razvoju – za 310 milijard dolarjev na leto.
· Industrijske države in države v razvoju zavržejo približno enako količino hrane – 670 oziroma 630 milijonov ton na leto.
· Najbolj se zavrže sadje in zelenjava ter korenovke in gomolji.
· Porabniki v Evropi in Severni Ameriki zavržejo 95–115 kg hrane na leto na prebivalca, medtem ko potrošniki v podsaharski Afriki ter južni in jugovzhodni Aziji zavržejo le 6–11 kg na leto.
· Na maloprodajni ravni se veliko hrane zavrže samo zato, ker navzven ni videti popolna. To velja predvsem za sadje in zelenjavo. Plodovi z majhnimi zunanjimi napakami se ne kupujejo tako radi kot plodovi »pravilne« oblike in barve.
· Potrata hrane je eden glavnih vzrokov za potratnost virov, vključno z vodo, zemljo, energijo, delom in kapitalom. Poleg tega prekomerna proizvodnja hrane po nepotrebnem povzroča emisije toplogrednih plinov. To pa prispeva k globalnemu segrevanju.
· Na splošno predstavlja kmetijstvo med eno petino in eno četrtino svetovnih emisij toplogrednih plinov. FAO ocenjuje, da se s hrano vsako leto zavrže 4,4 gigaton ogljikovega dioksida. To je več kot celotne letne emisije CO2 v Indiji in skoraj toliko kot svetovne emisije toplogrednih plinov iz cestnega prometa.
· Tudi če bi lahko prihranili le 25 % vse zavržene hrane, bi to zadostovalo za prehrano 870 milijonov ljudi. Trenutno 800 milijonov ljudi trpi zaradi lakote.
· Vsako leto potrebujemo približno 14 milijonov kvadratnih kilometrov kmetijskih zemljišč za proizvodnjo hrane, ki jo zavržemo. To je le malo manj od celotne površine Rusije.
· V državah v razvoju 40 % izgub nastane med predelavo proizvodov po žetvi. V industrializiranih državah se več kot 40 % izgub zgodi na ravni trgovcev na drobno in potrošnikov. To pomeni, da v bogatih državah potrošniki sami zavržejo (pogosto nedotaknjeno) hrano. In v revnih državah so živilski odpadki posledica slabih kmetijskih praks, slabe infrastrukture in slabo razvite embalažne industrije. Tako lahko rečemo, da je v bogatih državah za izgube hrane odgovorna blaginja, medtem ko je v revnih državah krivo pomanjkanje blaginje.
Kaj lahko storite?
Kako zmanjšati zavrženo hrano na ravni vaše kuhinje? Tu je nekaj praktičnih nasvetov:
· Ne hodite po nakupih s praznim želodcem. V trgovini ne uporabljajte velikega vozička, raje vzemite košaro.
· Vnaprej napišite seznam res potrebnih izdelkov, od njega čim manj odstopajte.
· Preden kupite živila v akciji po »ugodni« ceni, premislite, ali boste to hrano res jedli v bližnji prihodnosti.
· Uporabite manjše krožnike. Ljudje pogosto na velike krožnike naložijo več hrane, kot je lahko pojedo. Enako velja za stojnice v kavarni.
· Če v restavraciji niste ničesar jedli, prosite, da vam ostanke zapakirajo.
· Pri presoji roka uporabnosti zaupajte svojemu okusu in vonju. Potrošniki včasih mislijo, da živila s pretečenim datumom niso varna za uživanje, vendar to velja le za pokvarljiva živila (kot sta meso in ribe).
Več o pravilnem shranjevanju.
Kako pravilno shraniti sadje in zelenjavo
Če sta zelenjava in sadje pakirana v posebni embalaži in ju ne nameravate takoj zaužiti, potem je bolje, da ju pustite v embalaži. Pomembno je tudi, da zelenjavo in sadje shranimo na pravo mesto. Nekatere sorte je najbolje hraniti v hladilniku, druge pa izven hladilnika.
Paradižnik shranjujte zunaj hladilnika na hladnem in suhem mestu. Mimogrede, jejte samo zrele paradižnike. Nezreli paradižniki vsebujejo tomatin toksin, ki je lahko zdravju škodljiv.
Čebula hitro vpije vlago in zgnije, zato jo shranjujte v suhem prostoru. Mimogrede, čebula se navzame tudi okusov, vključno z aromo česna, zato jo je najbolje shraniti ločeno.
Prezimno korenje, pastinak in koren zelene imajo zelo dolgo življenjsko dobo. Najbolje jih je hraniti v suhem prostoru pri 12-15°C.
Krompir je najbolje hraniti v temnem in hladnem prostoru.
Jajčevce, kumare in papriko hranite izven hladilnika, vendar stran od paradižnika in sadja. Jajčevci so še posebej občutljivi na etilen, plin, ki ga proizvajajo banane, hruške, jabolka in paradižnik. Pod vplivom etilena se jajčevci prekrijejo s temnimi pikami in postanejo grenkega okusa.
Kumare posušimo v hladilniku. Pogosto se kumare prodajajo v filmu. Ne odstranjujte ga, ker podaljša rok uporabnosti za približno teden dni.
Listnato zelenjavo, kot sta solata in radič, ter križnice (cvetača, brokoli, brstični ohrovt, daikon, redkev, repa) je najbolje shraniti v hladilniku.
Enako velja za stebelno zeleno in por.
Limone in druge citruse je najbolje hraniti v temnem prostoru zunaj hladilnika. Povprečni rok trajanja citrusov je 14 dni.
Banane in drugo eksotično sadje trpijo zaradi mraza. Če so shranjeni pri temperaturah pod 7 ° C, se začne uničenje celic, sadje postopoma izgublja vlago in lahko gnije.
Grozdje je najbolje hraniti v hladilniku. Tam bo v uporabnem stanju ostal sedem dni, izven hladilnika pa le tri do štiri dni. Grozdje shranimo v papirnati vrečki ali na krožniku.
Jabolka bodo v hladilniku zdržala do tri tedne dlje kot izven hladilnika.
Sesekljano zelenjavo in sadje vedno hranite v hladilniku. To velja za vse sorte.
Kako shraniti mlečne izdelke
Skuta, mleko, jogurt in drugi mlečni izdelki imajo rok uporabe. Do tega datuma proizvajalec zagotavlja dobro kakovost. Po preteku roka uporabnosti se lahko kakovost izdelka poslabša. Pogosto pa so mlečni izdelki primerni za uživanje še nekaj dni po datumu, ki je naveden na embalaži. Uporabite svoj vid, vonj in okus, da ugotovite, ali je izdelek še dober. Odprt jogurt lahko hranite v hladilniku približno 5-7 dni, mleko pa 3-5 dni.
No, kaj pa plesen? Ali je delno plesnivo hrano mogoče rešiti?
Plesen je »plemenita« in škodljiva. Prvi se uporablja pri proizvodnji sirov, kot sta Gorgonzola in Brie. To plesen lahko jeste. K dobri plesni spada tudi penicilin. Preostala plesen je škodljiva ali celo zelo škodljiva. Zelo škodljivo je vključevanje plesni na žita, orehe, arašide in koruzo.
Kaj storiti, če se je plesen razširila na hrano? Nekatera živila je mogoče delno rešiti, večino pa je treba zavreči. Shranite lahko trdi sir (parmezan, čedar) ter trdo zelenjavo in sadje (korenje, zelje). Odrežite celotno površino, onesnaženo s plesnijo, in še vsaj en centimeter več. Predelano hrano položite v čisto posodo ali papir. A plesniv kruh, mehke mlečne izdelke, mehko sadje in zelenjavo, marmelade in konzerve bo treba zavreči.
Zapomnite si naslednje. Čistoča je ključni dejavnik pri zmanjševanju plesni. Spore plesni iz kontaminirane hrane se lahko zelo enostavno razširijo na vaš hladilnik, kuhinjske krpe itd. Zato je priporočljivo vsakih nekaj mesecev očistiti notranjost hladilnika z raztopino sode bikarbone (1 žlica na kozarec vode). Ohranjajte čiste robčke, brisače, gobe, krpe. Zatohel vonj pomeni, da v njih živi plesen. Zavrzite vse kuhinjske predmete, ki jih ni mogoče popolnoma oprati.