vsebina
Španska kuhinja je ena najbolj živahnih in večplastnih na svetu. Ni presenetljivo, saj je vsrkala kulinarične tradicije 17 različnih regij, od katerih je vsaka edinstvena na svoj način. Glavni izdelki v nacionalnem jedilniku so fižol, zelenjava, riž, nekaj mesa in morskih sadežev, olivno olje in seveda jamon in vino. Iz teh sestavin pripravljajo najbolj priljubljene španske jedi.
Paradižnik na ledeni plošči
Španci imajo posebno strast do hladnih juh. Salmorejo je eden izmed njih. Pripravljen je iz svežega mesnatega paradižnika in majhne količine zastarelega domačega kruha, postrežemo pa ga ne samo ohlajenega, temveč s koščki ledu.
Sestavine:
- kruh - 200 g
- voda - 250 ml
- paradižnik - 1 kg
- šunka (suha šunka) - 30 g
- jajce - 2 kos.
- oljčno olje-50 ml
- česen-1-2 stroka
- sol, črni poper - po okusu
Kruh narežemo na rezine, odrežemo skorje, drobtino nasekljamo na kocke, zalijemo z ohlajeno vodo. Paradižniku odstranite kožico, odstranite semena, pire in pomešajte z namočenim kruhom. Dodamo strt česen, olivno olje, sol in poper po okusu. Vse skupaj stepemo v gosto maso in za nekaj ur postavimo v hladilnik. Trdo kuhana jajca bomo skuhali vnaprej. Salmorejo prelijte na krožnike, okrasite s sesekljanim kuhanim jajcem in jamonom. V posebej vročem dnevu lahko v juho vlijete malo zdrobljenega ledu.
Improvizacija v loncu
Tudi Španci niso ravnodušni do vročih juh. Na primer, v andaluzijski kuhinji je zaščitni znak puchero - križanec med juho in enolončnico.
Sestavine:
- teletina - 500 g
- voda - 2 litra
- krompir - 3 kosov
- korenje - 1 kos.
- čičerika-150 g
- mlada koruza - 1 storž
- bolgarski poper - 1 kos.
- sol, črni poper, lovorjev list - po okusu
- sveža zelišča za serviranje
Meso prelijte s hladno vodo in kuhajte eno uro z dodatkom soli in začimb. Prav tako čičeriko in koruzo skuhamo vnaprej. Mesno juho filtriramo in telečje meso razstavimo na vlakna. Koruzo, korenje, krompir in poper narežite na drobno. Juho zavremo, meso položimo z vso zelenjavo in stročnicami, kuhamo 10 minut, vztrajamo pod pokrovom. Na krožnike damo teletino z zelenjavo, nalijemo malo juhe in vsak del okrasimo s sesekljanimi zelišči.
Majhne skušnjave
A vseeno je med priljubljenimi španskimi recepti prva številka tapas - prigrizek za en grižljaj. Koliko sort obstaja, ne bodo povedali niti Španci sami. V tej vlogi lahko postrežete z olivami, zeleno papriko, sortiranim sirom, ocvrtim krompirjem z omako aioli, kanapeji ali mini sendviči. Običajno tapas postrežemo na velikem krožniku s šerijem, penino iz cava ali pivom. Tu je nekaj tradicionalnih različic.
Sestavine:
- klobase chorizo-30 g
- ovčji sir-30 g
- velike oljke - 2 kos.
- češnjev paradižnik - 2 kosov.
- jamon - 30 g
- kruh toast
Klobaso chorizo smo razrezali z debelimi podložkami, ovčji sir pa na kocke. Na nabodalo damo sir, oljke in klobaso. Ali pa tako jedrnata različica. Košček kruha pokapajte z olivnim oljem, položite najtanjšo rezino jamona in na vrhu s čepkom pritrdite češnjev paradižnik.
Sanjske ribe
Izkušeni sladokusci zagotavljajo, da se v Baskiji pripravljajo najbolj okusne ribje jedi. Prva stvar, ki jo priporočajo, je, da poskusite pil-pil iz trske. Njen vrhunec je posebej pripravljena omaka na osnovi olivnega olja.
Sestavine:
- file trske s kožico-800 g
- zelena pekoča paprika - 1 kos.
- česen-3-4 stroka
- oljčno olje-200 ml
- sol po okusu
Česen narežemo na tanke krožnike in poper-obročke. V globoki ponvi segrejemo olivno olje in pražimo česen in poper, dokler se ne zmehča. Vse vlijemo v ločeno posodo. V isti ponvi segrejemo še malo olja, porcijske koščke rib porjavijo, jih dajo na krožnik. Olje s česnom in poprom postopoma vlivajte nazaj v ponev in krožno mešajte. Začel se bo zgoščevati in dobivati zelenkast odtenek. Omaka bo pripravljena, ko bo konsistenca blizu majonezi. Takrat trsko razporedimo in dušimo, dokler ni pripravljena. Postrežemo pil-pil, omako prelijemo z rezinami česna.
Rastlinska paleta
Česar Španci ne kuhajo iz zelenjave! Ena izmed najbolj priljubljenih različic je enolončnica iz pištole mancheto. Po legendi naj bi ga izumili v domovini Don Kihota v regiji La Mancha. Pripravljen je iz katere koli sezonske zelenjave in postrežen z ocvrtim jajcem.
Sestavine:
- bučke - 1 kos.
- jajčevci - 1 kos.
- bolgarski poper - 3 kos. različnih barv
- paradižnik - 5 kos.
- čebula - 2 kos.
- česen-2-3 stroka
- oljčno olje - 5-6 žlici. l.
- jajce - 2 kos.
- paradižnikova pasta - 1 žlica. l.
- sladkor-0.5 žličke.
- sol, črna in rdeča paprika - po okusu
- jamon za postrežbo
Bučke, jajčevce, čebulo in papriko narežemo na majhne kocke. Jajčevce potresemo s soljo, pustimo 10 minut, nato rahlo stisnemo z rokami. Česen spustimo skozi stiskalnico. Paradižnik poparimo z vrelo vodo in odstranimo kožo.
Ponev segrejemo z oljčnim oljem, čebulo in česen prepustimo do prosojnosti. Izlijte poper, pražite, dokler se ne zmehča. Nato dodajte bučke in jajčevce, še naprej cvrtite, občasno premešajte z lopatico. Na koncu damo paradižnik in paradižnikovo pasto. Vse skupaj začinite s soljo, sladkorjem in začimbami. Nalijte malo vode, zmanjšajte plamen na minimum in dušite enolončnico pod pokrovom 15-20 minut. V tem času bomo ocvrli jajčka. Vsaka porcija zelenjavne enolončnice je dopolnjena z ocvrtimi jajci in rezinami jamona.
Celotna morska vojska
Paella pooseblja celotno špansko kuhinjo. Vendar pa je malo verjetno, da bi našli klasičen recept. V različnih regijah države se meso in morski sadeži, perutnina in zajec, raca in polži zlahka srečajo na enem krožniku z rižem. Ponujamo vam recept iz Valencia-paelle z morskimi sadeži.
Sestavine:
- dolgozrnat riž-250 g
- ribja juha - 1 liter
- kozice - 8-10 kosov.
- lovke lignje-100 g
- školjke v lupinah - 3-4 kosov.
- paradižnik - 3 kos.
- oljčno olje - 3 žlica.
- čili poper-0.5 stroka
- česen - 4 stroki
- sol, črna in rdeča paprika - po okusu
- peteršilj - 2-3 vejice
Vnaprej skuhamo lovke lignjev in školjk. Ne pozabite, da se morajo odpreti krila školjk. S plosko stranjo noža zdrobimo česen, ga vržemo v ogreto ponev z oljem, nekaj minut stojimo, da odda aromo, in ga takoj odstranimo. Tu olupljeno kozico rahlo porjavemo in damo na krožnik. Paradižniku odstranite kožo, jo podrgnite skozi sito, vlijte v ponev, kjer so bile kozice. Paradižnikovo mezgo dušimo na majhnem ognju 3-4 minute z dodatkom obročev čili popra. Nalijte kozarec juhe, zavrite in izlijte riž. Ko zavre, dodajte preostalo juho. Kuhanje riža bo trajalo približno 20 minut. Nekaj minut pred koncem ga začinimo s soljo in začimbami, poleg tega pa položimo vso morsko hrano. Pustimo, da se paella skuha pod pokrovom in potresemo s svežimi zelišči.
Sladica z zakrivljenimi oblikami
Španci se bodo za naslov glavnega sladkosneda na svojem delu celine potegovali s katerim koli evropskim narodom. Ena izmed sladic, ki jim lahko prinese zmago, je kvazema, ki močno spominja na naše krofe.
Sestavine:
- mleko - 250 ml
- maslo - 70 g
- moka - 200 g
- jajca - 5 kos.
- limona - 1 kos.
- grozdje-50 g
- janežev liker (konjak) - 50 ml
- rastlinsko olje-500 ml
- ščepec soli
- sladkor v prahu za serviranje
Rozine za pol ure namočimo v liker. V kozici segrejemo mleko, stopimo maslo in postopoma dodajamo moko. Zmes neprestano mešajte z leseno lopatico, da ne bo grudic. Eno za drugim uvajamo vsa jajca in še naprej mešamo. Nato damo sol, posušene rozine in lupinico pol limone, zamesimo testo. Ponev z oljem dobro segrejte in z žlico spustite majhne dele testa v vrelo olje. Imajo obliko kroglic in hitro porjavijo. Kroglice prepražimo v majhnih serijah in jih razporedimo na papirnate serviete. Pred serviranjem vročo quarezhmo potresemo s sladkorjem v prahu.
Sladka nežnost
Prebivalci sončne Majorke jutro začnejo z bujnimi žemljicami ensaimadas. Pečejo se iz zračnega slojevitega testa, v notranjost pa dajo različne nadeve. Najpogosteje gre za bučno marmelado, stopljeno čokolado, katalonsko smetano ali marelično marmelado.
Sestavine:
- moka-250 g + 2 žlici. l. za kislo testo
- mleko - 100 ml
- suhi kvas - 7 g
- sladkor - 3 žlica. l.
- jajce - 1 kos
- oljčno olje - 3 žlica.
- sol-0.5 žličke.
- marelična marmelada - 200 g
- mast ali stopljeno maslo-50 g
- sladkor v prahu za serviranje
Mleko malo segrejemo, razredčimo sladkor, moko in kvas. Dodajte preostalo moko s soljo, jajcem in olivnim oljem. Zamesimo mehko, rahlo lepljivo testo, pokrijemo z brisačo in ga za pol ure odstavimo na toplo. Na mizo vlijemo malo moke, testo razporedimo, zmeljemo in razdelimo na 4 kepe. Dajemo jim, da ostanejo topli 20 minut.
Vsako kepo razvaljamo čim tanjše in jo namažemo z zaseko. Na rob namažemo marmelado s širokim trakom, testo zvijemo v cev, ki ga zavijemo z gostim polžem. Zgoraj tudi žemljice namažemo z zaseko in jih za 190 minut pošljemo v pečico pri 20 ° C. Medtem ko se ensaimade ne ohladijo, jih potresemo s sladkorjem v prahu.
Zlato, ne mleko!
Španske pijače so ločena zgodba. Vzemite vsaj orchatu. Pripravljen je iz mletih mandljev čufe z dodatkom vode in sladkorja. Po legendi je ime pijače izumil kralj Jaime, ko je šel mimo ene od vasi Valencia. Na vprašanje uglednega gosta, kaj mu je bilo postreženo, je prejel odgovor - čufino mleko. Na kar je kralj vzkliknil: "To ni mleko, to je zlato!" Za prilagojen recept lahko vzamete poljubne oreščke.
Sestavine:
- oreški-300 g
- voda - 1 liter
- sladkor - 150 ml
- cimet in limonina lupina po okusu
Matice napolnite z vodo, vztrajajte celo noč. Nato vodo odcedimo in oreščke sesekljamo z mešalnikom, dokler se ne spremenijo v gosto homogeno maso. Filtriramo skozi več plasti gaze. Nastalemu mleku dodajte sladkor in dobro premešajte. Pred postrežbo v vsak kozarec damo malo limonine lupine in samo orkato potresemo s cimetom.
Vinski užitek
Morda najbolj priljubljena španska pijača je sangria. Pripravljen je iz dveh osnovnih sestavin: ohlajenega vina in sadja. Vino je lahko rdeče, belo ali peneče se. Sadje - kateri so vam najbolj všeč. Nekateri raje poprskajo malo ruma, likerja ali žganja. Ni treba upoštevati strogih proporcij, vse je po vaši presoji. Ponujamo vam, da preizkusite sangrijo naenkrat v treh različicah.
Sestavine:
- belo vino-500 ml
- rdeče vino-500 ml
- rožno vino-500 ml
- voda - 500 ml
- sladkor - po okusu
- pomaranče - 2 kos.
- limona - 1 kos.
- grenivka - 0.5 kosov.
- jagode-100 g
- jabolko - 1 kos
- hruška - 1 kos
- meta za serviranje
Vse sadje in jagode temeljito operemo in obrišemo do suhega. Narežemo jih poljubno skupaj z lupino na majhne koščke. Izbrano sadje damo v tri vrče, potresemo s sladkorjem, nalijemo malo vode. V prvi vrč natočimo belo vino, v drugega - rdeče, v tretje - roza. Vse postavimo za nekaj ur v hladilnik. V kozarce nalijte sangrijo s koščki sadja in okrasite z meto.
To je to, španska kuhinja. Seveda je to le zrno njene neizmerne kulinarične dediščine. Več zanimivih receptov boste našli v tematskem razdelku spletne strani »Zdrava hrana v moji bližini«. Kako gledate na špansko kuhinjo? Imate kakšne najljubše jedi? Veseli bomo, če nam v komentarjih poveste, kaj ste poskusili, in delite svoje vtise.