Topinambur (ali topinambur, zemeljska hruška, čebulica) je mesnata, grudasta korenovka iz rodu sončnic. To dišečo, bogato škrobno zelenjavo z oreščki se pogosto uživa v zahodni Evropi in sredozemskih regijah. Topinamburja ne smemo zamenjevati z artičoko, ki je užitni cvetni brst. Ta zelenjava izvira iz Srednje Amerike. Navzven je gomolj sive, vijolične ali rožnate barve s sladko in nežno teksturo bele barve v notranjosti. Teža posameznega gomolja je približno 75-200 g.
Topinambur so v Evropo prinesli v začetku XNUMX. To je trenutno
- Jeruzalemska artičoka je precej kalorična. Na 100 g zelenjave je 73 kalorij, kar je približno primerljivo s krompirjem. Z majhno količino maščobe topinambur vsebuje nič holesterola.
- Je eden najboljših virov vlaknin z visoko vsebnostjo inulina in oligofruktoze (ne zamenjujte z insulinom, ki je hormon). Inulin je ničkaloričen saharin, inerten ogljikov hidrat, ki ga telo ne presnavlja. Zato topinambur velja za idealno sladilo za diabetike.
- Topne in netopne vlaknine vam omogočajo, da navlažite črevesje, kar je zelo pomembno za ljudi, ki trpijo zaradi zaprtja. Poleg tega prehranske vlaknine pomagajo zmanjšati verjetnost raka debelega črevesa, saj iz črevesja odstranjujejo toksine.
- Gomolj topinamburja vsebuje majhne količine antioksidativnih vitaminov, kot so vitamin C, A in E. Ti vitamini skupaj s flavonoidnimi spojinami (kot so karoteni) pomagajo loviti proste radikale.
- Topinambur je zelo dober vir mineralov in elektrolitov, predvsem kalija, železa in bakra. 100 g sveže korenine vsebuje 429 mg ali 9 % dnevne vrednosti kalija. Enaka količina topinamburja vsebuje 3,4 ali 42,5% železa. Morda z železom najbolj bogata korenovka.
- Topinambur vsebuje tudi nekatere vitamine B-kompleksa, kot so folati, piridoksin, pantotenska kislina, tiamin in riboflavin v majhnih količinah.