Fondue je cela slovesnost, čarobni lonec združuje vse za eno mizo. Tako osnova kot prigrizki zanjo so lahko popolnoma različni. Sprva je fondue jed švicarske kuhinje in se pripravlja na osnovi švicarskih sirov z dodatkom česna, muškatnega oreščka in kirša.
Vrste fondueja
sir
Sir podrgnite ali zdrobite, da se zlahka stopi in se počasi segreva, saj lahko zlahka zažge. Struktura fondua mora biti kremasta, homogena, ne stratificirana. Če je struktura stratificirana, v fondue dodajte malo limoninega soka.
Juha
Za namakanje hrane lahko uporabite juho - zelenjavno ali piščančje, začinjeno z zelišči in začimbami. Na koncu obroka v fondue dodajte nekaj rezancev in zelenjave, ko pa vam za fondue zmanjka hrane, ga postrezite kot juho.
oljnata
Maslo je dobro za namakanje prigrizkov - maslo ali aromatično rastlinsko olje. Da olje ne bi zagorelo in se kadilo, s kulinaričnim termometrom izmerite njegovo vrelišče - ne sme biti več kot 190 stopinj.
Hrano je treba hraniti v olju približno 30 sekund - v tem času se ocvrti, dokler ne postane hrustljava.
Sweet
Sadni pire, krema ali čokoladna omaka dobro delujejo za ta fondue. Običajno jih pripravimo vnaprej in postrežemo na mizi, segrevamo počasi, da se podlage ne zvijejo in postanejo zrnate. Da bo tekstura bolj enotna, na podlago dodajte malo smetane ali mleka.
V navadi je, da omake za sladki fondue zgostimo s škrobom, tako da zavijejo hrano.
Varnostni ukrepi:
- ognja, na katerem se lonec za fondue segreje, ne puščajte brez nadzora;
- Pregreto olje se lahko zlahka vname, v tem primeru posodo pokrijte z mokro brisačo ali pokrovom;
- Nikoli ne vlivajte vode v vrelo olje;
- tudi hrana za fondue mora biti suha;
- Zaščitite roke in obraz pred vročimi omakami in brizgi;
- Konstrukcija fondueja mora biti stabilna.
Skrivnosti slastnega fondueja:
- v sirni fondue dodajte tretjino skorj sira, okus bo postal bolj pikanten in struktura bo gostejša;
- v fondue dodajte sveža zelišča, le postopoma, da uravnate okus;
- masleni fondue postrezite na prostem - na terasi ali balkonu;
- Ribe in meso po fonduju začinite, da bolje vpijejo arome, v fondi pa zelišča in začimbe ne zažgejo;
- Da se koščki kruha ne drobijo, jih najprej potopite v kirsch;
- Poleg kruha uporabite koščke gob, vloženo zelenjavo, svežo zelenjavo ali sadje narezano na trakove, meso in sir.