Takšna banalnost kot jajce sploh ni enostavna. Zaradi velikega števila različnih beljakovin v jajcih so postale priljubljena tema za poskuse vseh znanih kuharjev na svetu - navsezadnje je vredno temperaturo kuhanja spremeniti za dobesedno 1 stopinjo, rezultat pa je popolnoma drugačen. Tukaj je lepa infografika na to temo, ki jasno prikazuje razlike med jajci, kuhanimi pri različnih temperaturah.
Obstaja pa lažji način, da se čarovniji jajca ogledate z lastnimi očmi. Če želite to narediti, vzemite rumenjake (ostanke, na primer po kuhanju meringe ali drugih jedi, kjer so potrebne stepene beljakovine), previdno pokrijte s folijo ali dajte v vrečko, da se ne prepere, in zamrznite v običajnem zamrzovalniku. Po tem rumenjake odmrznite v hladilniku in ugotovili boste, da so ob ohranjanju barve in videza popolnoma spremenili svojo konsistenco: takšni rumenjaki se ne razmažejo, ampak se razmažejo kot maslo.
Pravzaprav sem o tem triku bral že dolgo, toda šele pred kratkim sem ga preizkusil v praksi, zato lahko potrdim: res se zamažejo. H
kaj storiti s temi radovednimi informacijami, je odvisno od vas. Lahko ga samo namažete na kruh (samo ne tako velikih kosov, kot je na tej fotografiji, ampak tanek toast ali celo kaj podobnega krekerjem), začinite z grobo soljo in poprom ter na žaru po želji ali s kakšno primerno jedjo.
Pri serviranju tartara iz svežega govejega mesa lahko sveže rumenjake zamenjate z zamrznjenimi. Takšen rumenjak lahko poskusite zmleti za tiste omake, kjer običajno uporabljate trdo kuhano. In če se spomnite še česa - povejte mi, strašno me zanima, kje še lahko pridejo ti čarobni rumenjaki.
PS: No, če vam ni všeč čarovnija in obratno, želite, da rumenjaki ohranijo konsistenco, jih pred zamrzovanjem stepejte z malo sladkorja ali soli. To bo pomagalo stabilizirati rumenjake, tako da bodo po odtajanju spet postali tekoči. Z beljakovinami so takšni triki neuporabni - popolnoma prenašajo zmrzovanje brez pomoči.