Hranilna vrednost in kemična sestava.
Tabela prikazuje vsebnost hranil (kalorij, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov) na 100 gramov užitnega dela.
| Hranil | Količina | Norma ** | % norme v 100 g | % norme v 100 kcal | 100% normalno |
| Kalorična vrednost | 281 kCal | 1684 kCal | 16.7% | 5.9% | 599 g |
| Beljakovine | 25.18 g | 76 g | 33.1% | 11.8% | 302 g |
| Maščobe | 19.22 g | 56 g | 34.3% | 12.2% | 291 g |
| Voda | 55.38 g | 2273 g | 2.4% | 0.9% | 4104 g |
| Ash | 0.99 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 8 μg | 900 μg | 0.9% | 0.3% | 11250 g |
| Retinol | 0.008 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.058 mg | 1.5 mg | 3.9% | 1.4% | 2586 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.203 mg | 1.8 mg | 11.3% | 4% | 887 g |
| Vitamin B4, holin | 57.1 mg | 500 mg | 11.4% | 4.1% | 876 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.663 mg | 2 mg | 33.2% | 11.8% | 302 g |
| Vitamin B9, folat | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.5% | 6667 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 1.94 μg | 3 μg | 64.7% | 23% | 155 g |
| Vitamin D, kalciferol | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.4% | 10000 g |
| Vitamin D3, holekalciferol | 0.1 μg | ~ | |||
| Vitamin E, alfa-tokoferol, TE | 0.21 mg | 15 mg | 1.4% | 0.5% | 7143 g |
| Vitamin K, filokinon | 1.6 μg | 120 μg | 1.3% | 0.5% | 7500 g |
| Vitamin PP, ŠT | 5.274 mg | 20 mg | 26.4% | 9.4% | 379 g |
| Betaina | 7.8 mg | ~ | |||
| Makrohranila | |||||
| Kalij, K | 261 mg | 2500 mg | 10.4% | 3.7% | 958 g |
| Kalcij, Ca | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 0.6% | 5556 g |
| Magnezij, mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 1.9% | 1905 g |
| Natrij, Na | 62 mg | 1300 mg | 4.8% | 1.7% | 2097 g |
| Žveplo, S. | 251.8 mg | 1000 mg | 25.2% | 9% | 397 g |
| Fosfor, P | 215 mg | 800 mg | 26.9% | 9.6% | 372 g |
| Elementi sledenja | |||||
| Železo, Fe | 3.32 mg | 18 mg | 18.4% | 6.5% | 542 g |
| Mangan, Mn | 0.003 mg | 2 mg | 0.2% | 0.1% | 66667 g |
| Baker, Cu | 56 μg | 1000 μg | 5.6% | 2% | 1786 g |
| Selen, Se | 24.9 μg | 55 μg | 45.3% | 16.1% | 221 g |
| Cink, Zn | 3.86 mg | 12 mg | 32.2% | 11.5% | 311 g |
| Esencialne aminokisline | |||||
| Arginin * | 1.761 g | ~ | |||
| valin | 1.277 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.985 g | ~ | |||
| izolevcin | 1.194 g | ~ | |||
| levcin | 2.23 g | ~ | |||
| lizin | 2.49 g | ~ | |||
| metionin | 0.696 g | ~ | |||
| treonin | 1.209 g | ~ | |||
| triptofan | 0.282 g | ~ | |||
| fenilalanin | 1.028 g | ~ | |||
| Zamenljive aminokisline | |||||
| alanina | 1.584 g | ~ | |||
| Asparaginska kislina | 2.518 g | ~ | |||
| hidroksiprolin | 0.172 g | ~ | |||
| glicina | 1.246 g | ~ | |||
| Glutaminska kislina | 4.204 g | ~ | |||
| Proline | 1.162 g | ~ | |||
| serin | 1.067 g | ~ | |||
| tirozin | 0.965 g | ~ | |||
| cistein | 0.264 g | ~ | |||
| Steroli | |||||
| Holesterol | 84 mg | največ 300 mg | |||
| Maščobna kislina | |||||
| Sl | 1.228 g | največ 1.9 g | |||
| mononenasičene transmaščobe | 1.112 g | ~ | |||
| Nasičene maščobne kisline | |||||
| Nasičene maščobne kisline | 7.806 g | največ 18.7 g | |||
| 10: 0 Kaprici | 0.013 g | ~ | |||
| 12:0 Lauric | 0.015 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristična | 0.551 g | ~ | |||
| 15: 0 pentadekanski | 0.097 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 4.266 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.222 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 2.623 g | ~ | |||
| 20: 0 Arahin | 0.014 g | ~ | |||
| 24:0 Lignoceric | 0.004 g | ~ | |||
| Mononenasičene maščobne kisline | 8.425 g | min 16.8 g | 50.1% | 17.8% | |
| 14: 1 miristolejsko | 0.134 g | ~ | |||
| 16: 1 palmitoleik | 0.641 g | ~ | |||
| 16: 1 cis | 0.584 g | ~ | |||
| 16: 1 prev | 0.057 g | ~ | |||
| 17: 1 Heptadecen | 0.155 g | ~ | |||
| 18: 1 olein (omega-9) | 7.455 g | ~ | |||
| 18: 1 cis | 6.4 g | ~ | |||
| 18: 1 prev | 1.055 g | ~ | |||
| 20: 1 gadolejska (omega-9) | 0.04 g | ~ | |||
| Polinenasičene maščobne kisline | 0.853 g | od 11.2 na 20.6 | 7.6% | 2.7% | |
| 18: 2 Linolna | 0.735 g | ~ | |||
| 18: 2 trans izomer, ni določen | 0.116 g | ~ | |||
| 18:2 Omega-6, cis, cis | 0.527 g | ~ | |||
| 18: 2 Konjugirana linolna kislina | 0.092 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenska | 0.032 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenski | 0.032 g | ~ | |||
| 20: 2 Eikozadienoik, Omega-6, cis, cis | 0.006 g | ~ | |||
| 20: 3 Eikozatrien | 0.02 g | ~ | |||
| 20:3 Omega-6 | 0.02 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.047 g | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaenojska (EPA), Omega-3 | 0.002 g | ~ | |||
| Omega-3 maščobne kisline | 0.046 g | od 0.9 na 3.7 | 5.1% | 1.8% | |
| 22: 5 Dokosapentaenojska (DPC), Omega-3 | 0.012 g | ~ | |||
| Omega-6 maščobne kisline | 0.6 g | od 4.7 na 16.8 | 12.8% | 4.6% |
Energijska vrednost je 281 kcal.
- 3 oz = 85 g (238.9 kCal)
- kos, kuhan, brez odpadkov (pridelek iz 1 lb surovega mesa z odpadki) = 364 gr (1022.8 кКал)
Sorta govejega mesa, t-kostni zrezek, meso z maščobo, odstranjeno na 1/8 ″, ocvrto bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B2 - 11,3%, holin - 11,4%, vitamin B6 - 33,2%, vitamin B12 - 64,7%, vitamin PP - 26,4%, fosfor - 26,9%, železo - 18,4%, selen - 45,3%, cink - 32,2%
- Vitamin B2 sodeluje v redoks reakcijah, povečuje barvno občutljivost vizualnega analizatorja in prilagajanje temi. Nezadosten vnos vitamina B2 spremlja kršitev stanja kože, sluznice, motene svetlobe in vida v mraku.
- Mešani je del lecitina, igra vlogo pri sintezi in presnovi fosfolipidov v jetrih, je vir prostih metilnih skupin, deluje kot lipotropni faktor.
- Vitamin B6 sodeluje pri vzdrževanju imunskega odziva, zaviranju in vzbujevalnih procesih v centralnem živčnem sistemu, pri pretvorbi aminokislin, pri presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin, prispeva k normalnemu tvorjenju eritrocitov, vzdrževanju normalne ravni homocisteina v krvi. Nezadosten vnos vitamina B6 spremlja zmanjšanje apetita, kršitev stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B12 igra pomembno vlogo pri presnovi in pretvorbi aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina in sodelujeta pri tvorbi krvi. Pomanjkanje vitamina B12 povzroči razvoj delnega ali sekundarnega pomanjkanja folata, pa tudi anemije, levkopenije, trombocitopenije.
- Vitamin PP sodeluje v redoks reakcijah presnove energije. Nezadosten vnos vitamina spremlja motnja normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
- Fosfor sodeluje v številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
- strojna oprema je del beljakovin različnih funkcij, vključno z encimi. Sodeluje pri prevozu elektronov, kisika, zagotavlja potek redoks reakcij in aktivacijo peroksidacije. Nezadostna poraba vodi do hipokromne anemije, atonije skeletnih mišic s pomanjkanjem mioglobina, povečane utrujenosti, miokardiopatije, atrofičnega gastritisa.
- Selen - bistveni element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, deluje imunomodulatorno, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje vodi v Kashin-Beckovo bolezen (osteoartritis z večkratnimi deformacijami sklepov, hrbtenice in okončin), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija), dedno trombastenijo.
- cink je del več kot 300 encimov, sodeluje v procesih sinteze in razgradnje ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin in pri regulaciji ekspresije številnih genov. Nezadostna poraba vodi do anemije, sekundarne imunske pomanjkljivosti, ciroze jeter, spolne disfunkcije in malformacij ploda. Nedavne študije so razkrile sposobnost visokih odmerkov cinka, da motijo absorpcijo bakra in s tem prispevajo k razvoju anemije.