Če kombinirate vse vrste zelja, ki jih poznate, dobite veliko. Verjetno ste vsaj enkrat preizkusili vsakega od njih, a o pojmu nekaterih nimate pojma. Vsebuje veliko vitaminov, medtem ko je vsebnost kalorij v zelju majhna.
Belo zelje
Najpogostejša in poceni vrsta zelja raste na naših gredicah, zato zelje jedo vse leto - fermentirajo, dušijo, vzamejo za osnovo za polnjenje, skuhajo boršč. Vsebuje vitamin U - metilmetionin. Pomaga pri zdravljenju razjed želodca in dvanajstnika, kolitisa, gastritisa in oslabelosti črevesja.
Belo zelje vsebuje 10 -krat več vitamina C kot agrumi kot korenje. To zelje vsebuje vitamine B1, B2, PP, folno kislino, kalijeve soli, pantotensko kislino, kalcij in fosfor.
Cvetača
To zelje naše telo absorbira bolje kot druge, vsebuje relativno malo vlaknin. Kar draži želodčno sluznico. Veliko se uporablja v otroški prehrani in prehranskih obrokih za bolezni prebavil.
Cvetača se uporablja za pripravo solat, prilog k mesu, juh, enolončnic, kuhana pa je tudi v testu ali paniranju kot ločena jed. Cvetačo lahko shranite do 10 dni v hladilniku in zelo dobro prenaša zmrzovanje. Da ohrani zelje belo, ko vre, v vrelo vodo dodamo malo sladkorja. Cvetačo lahko skuhate v mineralni vodi - okus bo še boljši.
rdeče zelje
To zelje je po zgradbi trše od belega zelja, zato ni tako priljubljeno. Vsebuje pa veliko več vitamina C in beljakovin in ga lahko zelo dolgo shranimo. Ta vrsta zelja se uporablja za preprečevanje bolezni srca in ožilja.
Solate pripravljamo iz rdečega zelja, kisamo ga, da ga uživamo pozimi. Uporablja se kot nadev za testo ali služi kot samostojna priloga k mesnim jedem.
Brokoli
Obstaja več vrst samega brokolija. Ki se razlikujejo po odtenkih barve, oblike in dolžine stebel in socvetij. Vse jih združujeta okus in nedvomne koristi. Brokoli vsebuje veliko vitamina C, PP, K, U, kalija, folne kisline, vlaknin, beta-karotena, antioksidantov. Brokoli je malo kaloričen in se uporablja v dietetični hrani.
Nadeve pripravimo iz brokolija, jih skuhamo, ocvremo v testu in drobtinah, juhah, enolončnicah ali uživamo surove z omako.
Savojsko zelje
Savojsko zelje je podobno belo zelje, vendar bolj ohlapne strukture in bolj občutljivega okusa.
Ta vrsta ni zelo priljubljena zaradi kratkega skladiščenja in relativno visokih stroškov. Po videzu je savojsko zelje zunaj zeleno, znotraj pa rumenkasto, je bolj kalorično in vsebuje gorčična olja, ki so koristna za starejše.
brstični ohrovt
Brstični ohrovt zmanjšuje tveganje za raka in bolezni srčno -žilnega sistema, vsebuje veliko vitamina C, vlaknin, železa, fosforja, kalija, vitaminov B in vitamina A.
Majhne glavice brstičnega ohrovta skuhamo, dodamo solatam, juham, dušimo in ocvremo, postrežemo pa jih kot prilogo k mesu, ocvrtem v drobtinah. Zelje je popolnoma zamrznjeno in shranjeno vso zimo.
kohlrabi
Pri tem zelju se ne jedo listja, kot pri vseh prejšnjih vrstah, temveč odebeljen spodnji del stebla.
Koleraba je prehranski izdelek, bogata je z glukozo in fruktozo, vitamini B1, B2, PP, askorbinsko kislino, kalijevimi solmi, žveplenimi spojinami. Zelje postrežemo kot prilogo k sladko-kisli omaki, ki jo dodamo solati. Kolerabo posušimo in fermentiramo za dolgo skladiščenje.
Kitajsko zelje
Prej so kitajsko zelje prevažali od daleč, njegova cena pa je bila večina nedosegljiva. Zdaj so se razmere spremenile, kitajsko zelje se aktivno goji pri nas in mnogi ga imajo raje zaradi svoje mehkobe in koristi.
Vitamine shranjuje skozi zimo in je odličen dodatek k vsaki mizi v svežih solatah.