vsebina
Obrt / obrt / obrt / rustika
Izraz, ki izhaja iz francoske kuhinje. "Obrtnik" je kmet, v tem primeru prodaja sadje s svojega vrta ali zelenjavnega vrta. V širšem pomenu izraz pomeni vse, kar je narejeno na tradicionalen način in pridelano na zemljišču v omejenih količinah in ne v neprekinjeni pridelavi: to so lahko ne samo jabolka in kumare, ampak tudi kruh, olivno olje itd. enak pomen ima angleška beseda craft – majhna naklada, avtorsko, ročno izdelano. Toda obrtno pivo je pogosteje, obrtniško pa vino. Če citiram Jamieja Oliverja: »Zame je obrtniški izdelek smiseln, če poznam ime osebe, ki ga je izdelala. Grem k kmetu po zelje, ne pa jih nesem iz supermarketa na voziček. ”
Naravna / Naravna
V najboljšem primeru "naravni" izdelki ne vsebujejo umetnih barvil, arom ali drugih sintetičnih snovi. Toda od pojava tega izraza na embalaži ni urejena na noben način, potem je lahko prisotno vse našteto. Poleg tega nihče ne ve, kako in kako so vzgojili okolju prijazne pomaranče ali paradižnik, iz katerih so nato iztisnili naravni sok. "Naravno" je v najboljšem primeru “Škodljivo", Vendar ne vedno" uporabno ": na primer, beli sladkor ali rafinirano rastlinsko olje – lahko jih štejemo tudi za naravne izdelke.
Ekološki, EKO, BIO / ekološki / okolju prijazen izdelek
Za evropskega prebivalca prisotnost teh besed na embalaži samodejno pomeni, da ima ta izdelek certifikat o okoljski varnosti. Mednarodne agencije, ki imajo pravico izdati takšna potrdila, na izdelku nalagajo jasne zahteve v vseh fazah njegove proizvodnje: spremljanje stanja tal, odsotnost pesticidov in mineralnih gnojil, nadzor prehrane, paša in reja živali, vse do končne embalaže izdelka, ki ne sme vsebovati umetnih spojin, vključno z nanodelci (da, nanotehnologija se ne šteje za organsko!). Prejemanje bio-certifikat – drag posel in izključno prostovoljen. Toda za zahodne proizvajalce je to priložnost, da zagrabijo delček trga za ekološke izdelke. V Rusiji, v pomanjkanje jasnih standardov in ozkost trga za tovrstne izdelke, proizvajalci ne mudijo, da bi porabili denar za pridobitev želene značke, koncept "ekološko" pa zlahka nadomesti izraz "Kmetija" (kar seveda ni isto). Zato je večina "organskega" blaga na naših policah tujega izvora in stane 2-3 krat več kot domači kolegi.
Se torej splača porabiti več? Znanstveniki menijo, da se splača. Na primer očitna veriga, ki jo le malo ljudi izsledi meso in izdelki iz njega (klobase, šunke, klobase itd..): če so živali žive ne hranijo z antibiotiki, potem njihovo meso, ki vstopi v človeško telo, ne vodi do rasti bakterij, odpornih na baktericidna zdravila. Enako velja za umetno barvila in konzervansi - njihova odsotnost, na primer v klobasav bistvu zmanjša tveganje Razvoj alergije... To je priložnost vodite zdrav življenjski slog ali pridobivanje teže ob jemanju sodobnih zdravil pri človeku bo veliko višje. Študija, objavljena v British Journal of Nutrition leta 2016, je pokazala, da ekološki mlečni izdelki vsebujejo 50 % več omega-3 kislin, ki lahko uravnavajo krvne žile in srce. V ekološki zelenjavi in sadju je koncentracija hranil višja: v korenju – 1,5-krat več betakarotena, v paradižniku – 20 % več likopena.
Superhrana
Izraz "superživila" je pred kratkim vstopil v naš leksikon: pomeni sadje, kalčke, semena, ki imajo superkoncentracijo hranil. Ta čudežna hrana ima praviloma lepo legendo (na primer Chia semena tudi plemena Majev so ga uporabljala kot koncentrat mladosti), eksotično ime (jagoda acaya, sadje goji, alga spirulina - zveni!) in prihaja k nam iz vseh vrst nedostopnih tropskih krajev - Srednje Amerike, Ekvatorialne Afrike, otokov Zelenortskih otokov . Danes se je okrog superživil že oblikovala cela industrija, ki s pomočjo teh dragih naravnih "tabletk" obljublja, da bo rešila vse dnevne težave: napolnite telo z beljakovinami in energijo, zaščititi pred škodljivim sevanjem, shujšati, zgraditi mišice ... Koliko resnice obstaja? Po navedbah Cancer Research UK predpona "super" v tem primeru ni nič drugega kot trženje. Da, goji jagode imajo visoko koncentracijo vitamina C – vendar ne več kot limone. Chia semena so po vsebnosti koristnih maščobnih kislin precej slabša od ribjega olja. Po drugi strani pa je lahko vegetarijancem taka »rastlinska prehrana« v veliko pomoč. Zdrava in uravnotežena superhrana lahko zmanjša tveganje za številne bolezni. Toda superhrana verjetno ne bo rešitev. torej Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) previdno uvršča superživila med "izdelke, ki so potencialno koristni za telo, če ni individualne nestrpnosti."
Probiotiki
Probiotiki so žive bakterije, ki jih običajno najdemo v nepasteriziranih mlečnih izdelkih, fermentirani hrani in posebnih dodatkih. Menijo, da normalizirajo črevesje, se spopadajo z disbiozo, hkrati osvobajajo telo toksinov in obnavljajo imuniteto. Koncept je relativno nov – šele leta 2002 je Svetovna zdravstvena organizacija ta izraz uvedla v uradni znanstveni leksikon. Vendar znanstveniki še vedno ne morejo priti do soglasja o tem, ali probiotiki preživijo v agresivnem okolju želodčnega soka, preden začnejo "delovati" v črevesju. Odbor za dietno hrano, prehrano in alergije Evropska agencija agencija za varnost (EFSA) ne priporoča vključitve živil, obogatenih s probiotiki, v prehrano otrok, mlajših od 7 let. Ker dojenčki še niso oblikovali lastnega bakterijskega ozadja, bodo probiotiki, vneseni v njegovo telo, zanj bolj škodljivi kot koristni. In mimogrede, jogurt in kefir ne štejeta. "Funkcionalno fermentirana hrana" in četudi vsebujejo probiotike, so premajhni, da bi imeli kakršen koli terapevtski učinek. Veliko več probiotikov je v kislem zelju, vloženih jabolkih in kumaricah.
Brez sladkorja
Oznaka na embalaži pomeni le, da izdelku ni bil dodan rafiniran sladkor. In to sploh ne zagotavlja odsotnosti drugih sladil, kot so med, sirupi iz agava, jeruzalemska artičoka or rjavi riž… Tako lahko izdelek z oznako „brez sladkorja“ vsebuje toliko kalorij kot drugi. Prav tako je vredno razmisliti, da sadne ploščice in druge "naravne" sladkarije v sestavo a priori vključujejo fruktozo, zato tudi v takšnih "zdravih" slaščicah brez sladkorja vsaj 15 g naravnih sladkorjev na 100 g izdelka.
Brez glutena
Gluten je bil razglašen skoraj za kugo XNUMX stoletja. Celotne police supermarketov in restavracijski meniji so uporabljeni za izdelke brez glutena. Čeprav je gluten v bistvu le splošen izraz, ki se uporablja za označevanje specifičnih beljakovin žitnih rastlin, kot je npr. ječmen, oves, rž in pšenica… Znan tudi pod imenom „gluten“, je ta beljakovinski kompleks, ki daje moki močnost, kruh puhast in omogoča, da testo vzhaja in ohranja obliko. Žalostno, a resnično: po podatkih WHO v Evropi število ljudi, ki trpijo alergija na gluten, le v zadnjih 10 letih je zrasel za skoraj 7%, ta odstotek je še posebej visok pri otrocih. Narast priljubljenosti brezglutenske diete spodbuja dejstvo, da izogibanje kolačkom in drobtinam prispeva k harmoniji. Če pa niste alergični na to vrsto rastlinskih beljakovin, zdravniki odsvetujejo popolno izločanje žit iz prehrane. Dejansko žita poleg glutena vključujejo celoten nabor elementov, ki so potrebni za normalno prehrano delovanje telesni sistemi: vitamini, encimi, maščobe, ogljikovi hidrati, beljakovine. Seveda vam uživanje sladkega peciva verjetno ne bo koristilo, a žitni toast z avokadom za zajtrk zagotovo ni katastrofa.
Polnozrnat
Pregled naučenega pri pouku biologije: zrna žit (pšenica, rž, oves, riž in ječmen) so semena. In vsako seme je sestavljeno iz več delov: zarodek, endosperma (jedro) z zarodkom in zaščitna lupina (otrobi). Pšenična moka najvišje stopnje (ekstra) je zrnje, iz katerega je bilo olupljeno vse, razen osrednjega dela endosperma. In hkrati so skupaj z lupino v smeti poslali vitamine PP, E, B1, B2, ki povečujejo telesno zmogljivost in uravnavajo metabolizem. Endosperm je v bistvu škrob, ki telesu zagotavlja le malo praznih kalorij. Logičen zaključek je, da je kruh s polnozrnatimi izdelki bolj zdrav. Toda ne zavajajte se, da pri izbiri kruha na polici v supermarketu "S polnozrnatimi zrni", "polnozrnat", "Žita" in tako naprej. zagotovljeno vam je povečanje vitamina. „Kruh z otrobi“ mora vsebovati vsaj 5% celih zrn, Standardi EU polnozrnati izdelki so vsaj 4 % polnozrnatih izdelkov. Ostalo je ista rafinirana moka. Na embalaži poiščite napis »100 % polnozrnato« oziroma natančno preberite etiketo, ki označuje natančno razmerje med različnimi vrstami moke. In mimogrede, polnozrnati kruh po definiciji ne more biti brez glutena.