Kratka zgodovina veganskega sladoleda
Leta 1899 je Almeda Lambert, adventistka sedmega dne iz Battle Creeka, Michigan, ZDA, napisala vegetarijansko kuharsko knjigo A Nut Cooking Guide. Knjiga je vključevala recepte za pripravo oreščkov, masla, sira in sladoleda z arašidi, mandlji, pinjolami in hikorijevimi oreščki. Dve tretjini njenih receptov sta vsebovali jajca, en del pa je bil popolnoma veganski. Takole je izgledal eden od receptov za veganski sladoled:
»Vzemite 950 ml težke kreme iz mandljev ali orehov. Dodajte 1 kozarec sladkorja. Kremo damo v vodno kopel in kuhamo 20 ali 30 minut. Dodajte 2 žlički vanilije in zamrznite.”
Sojin sladoled je prvi izumil profesor Arao Itano z Univerze v Massachusettsu, ki je svojo zamisel opisal v članku iz leta 1918 z naslovom "Soja kot hrana za ljudi". Leta 1922 je prebivalec Indiane Lee Len Tui vložil prvi patent za sojin sladoled, "Zamrznjena slaščica in postopek za njeno izdelavo." Leta 1930 je adventist sedmega dne Jethro Kloss ustvaril prvi sojin sladoled, poslastico iz soje, medu, čokolade, jagod in vanilje.
Leta 1951 je Robert Rich iz ekipe legendarnega avtomobilskega proizvajalca Henryja Forda ustvaril sojin sladoled Chill-Zert. USDA je izdala izjavo, da mora biti sojin sladoled označen kot "imitacija čokoladne sladice". Vendar pa je Rich branil pravico, da svojo slaščico označi za "sladoled".
V naslednjih desetletjih so se na trgu pojavile druge znamke brezmlečnih sladoledov: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. In v zgodnjih osemdesetih so na trg vstopila podjetja, ki še vedno proizvajajo sladoled brez mlečnih izdelkov, Tofutti in Rice Dream. Leta 1980 so bile delnice Tofuttija vredne 1985 milijona dolarjev. Takrat so tržniki poudarjali sojin sladoled kot zdravo živilo, pri čemer so poudarjali visoko vsebnost beljakovin in pomanjkanje holesterola. Vendar pa veliko vrst sladoleda, vključno s Tofuttijevim, dejansko ni bilo veganskih, saj so vsebovali jajca in med.
Leta 2001 je nova znamka Soy Delicious lansirala prvi »premium« veganski sladoled. Do leta 2004 je postal najbolje prodajan sladoled v ZDA med mlečnimi in veganskimi izdelki.
Po podatkih raziskovalnega podjetja Grand Market Insights bo svetovni trg veganskega sladoleda kmalu presegel milijardo dolarjev.
Je veganski sladoled bolj zdrav?
»Vsekakor,« pravi Susan Levin, direktorica prehranskega izobraževanja pri Zdravniškem odboru za odgovorno medicino. »Mlečni izdelki imajo nezdrave sestavine, ki jih v izdelkih rastlinskega izvora ni. Vendar je treba porabo katere koli hrane z visoko vsebnostjo maščob in nasičenih maščob zmanjšati na minimum. In seveda, dodaten sladkor vam ne bo pomagal.”
Ali to pomeni, da se je treba izogibati veganskemu sladoledu? »Ne. Poiščite možnosti, ki vsebujejo manj maščob in sladkorja. Veganski sladoled je boljši od mlečnega sladoleda, vendar je še vedno nezdrava hrana,« pravi Levine.
Iz česa je narejen veganski sladoled?
Navajamo najbolj priljubljene izdelke: mandljevo mleko, sojine, kokosove, indijske, ovsene in grahove beljakovine. Nekateri proizvajalci izdelujejo veganski sladoled z avokadom, koruznim sirupom, čičerikinim mlekom, rižem in drugimi sestavinami.