Sezona žara je v teku. Poljaki imajo radi hrano z žara, saj naša kuhinja že stoletja temelji na mesnih in mastnih jedeh. Radi cvremo, kuhamo – manjkrat pa izbiramo bolj zdrave načine priprave hrane. Pravil zdrave peke na žaru žal ne upoštevajo vsi, mi pa bi jih morali, saj je pečenje na žaru za nas eden najnevarnejših načinov predelave hrane.
Rakotvorne snovi
Neustrezno pečenje na žaru pripomore k temu, da v našo hrano zaidejo rakotvorne snovi, ki naravno nastajajo pri zgorevanju, v večjih količinah pa pri uporabi umetnih »vžigalnikov«, npr. v tekočini. Da bi to preprečili, uporabite spodaj opisane pekače za žar in posebne rešetke. Ljudje, ki si želijo zdravega načina življenja, morajo biti še posebej previdni pri pripravi jedi na žaru.
Pravila za zdravo peko na žaru. Kaj naj si zapomnimo?
- Prvič: izbira pravega žara. Najbolj zdrav je električni žar, saj pri njegovi uporabi pri peki ne nastajajo snovi povezane z izgorevanjem. Takšna naprava pa nam ne bo vedno dala enakega okusa jedi kot običajen žar, ki ga najpogosteje uporabljamo in bi moral biti prižgan. Zato se večina vendarle raje odloči za žar na oglje. Če pa se odločimo za žar na oglje, izberimo model, ki ima poseben pladenj za odtekanje maščobe iz hrane. Prav tako mora biti zasnovan tako, da ščiti hrano na žaru pred uhajajočim dimom.
- Drugič: izbira pravega mesa za žar. Ker med peko na žaru običajno pojemo veliko več, kot telo potrebuje, je bolje izbrati bolj pusto meso ali se osredotočiti na peko zelenjavnih nabodal. Na žaru se splača speči tudi ribe, ki tako pripravljene dobijo lepo aromo. Smiselno je tudi opozoriti, da navsezadnje tudi najbolj mastno meso med dolgotrajno peko na žaru izgubi velik del maščobe. Če se torej želimo premamiti s takšno jedjo – bo najboljša priprava na žaru.
- Tretjič: pribor za žar. Kot smo že omenili, velja poleg mesa staviti na zelenjavo, torej na naravne vitamine in minerale. Kaj dobro peče na žaru? Bučke, paprike, paradižniki – ki jih lahko nadevamo z dišečim feta sirom in svežimi zelišči. Okusno, preprosto in kar je najpomembneje – zdravo!
Priprava za zdravo peko na žaru
To se morda zdi nepomembno, vendar si najprej umijte roke, preden začnete s peko na žaru. Po raziskavah – resda opravljenih v Ameriki – le 44 odstotkov. ljudi, ki pripravljajo hrano na žaru ali hrano na prostem na splošno, si pred začetkom priprave umijte roke. Še huje, kar 40 odstotkov. uporabljamo popolnoma enake pripomočke za shranjevanje surovega in nato predelanega mesa, ne da bi jih pomili. Upoštevanje teh pravil bo pomagalo preprečiti zastrupitev in bo zagotovo koristno za naše zdravje.