Domače suho vino: video recept
Suha vina, ki poleti in na soncu tako dišijo, lahko naredimo tudi doma. To lahko storite na več načinov, pa tudi številna določena pravila, po katerih boste belo ali rdeče vino naredili sami, ne da bi tvegali, da bi svoje telo »obogatili« s škodljivimi barvili in konzervansi.
Za pripravo suhega vina ne uporabljajte nezrelega, prezrelega ali gnilega grozdja. Potrebna količina sladkorja bo vsebovana le v popolnoma zrelih jagodah - če je vreme precej sončno, si lahko vzamete čas za nabiranje grozdja z grma, vendar naj ga nahrani sonce. Ko naberete jagode, jih zlijte v emajlirano vedro, počakajte, da se sok maksimalno sprosti, vedro pa pokrijte s čisto gazo. Grozdje bo v njem fermentiralo prvih pet dni - ne pozabite ga enkrat dnevno premešati z leseno lopatico.
Pri pripravi suhega vina ne pozabite, da v njem praktično ne sme biti sladkorja (ali največ 0,3%). S svojo visoko vsebnostjo bo pijača izgubila vso lahkotnost in del okusa.
V deževnem vremenu je priporočljivo, da jagode poberemo čim hitreje, saj domače grozdje ne mara odvečne vlage. Lahko razvije sivo plesen, zaradi česar je neprimerna za izdelavo domačega suhega vina.
Suho vino dobimo kot rezultat popolne fermentacije grozdnega mošta z zdrobljenim grozdjem. Med fermentacijo alkohol poveča količino vinskega kvasa v pivini. Ko se v posodah nabere 7-8% alkohola od celotne količine pivine, fermentacija popusti in začne se naknadna fermentacija, ki traja od dva do tri tedne. Ko se fermentacija umiri, je treba v posode dodati vino iz istega grozdja - to bo zmanjšalo količino zraka nad površino mošta.
Na steklenice obvezno namestite vodne tesnila, da kisik ne vstopi v pivino, kar prispeva k rasti ocetnih bakterij in drugih škodljivih mikroorganizmov.
Ko se fermentacija končno konča in vino posvetli, morate usedlino previdno odcediti in nastalo tekočino preliti v drugo čisto posodo (manjše velikosti), ki jo prelijete do same plute in postavite v hladen prostor. Vino mora biti tam vsaj mesec dni.
Ko poberete zrelo belo grozdje, ga posušite in zdrobite. Dobljeno pivino dajte v posodo, nato pa ji dodajte razredčen vinski kvas (10% celotne količine pivine). Sladica bo začela burno fermentirati štiri do pet dni, v tem času jo je treba občasno mešati, pri tem paziti, da gosta ne pride v stik z zrakom, ki uniči njena barvila in v njej nastali vinski kvas.
Ko se intenzivna fermentacija umiri, vsaka dva dni posode napolnite s svežo pivino.
Zdaj se začne faza tihe fermentacije, ki bo trajala od tri do štiri tedne. Ko se fermentacija popolnoma umiri (mehurčki plina prenehajo priti skozi vodno tesnilo), poskusite vino s sladkorjem - tega ne smete občutiti. Posodo zaprite z nepredušnim zamaškom in jo postavite v temno, hladno sobo, da se usede dva tedna. Ko vino postane bistro in usedlina pade na dno, odcedite tekočino in jo shranite pri temperaturi največ 15 stopinj.
Če želite doma pripraviti suho rdeče vino, naberite zrelo grozdje, ga ločite od vejic, jih zdrobite in položite v posode skupaj z jagodami. Pred tem jagod ne umivajte, da ne izperete kvasovk. Trajanje fermentacije pivine v posodah bo od sedem do deset dni, temperatura pa naj bo 18-24 stopinj.
Po umiritvi močne fermentacije mora biti barva vina intenzivna - če je še vedno neizrazita, pustite, da se vino še nekaj dni vzhaja na debelejšem. Nato vino iz posode odcedite tako, da pritisnete debelino in nastalo pivino nalijete v steklenico (napolnite do 70% posode). Ne pozabite namestiti lovilcev vode. Rdeče vino bo fermentirano na enak način kot belo, vendar mora starati nekoliko dlje - približno dva do tri mesece, da se kakovost in okus grozdja bistveno izboljšata.
Če se vino med pripravo pivine zdi kislo, ga lahko razredčimo s čisto izvirsko vodo.
Najprimernejša metoda za pripravo suhega vina doma je metoda njegove pol rdeče pridelave. Za to metodo boste potrebovali: - belo sorto grozdja; - sorta rdečega grozdja.
Zrelo grozdje obeh sort zberemo, ločimo od grebenov, zdrobimo in prelijemo v ločene posode, prekrite s čisto krpo. Predhodna fermentacija usedlin bo trajala od tri do štiri dni (to je glavna razlika med pridobivanjem pol rdečega vina), nato je treba tekoči del previdno odcediti, zgoščeno stisniti na vijačni stiskalnici in nastalo pivino je treba odcediti v steklenice (deset do dvajset litrov).
Stekleničeno pivino postavite v temno, hladno sobo ali klet, kjer bo fermentirala en mesec. Po izteku roka boste prejeli dišeče, ekstraktivno vino dobrega okusa, barve in kakovosti.
Kako se znebiti navade prehranjevanja ponoči, boste prebrali v naslednjem članku.