Kako in koliko kuhati fižol?
Fižol lahko kuhate ne samo v običajni ponvi, ampak tudi z mikrovalovno pečico, več kuhalnikom ali dvojnim kotlom. Čas kuhanja za vsako od teh možnosti bo drugačen. Združuje vse načine postopka priprave fižola. Fižol je treba namočiti in razvrstiti.
Kako kuhati fižol v običajni ponvi:
- po namakanju je treba vodo odcediti, fižol pa napolniti z novo tekočino v količini 1 skodelica fižola na kozarec vode (voda mora biti hladna);
- lonec s fižolom je treba postaviti na majhen ogenj in zavreti (pri visokem ognju se hitrost kuhanja ne bo spremenila in vlaga bo hitreje izhlapela);
- ko voda zavre, jo je treba odcediti in ponovno napolniti z novo hladno tekočino;
- če se še naprej kuha na zmernem ognju, fižola ni treba pokriti s pokrovom;
- rastlinsko ali oljčno olje bo fižolu dalo mehkobo (med kuhanjem morate dodati nekaj žlic olja);
- fižol je priporočljivo soliti nekaj minut pred kuhanjem (če fižolu dodate sol na začetku kuhanja, se bo količina soli zmanjšala, ko se voda prvič odcedi).
Med kuhanjem je treba posebno pozornost nameniti ravni tekočine. Če voda izhlapi, jo je treba doliti, tako da je fižol popolnoma potopljen vanjo. V nasprotnem primeru se fižol ne bo enakomerno skuhal.
Postopek namakanja fižola je običajno 7-8 ur, vendar ga je mogoče pospešiti. Če želite to narediti, fižol prelijte s hladno vodo, potem ko ga razvrstite in sperite. Nato je treba posodo s fižolom in vodo postaviti na majhen ogenj in zavreti. Fižol kuhajte največ 5 minut. Po tem je treba fižol tri ure pustiti v vodi, v kateri se je kuhal. Zahvaljujoč tej tehniki se bo postopek namakanja več kot prepolovil.
Odtenki kuhanja fižola v večnamenskem kuhalniku:
- razmerje med vodo in fižolom se pri kuhanju v večnamenskem štedilniku ne spremeni (1: 3);
- fižol se kuha v načinu "Dušenje" (najprej je treba časovnik nastaviti na 1 uro, če fižol v tem času ni kuhan, je treba kuhanje podaljšati za še 20-30 minut).
Fižol traja dlje časa, da se kuha v dvojnem kotlu kot druge metode. Tekočina se v tem primeru ne vlije v fižol, ampak v ločeno posodo. Rdeči fižol se skuha v treh urah, beli fižol - približno 30 minut hitreje. Pomembno je, da je temperatura v parniku 80 stopinj. V nasprotnem primeru lahko fižol traja predolgo ali pa se ne kuha gladko.
V mikrovalovni pečici je treba fižol skuhati v posebni posodi. Fižol je treba pred tem nekaj ur namočiti v vodi. Fižol prelijemo s tekočino po tradicionalnem pravilu: vode mora biti trikrat več kot fižol. Fižol skuhajte v mikrovalovni pečici pri največji moči. Najbolje je, da časovnik najprej nastavite na 7 ali 10 minut, odvisno od vrste fižola. Prva možnost je za belo sorto, druga za rdečo sorto.
Šparglje (ali stročji fižol) kuhamo 5-6 minut, ne glede na način kuhanja. Če se za kuhanje uporablja navadna ponev, se fižol položi v vrelo tekočino, v drugih primerih (večnamenski kuhalnik, mikrovalovna pečica) pa se prelije s hladno vodo. Na pripravljenost bo pokazala sprememba strukture strokov (postali bodo mehki). Če je fižol zamrznjen, ga je treba najprej odmrzniti in kuhati 2 minuti dlje.
Kako kuhati fižol
Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove barve in sorte. Rdeči fižol se kuha dlje kot beli, fižol pa se kuha nekaj minut. Povprečni čas kuhanja belega ali rdečega fižola v običajni ponvi je 50-60 minut. Pripravljenost lahko preverite po okusu ali z ostrim predmetom. Fižol mora biti mehak, vendar ne kašast.
Čas kuhanja fižola, odvisno od načina kuhanja:
- navadna ponev 50-60 minut;
- počasen štedilnik 1,5 ure (način "gašenja");
- v dvojnem kotlu 2,5-3,5 ure;
- v mikrovalovni pečici 15-20 minut.
Postopek kuhanja fižola lahko skrajšate tako, da ga predhodno namočite.... Dlje ko je fižol v vodi, mehkejši postane, ko absorbira vlago. Fižol je priporočljivo namakati vsaj 8-9 ur. Vodo je mogoče spremeniti, saj lahko med namakanjem na površino tekočine priplavajo majhni ostanki.