Kako in kje pravilno shraniti kapele?
Capelin, tako kot vse ribe, spada v kategorijo pokvarljivih živil. Shranjujemo ga lahko le na hladnem in v nobenem primeru ne smemo dovoliti padcev temperature.
Odtenki shranjevanja kapelina doma:
- če je bil apelin kupljen zamrznjen, ga je treba odmrzniti in pojesti ali takoj dati v zamrzovalnik (po odmrzovanju rib ne morete ponovno zamrzniti);
- ponovno zamrznjena kapelica ne bo le spremenila svoje konsistence, ampak bo postala tudi nevarna za zdravje (v procesu odmrzovanja se na površini rib oblikujejo bakterije, ki pod vplivom nizkih temperatur ne le izginejo, ampak tudi še naprej množiti);
- zastrupitev z ribami velja za najnevarnejšo, zato jo z najmanjšimi spremembami v aromi in videzu kapelina zavrnite jesti);
- če je bil kapelin ohlajen, ga pred zamrzovanjem ni vredno oprati (čim prej ga postavite v zamrzovalnik, pri tem pa uporabite plastične ali plastične vrečke, posode ali folijo kot embalažo;
- kapelina ni vredno shranjevati odprtega v hladilniku (ribji vonj se bo hitro razširil na druga živila in aroma kuhanih jedi bo pokvarila okus kapelina);
- kapelina ne smete shranjevati v plastični vrečki (bolje je uporabiti plastične vrečke ali posode);
- idealna posoda za shranjevanje kapelina v hladilniku je steklena posoda (steklo ohrani vse tradicionalne okusne lastnosti kapelina skozi ves rok uporabnosti);
- če je bil kapelin opran, preden je bil postavljen v hladilnik, ga je treba posušiti z brisačo ali prtičkom in šele nato dati v posodo ali embalažo;
- če se na površini kapelina pojavijo rumene lise, je to znak predolgega shranjevanja v odprti obliki, ponavljajočega se zmrzovanja ali drugih kršitev (kapelin z rumenimi lisami ni primeren za prehrano);
- če je kapelj odmrznjen, vendar ga bo treba pred postopkom kuhanja nekaj časa shraniti, potem je bolje, da ribe potresemo z majhno količino grobe soli;
- pri sobni temperaturi kapele ne smete pustiti niti nekaj ur (pod vplivom toplote se na ribi v trenutku pojavijo bakterije, zaradi česar se spremeni njen vonj, lastnosti okusa pa se postopoma poslabšajo;
- kapelina ni treba drobiti, zaradi prisotnosti drobovja pa je bolj nagnjena k hitremu gnitju;
- če se je med skladiščenjem iz kapelina začel čutiti neprijeten vonj, so ribe pokvarjene in jih ne smemo jesti.
Kapelin je bolje odmrzniti v hladilniku. To ni priporočljivo pri sobni temperaturi zaradi nevarnosti izpostavljenosti previsokim temperaturam in navijanja rib. Če je kapelin kupljen v posodah, jih morate odpreti šele pred začetkom kuhanja.
Koliko in pri kakšni temperaturi lahko shranite kapele
Ko je zamrznjen, lahko kapelin shranite več mesecev. Okusne lastnosti in vitamini se bodo začeli zmanjševati šele po četrtem mesecu zamrzovanja. Poleg tega, če se dolgo časa shranjuje zamrznjen, lahko kapelin po odmrzovanju postane drobljiv in izgubi konsistenco.
V hladilniku lahko kapele hranimo največ dva tedna. Za razliko od drugih vrst rib, lahko kapele operete. To je celo priporočljivo narediti. Po temeljitem izpiranju ribe prestavimo v posodo s pokrovom in postavimo v hladilnik na najhladnejšo polico.
Kapelin lahko zamrznete v ledeni glazuri. To se naredi precej preprosto. Ribe najprej damo v vodo, posodo pa v zamrzovalnik. Nato, po nastanku ledene skorje, kapele vzamemo iz posode, zavijemo v folijo, oprijemljivo folijo ali damo v plastično vrečko. Priprava bo pomagala ohraniti ribe sveže v zamrzovalniku 2-3 mesece.