Asafoetida je eksotična začimba, ena najpogosteje uporabljenih v južnoindijski kuhinji, ki lahko jed spremeni v nekaj čarobnega. Asafoetida, ki se je v zgodovini uporabljala kot zdravilo za številne bolezni, na Zahodu ni bila cenjena. Od Francije do Turčije so mu dali najrazličnejša zastrašujoča imena, eno izmed njih je tudi hudičev znoj.
Vendar vse ni tako strašno, kot se morda zdi iz zgodovinskega ozadja. Čeprav okus surove asafetide ni najbolj prijeten, se vse spremeni, ko jo dodamo vročemu olju. Sprva ostra, celo kafrasta aroma se zmehča in jo nadomestijo mošusne note, ki pričarajo vzdušje južnoindijske vasi. Ta začimba ni za vsako jed, prav tako je ne moremo imenovati vsakdanja. Med kuhanjem dodamo asafetido v vroče olje pred ostalimi začimbami, ki jih lahko dodamo po približno 15 sekundah.
paradižnikov čatni
Odličen dodatek indijskega porekla zelenjavi in fižolu. V Evropo, Francijo in Anglijo so čatni prinesli v začetku XNUMX.
Segrejte 2 žlici. olje v ponvi, dodamo asafetido. Po 15 sekundah čili v prahu in ingver kuhajte nekaj minut. Dodajte paradižnik in paradižnikovo mezgo, nadaljujte s kuhanjem. Dodamo sladkor in vodo, na majhnem ognju dušimo približno 10 minut, dokler se ne zgosti.
V majhni ponvi segrejte preostalo olje, dokler ni zelo vroče, dodajte gorčična semena, curryjeve liste in posušene čilije. Odstranite z ognja, vmešajte paradižnikovo pasto. Dobro premešamo, posolimo.
Toast z marshmallows
Fantastična aroma zahvaljujoč asafetidi, okusna tekstura. Najboljše za zajtrk in malico v šolo!
V globoki ponvi zmešajte fižol mung in vodo ter pustite 2 uri. Odlijemo vodo.
Zmešajte namočen mung fižol z zelenim čilijem in 14 žlicami. vode v mešalniku zmeljemo do gladkega. Prenesite v globoko skledo, dodajte zelje, limonin sok, koriander, sol, premešajte.
Maso razdelimo na 10 enakih delov. Namažemo na rezine kruha. Segrejte tanko ponev, popecite rezine na obeh straneh. Vsako rezino prerežite diagonalno, postrezite z omako.
Hoya Matter
Jed za tiste, ki imate raje maslen in kremast okus. Asafoetida in semena komarčka zagotavljajo edinstven okus, ki se mu ni mogoče upreti. Postrežemo s somunom ali rižem.
34 čl. skuta 1 14 žlic. kuhan zeleni grah 1 žlica. olja 1 žlica. ghee Ščepec asafetide 2 nageljnove žbice 1 žlička. sesekljan zeleni čili 12 žlic. sesekljan paradižnik 12 žličk mletega koriandra 1 žlička semen komarčka 12 žličk čilija v prahu Sol po okusu
V ponvi proti prijemanju segrejte olje in ghee, dodajte asafetido. Po 15 sekundah dodamo nageljnove žbice in skuto, dobro premešamo in na majhnem ognju kuhamo 2 minuti.
Dodajte zeleni čili, paradižnik, koriander, semena koromača, čili v prahu in 12 žlic. vode, dobro premešamo, kuhamo še 2-3 minute na majhnem ognju.
Dodamo sol, grah, še naprej kuhamo 4 minute na majhnem ognju. Postrezite toplo.
Pesni krompirjev kari
Druga možnost, v kateri bo asafoetida našla svojo uporabo skupaj s čilijem in kumino. Rdeča pesa bo dodala sladkobo in s krompirjem in začimbami ustvarila zanimivo mešanico.
Krompir in peso dajte v dve ločeni skledi, vsako pokrijte z vodo. Dati na stran.
V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte olje. Skuhajte asafetido, nato gorčična semena, kumino, rdečo papriko, karijeve liste.
Odcedite vodo iz pese in krompirja, dodajte v ponev. Kuhajte, dokler ne porjavi 5 minut. Razdelite na krožnike in potresite s kokosom in papriko.