Kako in kje pravilno hraniti rakovice?
Rok uporabnosti rakov je minimalen. Priporočljivo jih je zaužiti v nekaj dneh po nakupu. Čas zamrzovanja morskih sadežev lahko podaljšate. Vsaka metoda ima svoje značilnosti in vključuje določena pravila.
Odtenki shranjevanja rakov:
- pri sobni temperaturi lahko rakovice shranite največ nekaj ur (sicer bodo morski sadeži pokvarili lastnosti okusa, pridobili neprijeten vonj in postali neprimerni za prehrano);
- žive rakovice hranimo tudi v hladilniku (priročno jih je postaviti v posebne predelke, namenjene shranjevanju zelenjave ali sadja, v drugih predelih pa bodo hitro odmrli);
- Slana voda velja za najboljšo možnost za shranjevanje živih rakov (rakovice damo v posodo, napolnjeno z 2 cm slane vode pri sobni temperaturi, in postavimo na najhladnejše mesto v stanovanju);
- živih rakov ni vredno popolnoma položiti v vodo (tekočina je potrebna le za »namočenje« rakov in ne za ustvarjanje habitata zanje);
- posode z živimi raki ne smemo zapreti s tesnim pokrovom (kisik mora redno dotekati do rakov, zato morajo biti v pokrovu luknje);
- sveže in kuhane rakovice je treba hraniti samo v hladilniku (polica v tem primeru ni pomembna, glavna stvar je, da je izdelek na mrazu);
- ni priporočljivo, da je rak odprt (kuhanega rakovca je bolje dati v posodo ali folijo, svežega pa pokriti s krpo ali brisačo);
- rakov v kakršni koli obliki ne smete postavljati v bližini hrane z bogatimi aromami (na primer kuhane jedi, dimljena ali soljena hrana);
- če rakovice postavite blizu izdelkov z bogato aromo, bo pokvarilo okus in vonj samih morskih sadežev ter negativno vplivalo na rok uporabnosti;
- če je med skladiščenjem lupina sveže rakovice prenehala sijati, potem to pomeni konec roka uporabnosti (tak izdelek je treba takoj pojesti, če pa obstajajo tuji vonji, ga je bolje znebiti);
- posamezne dele rakovice lahko zamrznemo v ledeni glazuri (kremplje je treba položiti v hladno vodo in posodo postaviti v zamrzovalnik, po nekaj urah se bo na njih začela tvoriti ledena skorja, ko njegova širina doseže 5 cm rakovica zaviti v folijo ali folijo in jo prenesti v zamrzovalnik);
- rakovice lahko zamrznete v oprijemljivi foliji, plastični ali plastični vrečki, foliji, pa tudi v kateri koli posodi s pokrovom.
Na rok uporabnosti rakovice vpliva stopnja rezanja. Če morski sadeži niso brez drobovja, jih je mogoče hraniti največ 2 dni, brez drobovja pa 1-2 dni. Posamezni deli rakovice bolje ohranijo svojo svežino, zato za njihovo shranjevanje ni treba ustvarjati posebnih pogojev.
Koliko in pri kakšni temperaturi shraniti rakovice
Rok uporabnosti rakov je odvisen od njihove vrste. Če je rak že kuhan, ga lahko shranite v hladilniku, vendar ne več kot 3 dni. Priporočljivo je, da ga zaužijete čim prej, tretji dan se lahko poslabšajo okusne lastnosti izdelka.
Živih rakov je treba hraniti pri temperaturi, ki ni nižja od +10 stopinj. V nasprotnem primeru bo hitro umrl. Če nameravate rake hraniti dlje časa, preden jih jeste, potem morajo ustvariti ne le ustrezne pogoje, ampak jih tudi redno hraniti z majhnimi ribami. Raki lahko ostanejo živi dolgo časa, kar lahko traja tedne ali celo mesece.
Rakovice lahko hranite v zamrzovalniku tri mesece. V tem primeru je treba popolnoma izključiti temperaturne padce in večkratno zamrzovanje izdelka. Temperatura shranjevanja mora biti približno -18 stopinj. Po treh mesecih se bo okus morskih sadežev motil, konsistenca mesa pa postala trda.
Če je bilo meso rakov kupljeno zamrznjeno, ga lahko shranite v zamrzovalniku do enega leta. Če se izdelek odmrzne, ga ne postavljajte v zamrzovalnik. Bolje je takoj pojesti rakovice. Če bodo posamezni deli morskih sadežev prvič zamrznjeni, bo njihov rok trajanja trikrat krajši.