Hranilna vrednost Tako kot številna žita z dolgo zgodovino (kvinoja, pira in amarant) je tudi proso izjemno hranljivo. Vsebuje folno kislino in holin ter minerale – magnezij, kalij, fosfor in cink. Proso v primerjavi z drugimi žiti vsebuje več prehranskih vlaknin in antioksidantov. Vir beljakovin za vegetarijance Po vsebnosti beljakovin se proso lahko primerja z netretirano pšenico, po vsebnosti aminokislin pa prekaša druge kulture. V mnogih regijah sveta proso velja za otroško hrano, saj so beljakovine nujne za rast in razvoj. Pomembno pa je, da proso pravilno skuhamo in ugotovljeno je bilo, da praženje zrnja pomaga ohraniti beljakovine. Raven krvnega sladkorja Za telo je bolje, da raven krvnega sladkorja ostane stabilna. Proso ne povzroča skokov ravni glukoze zaradi počasne prebave škroba. Preprečuje razvoj sive mrene Proso vsebuje polifenole, zavirajo encim, ki povzroča sivo mreno. Kljub temu, da proso ne more veljati za edino zanesljivo zaščito pred sivo mreno, ga je s tega vidika koristno vključiti v prehrano. Preprečuje žolčne kamne Študija s skoraj 70 ženskami, starimi od 000 do 35 let, je pokazala, da so imele udeleženke, ki so uživale velike količine netopnih prehranskih vlaknin (vključno s prosom), manjše tveganje za razvoj žolčnih kamnov. Zaščita srca in ožilja Ugotovljena je bila močna povezava med količino prehranskih vlaknin v prehrani in zdravjem srca. Žita, podobno kot proso, vsebujejo vlaknine in lignine, ki blagodejno vplivajo na zdravje ožilja. Med narodi, ki so v zgodovini jedli proso, a so prešli na beli riž in moko, je prišlo do porasta sladkorne bolezni in srčno-žilnih težav. Čeprav proso ni priporočljivo za ljudi z boleznimi ščitnice, se bo večina pravilno odločila, če bo pozorna na skromno zrnje. Iz prosa lahko skuhate veliko okusnih jedi, ki jih kombinirate z zelenjavo, oreščki in celo sadjem.
2022-11-11