Kako in kje pravilno shraniti lignje?
Eno glavnih pravil za shranjevanje lignjev je izključitev dajanja te vrste morskih sadežev v hladilnik v odprti obliki. Meso lignjev zelo enostavno absorbira tuje vonjave in hkrati hitro zavije. Če so morski sadeži odprti v bližini mesnih jedi, bo njihova površina hitro postala trda, spremembe videza in strukture pa bodo opazne v enem dnevu.
Odtenki shranjevanja lignjev:
- lignje morate hraniti samo v posodah s pokrovi;
- pri shranjevanju lignjev v zamrzovalniku je priporočljivo, da vsak trup zavijete v folijo (s tem se ohranijo sočnost in struktura mesa, verjetnost ponovnega zamrzovanja pa bo odpravljena, saj bodo lignji shranjeni v "porcijah") oblika);
- Bolje je, da lignje pred kuhanjem odstranite kožo (po toplotni obdelavi se lignji shranijo manj);
- večkratno zamrzovanje trupov lignjev ni dovoljeno (tako kot vsaka morska hrana se lahko lignji med večkratnim zamrzovanjem poslabšajo in izgubijo okusne lastnosti);
- kuhane lignje lahko damo v hladilnik, vendar jih je treba čim prej pojesti (po nekaj urah, ko so na mrazu, bodo lignji začeli spreminjati svojo strukturo in se utrjevati);
- lignje lahko shranite v marinadi (trupe je treba najprej očistiti in dati v pripravljeno marinado, rok uporabnosti bo v tem primeru 48 ur pri temperaturi v razponu od +2 do +6 stopinj);
- če se lignji kupujejo v pakiranju, jih je treba odpreti šele pred kuhanjem morskih sadežev (tako bodo lignji bolje ohranili svojo sočnost in strukturo mesa);
- Lignje lahko shranite v plastične vrečke ali oprijemljivo folijo, vendar je bolje uporabiti pergamentni papir, plastično folijo za meso ali folijo za hrano);
- rok trajanja lignjev lahko podaljšate s kajenjem, vendar to zahteva posebno znanje in kadilnico;
- lignjev ni priporočljivo shranjevati v nerazrezani obliki dlje kot en dan (bolje je mesariti trupe nekaj ur po nakupu ali odmrzovanju);
- lignji spadajo v kategorijo pokvarljivih izdelkov, to dejstvo je treba upoštevati pri vsakem izbranem načinu skladiščenja.
Če so lignji kuhani, je njihov rok trajanja odvisen od številnih dodatnih odtenkov. Obstajajo sorte omak, ki se po nekaj urah začnejo spreminjati v konsistenci. Z začetkom tega procesa bo struktura lignjevega mesa motena in se bo hkrati s sestavinami omak poslabšala. V vsakem primeru, če se morski sadeži uporabljajo v solatah, drugih jedeh, polnjeni z dodatnimi sestavinami, jih je treba zaužiti največ naslednji dan po kuhanju.
Koliko in pri kakšni temperaturi shraniti lignje
Odmrznjene ohlajene lignje lahko hranimo 2-3 dni v hladilniku. V tem primeru je treba izključiti padce temperature. Na primer, morskih sadežev ne morete hraniti pri sobni temperaturi, jih nato postavite v hladilnik in večkrat ponovite te korake. To lahko spremeni strukturo mesa in skrajša rok uporabnosti.
Lignje lahko zamrznjene shranite do 4 mesece. Lahko jih shranite dlje, vendar obstaja nevarnost spreminjanja lastnosti okusa. Poleg tega bo meso s lignji s predolgim skladiščenjem v zamrzovalniku pridobilo tršo konsistenco in kuhanje morskih sadežev bo precej težko.
Odtenki temperaturnega režima med zamrzovanjem:
- pri temperaturi -12 stopinj lahko lignje shranite največ 6 mesecev;
- pri temperaturi -18 stopinj se rok trajanja lignjev poveča na 1 leto.
Če je lignje kuhano, bo v hladilniku trajalo 24 ur. Po tem času bodo morski sadeži začeli izgubljati svoje okusne lastnosti, njihov videz pa bo postal manj privlačen.