Črni fižol vsebuje beljakovine, ki delujejo kot antioksidanti, pomagajo zniževati krvni tlak, odstranjujejo strupene kovine iz telesa, je pokazala študija, ki so jo izvedli znanstveniki na mehiškem Nacionalnem politehničnem inštitutu. Rezultati so bili nagrajeni z nacionalno nagrado za znanost in tehnologijo prehrane v poslovni kategoriji znanosti o prehrani. Raziskovalci so zdrobili posušen črni fižol ter izolirali in hidrolizirali dva glavna proteina: fižol in lektin. Po tem so proteine testirali z računalniškimi simulacijami. Ugotovili so, da oba proteina izkazujeta kelatno sposobnost, kar pomeni, da proteina odstranjujeta težke kovine iz telesa. Poleg tega so pri hidrolizaciji beljakovin s pepsinom ugotovili njihovo antioksidativno in hipotenzivno delovanje. Beljakovine črnega fižola imajo posebne biološke lastnosti in hranila, ki pomagajo zniževati raven glukoze, holesterola in trigliceridov. Fižol je v središču številnih kuhinj po vsem svetu. Ena skodelica kuhanega črnega fižola vsebuje: od priporočenega dnevnega odmerka železo – 20 %, , , , , . Klinične raziskave so pokazale, da uživanje fižola (konzerviranega ali posušenega) znižuje skupni in »slabi« holesterol ter trigliceride. Študija Oddelka za prstne in terenske znanosti univerze Colorado State je pokazala, da je vsebnost antioksidantov povezana s temno barvo lupine fižola, saj ta pigment proizvajajo antioksidantna fitohranila, kot so fenoli in antocianini.
2022-11-11