Maščobe v orehovih jedrcih so glavni razlog za njihovo kratko shranjevanje. Ob ustreznih pogojih se lahko to obdobje močno podaljša. Menijo, da so orehi bolje ohranjeni v lupini kot brez nje. Gosta lupina ne samo preprečuje negativne učinke svetlobe, ampak tudi upočasni proizvodnjo olja.
Odtenki shranjevanja orehov doma:
- pri shranjevanju orehovih jedrc je treba izbrati posode, ki jih je mogoče zapreti s pokrovom (posode in kozarci morajo biti vedno suhi);
- toplota in svetloba lahko skrajšajo rok uporabnosti orehov (zato orehov ni priporočljivo hraniti odprte ali v plastičnih vrečkah);
- orehe lahko damo v hladilnik ali zamrzovalnik (nizke temperature ne vplivajo negativno niti na rok trajanja niti na okus jedrc);
- če so orehi pridobili neprijeten vonj, jih ne smemo jesti (pokvarjeni oreški lahko povzročijo ne le motnjo hranjenja, ampak tudi zastrupitev);
- pri shranjevanju orehovih jedrc je nujno odstraniti ostanke lupine in vse ostanke ter poškodovane ali presuhe oreščke (vse te nianse bistveno skrajšajo rok uporabnosti orehov);
- kljub dolgemu roku uporabnosti je treba oreške zaužiti čim prej, če jih olupimo (dlje so shranjeni orehi, večja je nevarnost grenkobe v njihovem okusu);
- če se na površini orehov pojavi plesen, se jih morate nujno znebiti (v nobenem primeru jih ne smete jesti);
- ne shranjujte mokrih oreščkov (vlaga bo hitro povzročila plesen);
- ostanki lupine v jedrcih lahko pospešijo proces pojavljanja gliv (pred shranjevanjem oreščkov je nujno razvrstiti oreščke);
- orehova jedrca so dobro shranjena v foliji (ta način pakiranja je idealen za hladilnik ali zamrzovalnik);
- če nameravate orehe hraniti v lupini, jih je priporočljivo nekaj časa predhodno zažgati v pečici (največ 10 minut);
- orehova jedrca z dodatkom dodatnih sestavin se dolgo ne shranjujejo (sladkor, sol in druge sestavine skrajšajo njihov rok trajanja in jih je treba zaužiti čim prej);
- iz ocvrtih jedrc se olje hitreje sprosti, zato tudi takšnih oreščkov ne smemo dolgo hraniti.
Ne mešajte segrevanja orehov s praženjem. Kalcinacija je kratkotrajna toplotna obdelava. Ta postopek ne vpliva na okus in videz zrn. Kratkotrajno segrevanje orehov se najpogosteje uporablja, če jih nameravamo shraniti v lupini.
Koliko in pri kakšni temperaturi lahko shranimo orehe
Orehe lahko hranimo v vrečah od 2 do 6 mesecev. V tem primeru morate izbrati hladen in temen prostor. Predali nad toplotnimi viri niso primerni za to vlogo. Najboljša možnost so shrambe ali omare na balkonu. V nobenem primeru svetloba ne sme padati na matice.
V posodah in steklenih posodah orehe hranimo 6-10 mesecev. V optimalnih temperaturnih pogojih lahko ostanejo sveži vse leto, vendar ob prisotnosti lupine. Brez lupine orehi ne morejo biti shranjeni dlje kot 6-9 mesecev.
Orehe hranimo v hladilniku ali zamrzovalniku najmanj eno leto. Če ne dovolite nenadnih temperaturnih sprememb (na primer ponovnega zamrzovanja ali pogostega premikanja oreščkov iz hladilnika v sobne pogoje in nazaj v mraz), potem ne morete skrbeti za spremembo njihovih okusnih lastnosti niti dve leti.
Optimalno temperaturno območje za shranjevanje orehov je od -5 do +10 stopinj. Pri drugih temperaturah lahko jedrca začnejo izločati olje, proces razpadanja pa se bo pojavil pospešeno.