Ponev z mlekom in sladkorjem postavimo na zmeren ogenj in premešamo. Sladkor kuhamo 7 minut po vrenju ob stalnem mešanju. Po 30 minutah se mleko zgosti in obarva bledo rjavo barvo – zanesljiv znak pripravljenosti. V krožnik, namaščen z maslom, vlijemo mlečni sladkor in pustimo, da se strdi. Po 15 minutah odstranite strjen sladkor iz posode. Sladkor z rokami zlomimo na majhne koščke.
Kako kuhati sladkor
Izdelki
granulirani sladkor - 300 gramov (1,5 skodelice)
Mleko 1-3% - 100 mililitrov (pol kozarca)
Maslo – 35 gramov: 30 gramov za kuhanje in 5 gramov (1 čajna žlička) za mazanje
Priprava izdelkov
1. V ponev z debelimi stenami vlijemo 300 gramov sladkorja in 100 mililitrov mleka, dobro premešamo.
2. Odmerite olje za mazanje in pustite, da se stopi pri sobni temperaturi neposredno na posodi za sladkor.
Kako kuhati mlečni sladkor
1. Ponev z mlekom in sladkorjem pristavimo na srednji ogenj in premešamo.
2. Ko mlečni sladkor zavre, kuhajte še 7 minut, nenehno mešajte z leseno žlico.
3. Medtem ko sestava vre, lahko zelo vre in se peni – to je naravno, vendar morate nenehno mešati.
4. Po 25-30 minutah se bo sestava zgostila in pridobila bledo rjavo barvo – to je znak pripravljenosti.
5. V pripravljen krožnik, namazan z maslom, vlijemo mlečni sladkor, zgladimo in pustimo, da se strdi.
6. Po 15-20 minutah se kuhan sladkor strdi, odstraniti ga je treba iz posode. Če želite to narediti, boste morali ploščo pokriti z desko za rezanje in jo nežno obrniti. Ker so stranice krožnika namazane z maslom, se bo strjen mlečni sladkor zlahka ločil in ostal na deski.
7. Sladkor z rokami zlomimo na majhne koščke. Če je sladkorna plast precej debela, jo lahko, ko še ni popolnoma strjena, razrežemo z nožem.
Okusna dejstva
– Pri kuhanju lahko sladkorju dodamo nastrgano pomarančno lupinico, sesekljane lešnike, semena, suho sadje (suhe marelice, rozine). Pomembno je, da ni preveč dodatkov, sicer se bo kuhan sladkor sesul. Končni sladkor lahko okrasimo s sesekljanimi oreščki ali naribano čokolado.
– Pri kuhanju je priročno uporabljati leseno lopatico: manj hrupna je, ne pušča sledi in lažje odstrani plasti sladkorja z dna posode, da se ne zažge.
– Ponev naj bo globok in z debelim dnom, da se sladkor med kuhanjem ne zažge.
– Standardni deleži sladkorja za kuhanje: 1 skodelica sladkorja 1/5 skodelice mleka.
– Namesto mleka lahko uporabite tekočo kislo smetano ali smetano.
– Sladkor zavremo na zelo majhnem ognju in nenehno mešamo, da sladkor ne zagori.
– Sladkorni krožnik namažite z maslom, da se sladkor zlahka loči od krožnika.
– Namesto krožnika lahko uporabite posode za led ali pekače, sklede, pladnje, skodelice za čaj. Ker se sladkor zelo hitro strdi in ga je težko razbiti, je priporočljivo, da sladkor vlijete v tanki plasti.
– Če ni masla, lahko sladkor kuhate brez njega, pri čemer se osredotočite na enake znake pripravljenosti. V tem primeru lahko ploščo namažemo z rastlinskim oljem.