Svinjski želodec kuhajte 1,5 ure. Polnjeni svinjski želodec kuhajte 2 uri.
Kako kuhati svinjski želodec
1. Svinjski želodec operite, podrgnite s čopičem in odrežite maščobni film.
2. Zavremo vodo.
3. Obrnite notranjo stran, jo za nekaj sekund dajte v vrelo vodo.
4. Odstranite notranji film: film s prsti odmaknite in ga nežno potegnite po celotni površini želodca.
5. Zavremo vodo, dodamo sol, damo želodec.
6. Po vrenju kuhamo na zmernem ognju in odstranimo peno.
7. Želodec kuhamo 1,5 ure pod pokrovom z nizkim vreliščem.
8. Odcedite vodo, drobovine sperite s hladno vodo.
Svinjski želodci so kuhani - lahko jih uporabimo v solati ali ocvrte kot vročo jed.
Kako pravilno kuhati želodec
Pred kuhanjem lahko oprane želodce podrgnemo s soljo in pustimo 12-14 ur. Po tem postopku sperite s hladno vodo in v 1 uri kuhajte želodce.
Če ima svinjski želodec močan vonj, ga lahko marinirate v vodi z dodatkom 2 žlici 9% kisa in 1 lovorjevim listom ali v kisli kumarici ali paradižnikovi slanici. Vonj bo izginil v 4-6 urah.
Ko zavre, se svinjski želodec 3-5 krat skrči.
Svinjski trebuh je idealno ohišje za pripravo salisonov, saj je srednje velikosti, ima močno strukturo in elastičnost. Poleg tega ima svinjski želodec izviren okus in bo dopolnjeval salison.
Svinjski trebuh je ena najcenejših drobovin, v supermarketih pa je precej redek. Svinjski trebuh lahko najdete na trgu ali vnaprej zahtevate v mesnici. Pri izbiri bodite pozorni na velikost želodca: lahko vpliva na količino nadeva, če je želodec potreben za uporabo kot lupina. Preverite tudi, če je želodec celovit: če je želodec raztrgan, bo potrebno njegovo mučno delo zašiti.