Čas kuhanja adjike je odvisen od recepta, sestave izdelkov in kakovosti / sorte zelenjave. Za tradicionalno adjiko se ne kuha, za pripravo adjike za zimo pa kuhajte 1 uro 10 minut – vse sadje je treba kuhati in konsistenca naj postane gosta.
Adjika s paradižnikom
Izdelki za 1,5-2 litra adjike
Paradižnik - 2 kilograma
Bolgarski poper - 300 gramov
Čili poper - 100 gramov
česen - 100 gramov (2-3 glave)
Hren - 150 gramov
Sol - 3 žlice
Sladkor - 3 žlici
Jabolčni kis - XNUMX / XNUMX skodelica
Sončnično olje - 1 kozarec
Koriander, hmelj-suneli, semena kopra - po okusu
Kako kuhati adjiko za zimo
Paradižnike operemo, prelijemo z vrelo vodo in jih olupimo. Vsak paradižnik prerežite na pol, odstranite pecelj.
Boljansko papriko operemo, prerežemo na pol, odstranimo steblo in semena, vsakega razrežemo na 4 dele.
Česen olupite, pekočo papriko olupite iz semen in narežite na več kosov. Hren za čiščenje.
Vso zelenjavo zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom, damo v ponev, dodamo olje in kuhamo 1 uro na majhnem ognju brez pokrova.
Ko adjika zavre odvečno tekočino in doseže omako podobno konsistenco, dodajte kis, sol in sladkor, začimbe. Adjiko dobro premešajte in kuhajte še 10 minut.
Adjiko nalijemo v sterilizirane kozarce, zavijemo pokrove, ohladimo in shranimo.
Adjika iz popra (brez kuhanja)
Izdelki
Pekoča zelena ali rdeča paprika - 400 gramov
Česen - polovica velike čebule
Sol - 2 žlice
Cilantro - 1 majhen kup
Bazilika - 1 majhen šopek
Koper - 1 majhen kup
Semena koriandra, timijan, timijan – vsako stisnite
Kako narediti adjiko
1. Papriko operemo, damo v skledo, zalijemo s toplo vodo in pustimo 5-6 ur (lahko čez noč).
2. Odcedite vodo, narežite poper in odstranite semena.
3. Olupite česen.
4. Cilantro, baziliko in koper operemo pod tekočo vodo in posušimo, olupimo baziliko z vejic.
5. Poper, česen in zelišča dvakrat zmeljemo skozi mlin za meso.
6. koriander zmeljemo z malto, dodamo sesekljani mešanici.
7. Dodajte sol, dobro premešajte in privijte v sterilizirane kozarce ali steklenice.
Zabavna dejstva o adjiki
Adzhika kuharske tradicije
Pekoča paprika, sol in začimbe so v klasični abhaški adjiki. Se pravi, paradižnika in paprike sploh ne dodajamo. Barva adjike je lahko ne samo rdeča, temveč tudi zelena, če je za osnovo vzeta zelena pekoča paprika, ki ji je dodana sveža in posušena zelišča, nujno cilantro in utskho-suneli (gruzijsko ime za modri piskavico). Vendar pa je v Rusiji adjika najpogosteje pripravljena s paradižnikom zaradi razširjenosti te zelenjave.
Danes se komponente adjike zdrobijo z mešalnikom ali zmeljejo v stroju za mletje mesa, v starih časih pa so se zmeljele med dvema ploščatima kamnoma.
Beseda "adjika" v prevodu iz abhaškega jezika pomeni "sol". Ta začimba je značilna za gruzijsko, armensko in abhazijsko kuhinjo. Tradicionalno planinci stroke rdeče pekoče paprike posušijo na soncu in jih zmeljejo s soljo, česnom in začimbami.
Ali moram kuhati adjiko
Tradicionalno se adjika pripravlja brez vrenja, saj sta kislina in sol v papriki naravni konzervansi. Glede na različne pogoje shranjevanja adjike pa je priporočljivo, da jo kuhamo za boljše ohranjanje in podaljšanje roka uporabnosti (do 2 leti). Poleg tega pravilno kuhana adjika ne bo fermentirala.
Kaj dodati adjiki
Za popestritev adjike lahko na vsak kilogram paradižnika dodate 3 srednje jabolka in 1 srednji korenček. Adjika bo dobila sladkast odtenek. Dodate lahko tudi sesekljane orehe in meto.
Če je adjika fermentirala
Adjika praviloma fermentira, če ni bila kuhana ali če med kuhanjem adjike ni bila dodana sol. Adjiko odcedimo v ponev in kuhamo 3 minute po vrenju. Za izboljšanje učinka konzervansov dodajte žlico soli na vsak liter adjike. Kuhano adjiko vrnite v kozarec, potem ko jo operete in dobro osušite. S fermentacijo ni nič narobe - adjika bo dala bolj fermentiran okus in trdoto.
Koristi in porcija kuhane adjike
Adjika izboljša apetit in je dobra za prebavo, vendar je treba začinjene začimbe uživati v majhnih količinah, da ne dražijo želodčne sluznice.
Adjiko postrežemo s ocvrtim ali dušenim mesom, začimbe ne kuhamo, dodajamo jih že pripravljenim jedem.
Idealno je, da adjiko postrežete z zeljno juho ali borščem, na kruhu, kot omako za testenine in meso.
Glede varnosti
Pri ravnanju s pekočo papriko je treba nositi rokavice, da se izognete opeklinam in močnemu vonju.