Divjačino pred kuhanjem namočite 12 ur, nato kuhajte 1,5 ure.
Kako kuhati divjačino
1. Jelenovo meso dobro operemo.
2. Divjačino damo v večjo ponev, zalijemo z blago fiziološko raztopino (1 žlica na 1 liter vode) ali vodo in malo grozdnega kisa (2 žlici na 1 liter), tako da tekočina popolnoma prekrije meso.
3. Divjačino namočite vsaj 12 ur, pri čemer vsako 1 uro zamenjate raztopino za namakanje.
4. Namočeno divjačino natremo s soljo, poprom, začimbami po okusu, strtim česnom, pokapamo z limoninim sokom, pustimo še 5 ur.
5. Divjačino prestavimo v ponev, prilijemo vodo – ta naj popolnoma prekrije divjačino.
6. Ponev z divjačino pristavimo na zmeren ogenj, pustimo, da zavre, 1 kilogram težki kos kuhamo 1,5 ure, občasno snemimo peno.
Okusna dejstva
- To se šteje mehkoba divjačina (los) je odvisna od spola živali – meso samice je bolj nežno.
– Meso divjih živali, vključno s jelenom, ima specifičen okus borovih iglic, ki se ne odstrani v celoti, lahko pa ga zadušimo z začimbami.
– Če divjačina predhodno marinirati, potem se bo specifičen vonj zmanjšal in meso bo postalo bolj nežno. Divjačino je dobro marinirati v kislih raztopinah: brusnična omaka, limonin sok, kis, katera koli japonska marinada s sojino omako. V marinado lahko daš lovorjev list, timijan, črno, rdečo papriko in druga dišeča zelišča, ki bodo uničila vonj divjadi.
– Če jelena lovec med kolotekom zakolje, potem je to meso Ni dobro v uporabo. Pri kuhanju takšnega mesa se bo sprostilo veliko pene in nenavaden neprijeten vonj – takega mesa ne smete jesti.