Staro koruzo kuhamo 50 minut.
Kako kuhati staro koruzo
Potrebovali boste - 4 klasje, voda.
1. Na ogenj postavite lonec z vodo.
2. Medtem ko voda vre, očistite koruzo iz listov in stigm - na stari koruzi so to belkasti, že rahlo posušeni listi in temne stigme. Če je na voljo, izrežite gnila jedrca.
3. Ušesa položite v ponev (če je potrebno, vsako uho prepolovite).
4. Počakajte, da zavre, zmanjšajte toploto, tako da storži vrejo s tihim vrenjem, rahlo pokrijte s pokrovom.
5. Kuhajte koruzo 50 minut, poskusite zrno prebiti z vilicami: če je mehko, potem stara klasja ne bodo slabša od mladih.
6. Če je zrno trdo, kuhamo še 10 minut.
Pravila kuhanja
Stara koruza pomeni prezrelo ali dolgo trgano - način kuhanja stare in zastarele koruze je enak, čas kuhanja je 50 minut. Obstaja možnost, da kupite staro koruzo šele ob koncu sezone in zaradi neizkušenosti. Hkrati lahko prezrela koruza tudi zastarela, nato pa je treba čas kuhanja podaljšati za 10 minut.
Stara koruza ima rahlo posušena, žilava zrna, ki jih je težko preboditi z nohtom; ko pritisnete na zrno, se bo pojavil sok, vendar ne veliko. Barva listov stare koruze je belkasta, listi so tanki in suhi. Bolje je, da stare koruze ne kupujete popolnoma brez listov, saj so listi tisti, ki so odgovorni za ohranjanje sočnosti in okusa kuhanega storža. Koruzna svila stare koruze je suha, belkasta ali celo rjava. Po barvi zrn se starost koruze ne razlikuje od mlade - od zelenkastih do svetlo rumenih odtenkov.
Prezrela klasja so velika, zdi se, da zrna rastejo druga od druge, takšna koruza potrebuje tako dolgo vrenje kot zastarala koruza.
Panj starega storža je debel, sam storž pa je lahko srednje velik. Potreben je fizični napor, da se stari koruzni storž polomi na polovico.