Udon rezanci so precej tanki pšenični rezanci in se kuhajo zelo hitro - 4-7 minut. Pogosto rezance udon kupujemo zamrznjene - prav tako jih je treba skuhati in jih lahko v odmrznjeni obliki vržemo v vodo - 7 minut vretja zadostuje, da se rezanci odtalijo in skuhajo. Po vrenju rezance udon damo v cedilo in potresemo z rastlinskim oljem, da ostane drobljiv in se ne drži skupaj.
Kako kuhati rezance udon
Potrebujete - udon rezance, vodo, sol, olje po okusu
1. Zavremo 2 litra vode, dodamo 1 žlico soli (žlička ali žlica - po okusu). Pri pripravi rezancev udon testu dodamo sol, zato vodo previdno solimo.
2. V vodo damo 100-150 gramov rezancev udon.
3. Udon rezance kuhamo 5-7 minut, okus za zob: če so mehki, so rezanci pripravljeni.
4. Rezance vrzite v cedilo, rahlo pretresite, da se tekočina odcedi in uporabite v posodah.
Kako narediti udon rezance doma
1. Odmerite kozarec moke, pol kozarca vode, vzemite žličko soli in žlico škroba.
2. Nalijte sol v vodo pri sobni temperaturi in raztopite.
3. V široko ponev nalijte moko, dodajte vodo in z rokami zamesite testo enakomerne konsistence.
4. Testo položite v veliko vrečko, iz nje sprostite čim več zraka, tesno zavežite in pustite 30 minut.
5. Odprite vrečko, testo položite na sredino vrečke in ga položite na tla, prekrita s čisto krpo, pokrijte jo s krpo tudi na vrhu.
6. Hodite z nogami po testu pol minute, nato ga zvijte nazaj v kroglico in vztrajajte - ponovite ta postopek še 2-krat, na koncu vztrajajte 2 uri.
7. Na desko potresemo škrob, položimo testo, po celotni deski razvaljamo v plast debele 3-4 milimetre, na vrh potresemo tudi s škrobom.
8. Testo narežemo na trakove (z dobro nabrušenim nožem, da se testo ne prime), potresemo s škrobom in nežno premešamo. Lahko ga kuhate takoj, lahko ga hranite v hladilniku 2 dni ali v zamrzovalniku do enega meseca.
Okusna dejstva
Udon rezanci se zelo enostavno zlepijo, zato jih je treba čim prej po vrenju zavreči v cedilu in nato uporabiti v jedeh. Če morate iz nekega razloga počakati, rezance zmešajte z maslom in pokrijte s prozorno folijo. Skladnost visoko kakovostnega testa za rezance udon je "kot ušesna mečka".
Ko zavre, se rezanci udon vizualno povečajo 3-krat.
Udon rezanci so pšenični rezanci, pravzaprav se od običajnih testenin razlikujejo le po tem, da so debelejši. Udon rezanci, izumljeni na Japonskem, so odlični za vse japonske jedi, ki zahtevajo pšenične rezance. Na primer, v japonski ramenski juhi se uporablja udon, vendar le tisti z jajci v sestavi - potem rezanci bolje absorbirajo okus juhe. Udon se uporablja tudi kot priloga k vsaki jedi. Udobno skuhajte udon v bogati gobovi ali mesni juhi, dodajte juhi, prepražite z morskimi sadeži in začimbami.
Cena rezancev udon je od 70 rubljev / 300 gramov, že kuhani rezanci pa se prodajajo zamrznjeni po ceni 70 rubljev.
Udon rezance pogosto imenujemo vok rezanci, saj prav v voku z njim v sestavi pripravijo večino jedi.