vsebina
Jezero kuhajte 20 minut.
Kako enostavno je kuhati jezerko
Potrebovali boste – jelenko, vodo, sol, zelišča in začimbe po okusu
1. Jesenko operemo, postrgamo trde luske, odstranimo črevesje, speremo.
2. Mrzlico damo v ponev, jo napolnimo s hladno vodo, tako da pokrije ribe za nekaj centimetrov.
3. Postavite na ogenj, dodajte sol in začimbe, lavrushko, čebulo in korenje za juho.
4. Po vrenju kuhamo ješnico pod pokrovom 20 minut.
Kako kuhati jelenko na severni način
Izdelki
Služijo 3
Ryapushka - pol kilograma
Krompir - 4 kosov
Čebula - 2 glavi
Sol in poper po okusu
Lavrushka - 2 listi
Kako kuhati jelenko
1. Operite jezerko.
2. Vsako jezerko položimo na desko, za glavo naredimo zarezo do grebena, nato pa glavo raztegnemo skupaj z drobovjem. Zato očistite vsako ribo.
3. Če je luska velika, jo postrgajte. Majhnih ni treba luščiti.
4. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, krompir olupimo in narežemo na rezine.
5. V ponev ali kotel z debelimi stenami damo olupljeno ribico, potresemo s soljo in poprom.
6. Povrh potresemo s čebulo in krompirjem, potresemo s soljo in poprom, dodamo par lovorjevih listov, po potrebi zdrobimo.
7. Zalijemo z žlico olja, prilijemo hladno vodo – tako, da sta ječka in krompir pokrita, čebula pa ne.
8. Ponev postavimo na močan ogenj, po vrenju zmanjšamo ogenj in dušimo pod pokrovom 30 minut pri tihem vrenju.
Zaloge prodajalca lahko uporabite za pripravo omake. Ješnico postrezite na krožniku ločeno od krompirja in postrezite manjšo jed za kosti.
Nasveti za kuhanje jezerca
Luske jezerca so zelo majhne, zato vam jih ni treba lupiti. Kaviar vendace lahko solimo.
Postrežemo kuhano raščico s krompirjem, črnim kruhom, svežimi zelišči in kislimi kumaricami.
Obstajata 2 načina za čiščenje jezerca za kuhanje: prvi je, da potegnete glavo skupaj s črevesjem. Toda vizualno je jed bolj prijetna, če zapustite glavo. V tem primeru škrge s prstom pripnite skupaj s sprednjimi plavutmi, jih ločite od glave in jih nežno izvlecite. Za soljenje obe metodi ne bosta delovali: ribe je treba očistiti, skrbno odstraniti notranjost in izprati kri.
Okusna dejstva
Ryapushka je simbol Pereslavl-Zalesskega, ki se nahaja na ogromnem jezeru Pleshcheevo. To je eno redkih jezer, kjer najdemo to ribo. Vendace že dolgo velja za poslastico. Ker je riba zdaj uvrščena v Rdečo knjigo, je komercialni ulov strogo omejen. Vendace bomo v trgovinah najverjetneje videli v drugi polovici jeseni in zgodaj zime.
Vendace je srednje velika riba, dolga 15-25 centimetrov, v trgovinah praviloma dolga do 20 centimetrov. Zaradi dejstva, da je riba plenilec, ima zelo hranljivo meso. Za kuhanje je priporočljivo vzeti sveže ali ohlajene ribe.