vsebina
Kose ostrižja kuhamo 10-12 minut po vrenju.
Ščuka kuhajte v počasnem štedilniku 15 minut v načinu "Kuhanje na pari".
Ščuka kuhamo v parnem kotlu 15 minut.
Uho iz ščuka
Izdelki
File ščuka - 1 kg
Krompir - 3 kosi
Paradižnik - 2 kosov
Čebula - 1 glava
Korenina peteršilja, lavrushka, poper v zrnu, zelišča, sol - po okusu
Maslo - kocka 3 cm
Kako kuhati ribjo juho
1. Ščuka operemo in izluščimo, odstranimo plavuti in olupimo luske, razrežemo na koščke.
2. Gosjo juho iz glav in repov kuhamo 20 minut, odstranimo peno in kuhamo pri šibkem vrenju.
3. Čebulo olupimo, narežemo in dodamo v lonec s ščukom.
4. Korenino peteršilja drobno sesekljamo, korenje olupimo, damo v juho skupaj z zelišči in začimbami.
5. Juho kuhajte še 25 minut, nato juho precedite.
6. Krompir olupimo in narežemo na velike kocke, damo v prazno juho.
7. V juho damo koščke rib, po vrenju kuhamo 15 minut.
8. Paradižnik sesekljajte in dodajte ribji juhi, kuhajte 1 minuto.
Ugasnite ogenj, vztrajajte pri juhi iz ščuka 10 minut. Postrežemo ribjo juho iz ščuka, potresemo z drobno sesekljanimi zelišči, z rezino masla.
Polnilo ostriž
Izdelki
Glave in repi ščuka – funt
Ostriž - pol kilograma
Sol - 1 žlica
Peteršilj - nekaj vejic
Limona - 1 kos
Korenje - 1 kos
Piščančja jajca - 2 kosa
Čebula - 1 glava
Črni poper v zrnu - 10 kosov
Sol - 1 žlica
Kako kuhati
1. V ponev nalijemo 1 liter vode, posolimo.
2. Ponev postavite na ogenj.
3. Po vrenju damo v ponev glave in repe ostrižja, olupljeno čebulo, poper, kuhamo 30 minut.
4. Juho precedimo in vrnemo na ogenj.
5. V juho damo ostrižja.
6. Kuhajte 20 minut.
7. Ostriž dajte iz juhe, ločite meso od kosti.
8. Kosti smuka vrnemo v juho in kuhamo še 20 minut. 9. Meso ščuka položite v široko posodo. 10. Korenje in piščančja jajca skuhajte ločeno od rib.
11. Na ostrižja položite figurirano korenje in na kolobarje narezana jajca.
12. Jed okrasimo z listi peteršilja.
13. Previdno nalijte juho.
Aspik iz ostriža vztrajajte 10 ur v hladilniku.