Večina sadja, ki ga lahko najdete na kateri koli dobri tržnici ali v velikem supermarketu, je konvencionalno razdeljena na 3 kategorije:
Ostanki zadnje letine
· Uvoženi izdelki
Rastline, gojene v rastlinjaku
Vsaka od skupin ima svoje prednosti in slabosti, vendar je za kupce enako zanimiva v različnih letnih časih. Seveda vsak dobavitelj oglašuje svoje izdelke in zagotavlja, da je njihova zelenjava ali sadje izključno naravna, bogata z elementi v sledovih in pridelana v ustreznih pogojih. Toda zlahka se je spomniti, kako zavestne kupce presenetijo na primer zrele škrlatne jagode sredi zime, jagode za jagodami, ki jih izberejo prijazni kmetje, lepe in enake velikosti, a žal le redkokdaj imajo vsaj malo znano. okus in aromo. Kako se gojijo takšni sadeži in ali jih je nevarno uživati? Pa poglejmo pobliže.
Poudarek na pospeševanju
Po podatkih Strokovnega in analitičnega centra za agrobiznis se je leta 2017 delež uvoza glavnih vrst sadja v Rusijo v primerjavi z letom 12,9 povečal za 2016 tisoč ton, z drugimi besedami, rastlinski proizvodi, uvoženi iz tujine, so znašali približno 70 % asortimana trgovin. Ni skrivnost, da je večina tega uvoženega blaga poslana v prodajo v nezrelem stanju in je že v Rusiji pripravljena za "kondicijo". S katerimi metodami pospešimo zorenje in ohranimo svežino nekaterih vrst sadja in zelenjave?
1. Ogrevanje v plinski komori.
Torej, da bi zelene banane dosegle stanje, ki ga poznajo Rusi, jih je treba hraniti v plinski komori pri +18 stopinjah Celzija in jih izpostaviti mešanici etilena in dušika. Obdobje zorenja v takšnih pogojih je 6 dni, nato jagode (namreč, z vidika botanike so banane) pridobijo svetlo rumen odtenek lupine, pulpa pa postane sladka in nežna. Vendar obseg uvoza, kot vidimo iz statistike, dobaviteljem ne omogoča, da bi sadje v komori hranili več kot 10, največ 12 ur. Tako v večini trgovin srečamo banane, zorjene v umetnih pogojih s povečano količino plinov, zaradi česar so pogosto brez okusa.
Če govorimo o stopnji vpliva takšne hrane na človeško telo, potem je ne moremo imenovati popolnoma škodljivo - mešanica etilena in dušika je alternativa sončnemu sevanju, ne da bi spremenila kemično sestavo izdelka. Vendar pa bivanje v umetnih pogojih ne naredi takšnih sadežev koristnih, saj jih prikrajša za celotno zalogo vitaminov, ki so tako potrebni za človeka - navsezadnje se lahko tvorijo v sadju le pod vplivom naravne sončne svetlobe. Ali je smiselno jesti izdelek, ki je bogat s kalorijami, vendar reven v sestavi mikroelementov?
2. Škropljenje sadja s posebnimi kemikalijami.
Zagotovo ste opazili, da je nekatere sorte, na primer jabolka, mogoče najti v prodaji v katerem koli letnem času, njihov videz pa bo popoln. Da bi dosegli ta učinek, proizvajalci uporabljajo tako imenovani "jabolčni botoks" - dodatek E230, imenovan difenil. Ta snov je destilirana iz fosilnih goriv, kot je nafta. Mimogrede ne predelujejo le jabolk, ampak tudi hruške, papriko, paradižnik, bučke in še marsikaj drugega sadja. Bifenil zavira rast gliv in bakterij na površini sadja in zelenjave, preprečuje propadanje, tako da ostanejo čisti in okusni.
Toda kot vsaka kemično pridobljena snov E230 vsebuje toksine, ki so nevarni za zdravje ljudi, zato je dodatek že prepovedan v številnih državah EU in v ZDA. Tako lahko difenil izzove rast malignih tumorjev, povzroči živčno izčrpanost, poveča pogostost epileptičnih napadov itd. Da bi se zaščitili, je pomembno organizirati temeljito pranje sadja in zelenjave pred uporabo s posebno raztopino, katere recept podajamo na koncu članka.
Life hack iz VEGETARJANSKEGA
Če želite preveriti, ali je bilo sadje E230, ki ste ga kupili, predelano, ga držite pod tekočo vročo vodo približno 20-30 sekund in natančno preglejte površino. Če se je na lupini pojavil masten film, je bilo sadje ali zelenjava prekrito s plastjo bifenila!
3. Pršenje fungicidnega plina na vse rastlinske proizvode.
Za dolgoročno ohranitev rastlin v skladišču, kjer lahko več mesecev čakajo na odpremo v vitrine, jih obdelamo s fungicidom, plinasto snovjo, ki zavira procese gnitja in ubija plesen.
Fungicid je za ljudi neškodljiv, saj izgine takoj, ko plodove prinesemo na pult.
4. Uporaba nitratov in pesticidov pri gojenju.
V skoraj vseh razvitih državah sveta se kemikalije, kot so nitrati in pesticidi, pogosto uporabljajo pri škropljenju rastočih sadnih dreves in grmovnic. Varni so za ljudi, če se uporabljajo v pravilnih razmerjih, in vam omogočajo, da pospešite zorenje sadja, jagodičja in zelenjave ter preprečite pojav škodljivcev na njih.
Na žalost vse pogosteje kmetje in celotne vrtnarske kmetije samostojno povečujejo odmerke kemikalij, da bi spravili hitreje in v večjih količinah – takšni izdelki niso več uporabni in lahko povzročijo različne zdravstvene težave. Presežek nitratov in drugih kemikalij v posameznem sadju lahko preverite na več načinov:
Poskusite jih razbiti na navpični površini – steni ali steklu – če sadje ali zelenjava po udarcu ostane nedotaknjena z vseh strani, se ne sme jesti, če poči, je neškodljivo. Metoda ni za vsakogar, je pa ena najučinkovitejših!
Uporabljajte posebno napravo – nitratometer, ki ima poseben indikator nitratov, ki prikazuje varne in nevarne vrednosti. S sondo, s katero je opremljen vsak tak tester, prebodejo površino jagodičevja, sadja ali zelenjave, pritisnejo gumb in napravo držijo nepremično največ 5 sekund. Podatkom, pridobljenim med tako hitro študijo, je po statističnih podatkih v veliki večini primerov mogoče zaupati.
Zarežite površino sadeža – če so vidne bele proge ali svetla področja v mezgi, ga ne smete jesti.
Bodite pozorni na barvo lupine – na primer kumare, ki ni obdelana s kemikalijami, je barva lupine vedno svetlo zelena, mozoljčki pa mehki. Toda pri izbiri korenja ali krompirja je pomembno, da se osredotočite na odsotnost zelenih ali rumenih madežev na površini.
Kako se zaščititi?
Prvič, ne zaupajte oznakam, ki jih ponuja trgovina ali prodajalec z njihove strani. Ob najmanjšem dvomu o naravnosti zelenjave, sadja ali jagodičja, ki ga vidite v oknu, imate pravico zahtevati potrdilo o kakovosti neposredno od proizvajalca.
Drugič, pred uporabo je treba nekatere vrste rastlin namočiti v posebno raztopino iz preprostih izdelkov:
1. Jabolka, hruške, krompir, korenje, paprika, kumare, lubenice, redkvice, bučke in drugo sadje s trdo lupino lahko olupimo zgornjo plast kemikalij s preprosto sestavo: 1 žlica sode in 1 žlica. limoninega soka, pomešanega s kozarcem vode in vlite v stekleničko z razpršilom. Z raztopino poškropimo rastline, po 5 minutah pa jo speremo pod tekočo vodo. Izdelek lahko hranite v hladilniku do 4 dni.
2. Šope zelenja lahko osvobodite nitratov tako, da jih preprosto za 10-20 minut namočite v raztopino tople vode z 1 čajno žličko soli. Po tem je treba zelenje ponovno sprati s tekočo vodo.
3. Da bi sadje odstranili sledi definila (E230), parafina, je bolje, da pred uporabo popolnoma odrežete lupino.
4. Jagode, gozdne jagode, maline bodo očiščene škodljivih kemikalij v šibki raztopini kalijevega permanganata, če jih tam spustite za največ 3-4 minute.
5. Če ni želje po pripravi raztopin, lahko kakršno koli sadje za 3-4 ure potopite v posodo s hladno vodo in zamenjate tekočino v posodi vsakih 40-50 minut. Po postopku vse izdelke ponovno speremo pod curkom hladne ali tople vode.