vsebina
Najbolj znan in priljubljen kaviar rdečega lososa
Najbolj znani predstavniki lososa, katerih rdeči kaviar tradicionalno krasi praznično mizo naših rojakov, so čum in Gorbuša… Jajca lososovega lososa so velika, do 7 mm (večji je samo kaviar iz činoka), okus je tradicionalen, poznan že iz otroštva. Barva je rdečkasto-jantarna z rdečim odsevom, film je tanek in elastičen.
Kaviar roza lososa se praktično ne razlikuje od lososa, le velikost zrn je manjša - do 5 mm. Manj pogosto se kupci odločijo za kaviar sockeye in kizhucha... Njihova svetla barva in okusen okus z lahkotno plemenito grenkobo ni jasen vsem.
V zadnjem času kaviar postaja vse bolj priljubljen postrvi... Postrv se drsti pozno jeseni in pozimi, do zimskih in pomladnih počitnic, vključno s pustnim praznikom, pa je njen kaviar najbolj svež na mizi. Jajca so majhna, 1-3 mm, barve od oranžne do temno rdeče, odvisno od habitata.
Kje kupiti kaviar
Okus kaviarja rdečega lososa ni vedno neposredno odvisen od njegove cene. Trgovina z živili v bližini Kremlja prodaja kaviar dvomljive kakovosti po ceni 10000 rubljev na kilogram. Kot pravijo, morate poznati kraje! Najverjetneje bo visokokakovosten kaviar našel v majhnih trgovinah z ribami, kjer lastnik sam opravlja vsa pripravljalna dela: odleti na proizvodno mesto na mesto lova rib ali se sreča z dobavitelji, osebno okusi kaviar, izbere najboljši kaviar glede na datum proizvodnje, prisotnost konzervansa in organoleptične lastnosti. Najverjetneje se bo tak kaviar prodajal po teži, tako da ga bo kupec pred nakupom lahko okusil.
Kateri lososov kaviar izbrati
Moje mnenje: bolje je, da kaviarja ne jemljete v železnih in steklenih kozarcih ali kupujete samo blago zaupanja vrednega proizvajalca. Preberite prve vrstice oglasov ribiških internetnih borz. »Kupite problematičen kaviar« - takšne aplikacije so navedene na vrhu. Zdi se, zakaj? Nečedni proizvajalec, ki je za drobce kupil kaviar, ki mu je potekel rok trajanja ali pa ga je preprosto pokvaril, ga bo nekoliko prelisičil in s pomočjo kemikalij rešil vprašanje fermentacije ter ga zvit v kovinske pločevinke z napisom "made in Kamchatka" in ga prodal prek trgovin z živili , dobiček do 500% Za referenco: stroj za šivanje pločevink, ki vam omogoča izdelavo 4000 kosov na dan, stane le 25000 rubljev.
Ponarejeni kaviar iz rdečega lososa
Druga vrsta ponarejanja je popolna ali delna zamenjava pravega kaviarja z imitiranim kaviarjem. Slednjih obstaja velika raznolikost (drugačna sestava, tehnologija izdelave, kakovost). Boljših vzorcev takega kaviarja tako po videzu kot po okusu skorajda ni mogoče ločiti od pravih. V tem primeru se ne kopirajo samo velikost, barva, okus, temveč tudi temna točka zarodka znotraj jajčeca. Proizvajalci v svojih komercialnih ponudbah uradno izjavljajo: "lahko jih mešamo s pravimi." In pred zakonom so popolnoma čisti - sami ga ne kršijo ... Cena kilograma visokokakovostnega umetnega rdečega kaviarja je približno tisoč rubljev.
Druga razlika med visokokakovostnim naravnim kaviarjem lososa in posnemanim je proizvajalec. Zgodovina izvora kaviarja je izjemnega in pogosto življenjskega pomena. Tovarna ali lovljenje. Slednje se pogosto proizvaja in skladišči brez upoštevanja tehnologije in temperaturnih razmer. Da ne bi izgubili pripravljene serije kaviarja, ki je shranjena v gozdnih »zalogovnikih«, ribiči dodajo prekomerno količino konzervansa, ki je pri nas pogosto prepovedan, ki je močan alergen in za nekatere strup. Če želite zagotoviti, da je kaviar v trgovini tovarniško izdelan, prosite prodajalca za potrdila o skladnosti. Glede na trenutne zmožnosti tiskanja običajnih kopirnih strojev to ne bo zagotovilo kakovosti.
Rdeči kaviar na rženem kruhu
Izhod je samo en: ne iščite kaviarja, ampak prodajalca. On je tisti, ki bo gojil ugled svoje in lastne trgovine, gostom ponudil le visokokakovostni kaviar uradnega proizvajalca. Obvezna predhodna degustacija!
Top 10 znamk lososovega kaviarja glej tukaj, recepte hitrih prazničnih receptov z rdečim kaviarjem pa poiščite tukaj.