Kako izbrati dobro bučo?
У dobra buča skorja je čvrsta, vendar ni "lesena". Seveda na njem ne sme biti razpok in mehkih madežev, temnih madežev - slednje kažejo, da je buča začela gniti. Pri izbiri buče ne smete loviti velikanskih. Zaraščeni, zaraščeni plodovi imajo lahko suho, vodeno in grenko meso.
У zrele buče rep je temen in suh. Če ni repa, je bolje, da ga ne kupujete, morda se ga je prodajalec namerno znebil, saj je bila zelenjava nabrana pred časom in ni imela časa za zorenje. Še več, celo najboljša bučaostane brez peclja, se shrani veliko manj.
Bučna kaša, "Okrevanje" od glivičnih bolezni bo zelo neokusno in grenko. Vdolbine, temne ali rožnate lise na lupini lahko kažejo na možno lezijo. Tudi brezvestni prodajalci pogosto odrežejo prizadeta območja - in bučo prodajo po koščkih.
Katera buča je najboljša? Vse je odvisno od tega, kaj je treba iz nje pripraviti in kako dolgo je načrtovano shranjevanje. Najpogosteje na tržnicah in v trgovinah obstajajo tri vrste buč: trdo lubje, muškatni orešček in velikoplodnik. Obstajajo tudi dekorativni, ki pa običajno niso primerni za hrano.
Na trgih je ducat različnih sort buč.
Izbira buče iz buče
Mnogi menijo, da je butternut buča najboljša in najbolj okusna.
Butternut buča ima podolgovato obliko, plod je lahko videti kot velika buča, zaraščena kumara ali velika hruška, njena lupina pa je tanka in se zlahka reže z nožem. Buče te vrste se pogosto zgostijo bližje cvetu, kjer so koncentrirana njihova semena. Butternut buča je najslajša, zato je popolna za pecivo in sladice. Prav tako so še posebej bogate z vitamini-karotenoidi.
Na splošno je najboljša buča po mnenju mnogih, če ne zaradi enega "ampak": sorte muškatov so shranjene manj kot druge in dlje ko ostanejo, manj sladkobe in vitaminov ostane v njih. Plodovi, ki so ležali pred zimo, postanejo slani.
Izbira velikoplodne buče
Glavna značilnost velikoplodne buče je okrogla, sploščena oblika. To je vrsta buče, ki si jo večina od nas predstavlja, ko gre za noč čarovnic.
Najpogosteje je lupina velikoplodnih buč živo oranžna, lahko pa tudi rumena, siva, zelena. Bolje je izbrati bučo z velikimi plodovi, če je nakup opravljen za prihodnjo uporabo: shranjena je dolgo časa in po ležanju postane le okusnejša. Sveže nabrano sadje vsebuje veliko škroba, ki pa se sčasoma spremeni v sladkor. Velikoplodne buče lahko hranite do pomladi.
Izbira trdih buč
Trdorodna buča je jajčaste oblike, njena skorja je pogosto zelenkasta in, kot že ime pove, jo je zelo trdo in težko rezati.
Druga značilnost, po kateri lahko izberete trdo hitro bučo, je ta, da ima njeno steblo svojevrstne robove in je na rezu videti kot zvezdica. Ta vrsta sploh ni sladka. Takšna buča je bolj primerna za kuhanje mesnih jedi in prilog, ko pretirana sladkost pokvari okus. Njegovi plodovi so malo shranjeni. Toda po drugi strani ima trdorodna buča najbolj uporabna in okusna semena, ki jih je poleg tega zelo enostavno očistiti. Obstaja sorta, imenovana "Golosemy" - njenih semen sploh ni treba lupiti.
Barva bučne kaše je odvisna od količine vitaminov karotenoidov v njej. Več provitamina A in drugih karotenoidov, svetlejša je celuloza. Poleg tega imajo buče s svetlo rumeno ali zelenkasto lupino najsvetlejšo, oranžno kašo!
Pri kuhanju ne odstranjujte vlaken v samem središču buče - imajo vso sladkost te zelenjave!