Človek je že od nekdaj jedel ribe. Dolga tisočletja ga je hranila in še zdaj ostaja eden glavnih živil. Pri kuhanju mnogi naši rojaki raje uporabljajo sladkovodne ribe, saj jih je mogoče kupiti sveže in so na splošno cenejše od morskih rib.
Rečne ribe vsebujejo najmanj maščob, lahko prebavljivih beljakovin, vitamina A in D. Kalcij, fosfor in železo, ki jih je v ribah v izobilju, so koristni in so indicirani ne le za dietno in otroško hrano, ampak tudi za navadnega zdravega človeka.
Pri izbiri sladkovodnih rib bodite pozorni na njihov videz. Kupite celo trup prijetnega vonja, brez tujih madežev. Poglabljanje zaradi pritiska na telo takšne ribe takoj izgine, luske se držijo kože, oči pa morajo biti vlažne, prozorne in štrleče. Če ima riba otekel trebuh, bo kmalu pokvarjena.
Tu je nekaj nasvetov za pripravo ribjih jedi:
• Če ribe pred čiščenjem potopite v vrelo vodo, se luske hitreje odstranijo;
• Da ribe med čiščenjem ne zdrsnejo, potopite prste v sol;
• Za nevtralizacijo specifičnega vonja rib po posodah uporabite nasičeno solno raztopino;
• Ribe za cvrtje poskusite narezati na koščke do 3 centimetre;
Vedno lahko postrežete z ribjimi kumarami in paradižniki, svežimi in nasoljenimi, drugo vloženo zelenjavo, zeljem v kakršni koli obliki, vinaigretom.
Ribe v testu
Marinada: v eno žlico sončničnega olja stisnite sok ene manjše limone, po okusu dodajte peteršilj, sol, črni poper in temeljito premešajte.
Ribji file (200 gramov) narežemo na majhne koščke, potresemo z marinado, pustimo eno do dve uri. Iz vode (60 g), moke (80 g), sončničnega olja (1 žlica) in soli po okusu pripravimo testo, vanj dodamo stepeni beljak treh jajc. Koščke rib potopite v testo in jih prepražite v ogreti ponvi na večji količini olja.