Kako izbrati pravo sterleto?

Sterlet je ena velikih rib. Velikost odrasle osebe doseže 60 cm. Posebnost te ribe je ostra glava, na sprednjem delu katere sta jasno vidni dve anteni. Sterlet nima lusk, vendar obstajajo plošče, ki so podobne. Ta vrsta rib se prodaja v zamrznjeni ali ohlajeni različici.

Sterlet je mogoče prodati:

• cela in nerazrezana;
• brez drobovja;
• zamrznjeno;
• v obliki filetov, pakiranih v pakete.

Kako izbrati sterleto

Sterleta je treba izbrati ne le v skladu s splošnimi pravili za nakup rib, ampak jo tudi oceniti glede na nekatere posamezne značilnosti. Če obstaja vsaj najmanjši dvom, ga morate zavrniti. Razvajena riba ne bo le slabega okusa, ampak tudi nevarna za zdravje.

Kakšno sterleto lahko kupite:

• površina ohlajenega sterleta mora biti vedno mokra, vendar ne lepljiva ali preveč spolzka;
• kakršne koli napake na površini sterle niso dopustne (na mestih poškodb se v trenutku pojavijo bakterije, ki pospešijo proces gnitja rib);
• oči sterlete morajo biti čiste in enakomerno "gledati" (če je "pogled" ribe usmerjen navzgor, potem je njen rok trajanja predolg);
• pri pritisku na kožo sterlete s prstom ne sme biti vdolbin (ta metoda ocenjevanja velja samo za ohlajene ribe, takšen poskus ne bo deloval pri zamrznjenem izdelku);
• škrge sveže sterlete so vedno svetle in imajo značilen rdeč odtenek (škrge morajo biti čiste);
• pri rezanju se meso sveže sterlete vedno težko loči od kosti;
• zamrznjene sterletke ne smemo razlikovati po preveč ledu ali snegu (če je snega veliko in je na njegovi površini rumen ali rožnat odtenek, je bila riba zamrznjena večkrat);
• ohlajena ali zamrznjena sterleta mora biti vedno čista (zmrznjeni delci naplavin, kontaminacija v škrgah ali na drugih področjih rib so znak kršitve pravil za lovljenje, prevoz in skladiščenje).

Če je sterleta kupljena zamrznjena, jo je treba odmrzniti naravno ali v hladni vodi. Po odmrzovanju morajo ribe ohraniti obliko in tradicionalni ribji vonj.

Kakšne sterlete ne bi smeli kupiti:

• če je površina ohlajene ribe preveč suha ali je dobro vidna sluz, jo morate zavrniti (ribe so bile shranjene nepravilno ali so se začele kvariti);
• če značilna ribja aroma vsebuje tuje vonjave, sterlet ne morete kupiti (vonj je lahko pokvarjen ali spominja na plesen);
• rumeno cvetenje na ribah je vedno znak pokvarjenosti (cvetenje je lahko v obliki madežev ali črt);
• ne smete kupiti sterleta, če so na njegovi površini modrice, poškodbe ali madeži neznanega izvora);
• sive škrge najdemo le v sterletu, ki je bilo dolgo časa nepravilno shranjeno (vsa odstopanja od rdečega odtenka bi v tem primeru morala biti razlog za zavrnitev nakupa rib);
• če se meso pri rezanju sterlete preveč dobro loči od kosti, potem riba ni sveža (če se tak odtenek združi s kislim vonjem in sluzjo na koži, potem takega sterleta v nobenem primeru ne smemo jesti);
• če ob pritisku na kožo sterlete s prstom ostane vdolbina, potem je riba zagotovo zastarela (sterleta se lahko začne slabšati, je bila večkrat zamrznjena ali odmrznjena ali pa je bila nepravilno shranjena);
• ohlajene ribe se lahko za določen čas (praviloma največ 14 dni) prodajajo na policah trgovin, zato je v primeru suma bolje od prodajalca zahtevati potrdilo z datumom ulova sterlet in čas njegove objave v prodaji).

Namesto lusk ima sterleta nekakšne kostne plošče, ki so lahko pokazatelji svežine rib. Če se tesno prilegajo telesu, je sterleta sveža. Ko bodo plošče olupljene, ne bo mogoče poimenovati kakovostne ribe.