Kunčje meso je okusna dietna hrana, ki jo priporočamo otrokom in bodočim materam, beljakovine, ki jih vsebuje zajček, se absorbirajo skoraj 100 %, slab holesterol pa ima minimalne vrednosti. Obstaja mnenje, da ima kunčje meso močan vonj in da je zajca treba kuhati ure in ure - ni tako. Zajec ima svoj vonj, vendar je precej zanimiv, ne pa oster in specifičen. Rešitev je enourno namakanje v navadni vodi. Še hitreje bo šlo, če zajca daš v večjo skledo in ga daš pod pipo s hladno vodo.
Za ljubitelje raznovrstnosti so primerne marinade – v suhem vinu, kisu, mlečni sirotki ali v olivnem olju s česnom. Čas mariniranja je odvisen od teže trupa in od tega, ali naj bo zajec kuhan v celoti ali po delih.
Kunčje meso je popolnoma univerzalna vrsta mesa, primerna za katero koli metodo kuhanja. Zajca kuhamo, cvremo, pečemo, dušimo, z njim delamo juhe in pite, aspik. Zajec ni primeren za kompot, sicer pa je odlična možnost za kosilo ali večerjo.
Različne dele zajčjega trupa lahko pripravimo na različne načine – dno prepražimo, vrh dušimo, sredino zavremo. Nežno kunčje meso se odlično druži z začimbami in začimbami, od preprostih (lovorjev list, črni poper in čebula) do tistih z izrazito aromo (limona, bazilika, koriander, rožmarin, brinove jagode, cimet, klinčki, zelišča). V receptih pogosto najdemo korenje in kislo smetano, ki služita za hitro mehčanje mesa in pospeševanje kuhanja.
Zajec v kisli smetani s česnom
Sestavine:
- Zajec - 1,5 kg (trup)
- Kisla smetana - 200 gr.
- Česen - 3-4 roglji
- Pšenična moka - 50 gr.
- Čebula - 2 kos.
- Maslo - 100 gr.
- Kuhana voda - 450 gr.
- Lovorjev list - 2 kos.
- Sol - po okusu
Predhodno namočen zajčji trup narežemo na velike kose, povaljamo v moki in pražimo 5-7 minut, obračamo, da porjavi. Zajca položimo v posodo za dušenje. Na istem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo vodo, premešamo in prelijemo z nastalo zajčjo omako. Na majhnem ognju dušimo 30 minut, dodamo kislo smetano, lovorjev list in kuhamo še 5 minut, pri čemer ogenj zmanjšamo na nizko. Česen drobno sesekljajte ali sesekljajte v stiskalnici, pošljite zajcu, solite. Pustimo vreti 15 minut in postrežemo s kuhanim krompirjem.
Zajec v vinu
Sestavine:
- Kunec - 1-1,5 kg.
- Suho belo vino - 250 gr.
- Posušeni paradižniki - 100 gr.
- Česen - 3 roglji
- Oljke - 50 gr.
- Oljčno olje - 50 gr.
- Rožmarin, žajbelj, sol - po okusu
Polovico olivnega olja, česna, soli in svežih začimb zmeljemo do paste, premažemo z mešanico zajca, narezanega na velike kose. Na preostalem olju prepražimo meso do zlato rjave barve, preložimo v pekač in zalijemo z vinom. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 35 minut, temperaturo povečamo na 220 stopinj, zajcu dodamo paradižnik in olive. Kuhamo 10 minut, postrežemo s svežo zelenjavo.
Pečen zajec
Sestavine:
- Zajec - 1 kg.
- Oljčno olje - 30 gr.
- Maslo - 20 gr.
- suho rdeče vino - 200 gr.
- Juha - 300 gr.
- Česen - 3 roglji
- Zeleni - po okusu
- Sol, mleti črni poper - po okusu
Zajca sperite v tekoči vodi ali za kratek čas namočite, razdelite na koščke. Na mešanici olj prepražimo sesekljan česen in zelišča, dodamo zajca in pražimo do zlato rjave barve. Zalijemo z vinom, premešamo in pustimo, da izhlapi. Jed prelijemo z juho, začinimo s soljo in poprom ter pustimo, da tekočina izpari na majhnem ognju.
Zajec z gobami v loncu
Sestavine:
- Zajec - 1 kg.
- Kisla smetana - 100 gr.
- Gobe (jurčki / šampinjoni / lisičke) - 500 gr.
- Korenje - 2 kos.
- Krompir - 3-4 kosov.
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 5 zob
- Rastlinsko olje - 70 gr.
- Sol, črni poper - po okusu
Namočenega zajca razdelimo na koščke (po želji odstranimo kosti in narežemo na trakove), pražimo 3-5 minut in damo v en večji ali več lonec. Korenje naribamo, čebulo drobno sesekljamo, rahlo prepražimo in pokrijemo z nastalo maso zajca. Gobe sesekljamo, prepražimo in položimo na korenje. Krompir grobo narežemo, na hitro prepražimo in pošljemo v lonce. Začinimo s soljo, poprom, dodamo kislo smetano in dušimo v pečici 30-40 minut pri temperaturi 160 stopinj.
Ko začnejo nastajati preproste zajčje jedi, si boste zaželeli "užitkov", za ta primer obstajajo recepti za zajca s pomarančami, v gorčični omaki, v pivu ali s suhimi slivami. V vsakem primeru je nežno, sočno meso, glavna stvar je, da ga ne posušite in ne zamašite okusa s svetlo prilogo. Zato je zelo priporočljivo, da zajca postrežemo z ajdo, pire krompirjem ali z navadnimi testeninami.