Čudovita aroma jabolčne pite, nežna, zračna, z rdečkasto hrustljavo skorjico – to niso le sladki spomini na poletno pitje čaja, ampak tudi zelo resničen razlog, da preživite pol ure in skuhate charlotte. Seveda so najboljša jabolka za charlotte velika in zrela Antonovka, z opazno kislostjo, gosto in sočno kašo. Toda odsotnost sezonskih jabolk ne bi smela biti razlog za zavrnitev charlotte. Za pito so primerna skoraj vsa jabolka, če je lupina trda, jo je treba odstraniti, in če je tanka, jo je povsem mogoče pustiti. Za šarloto niso primerna le mehka, ohlapna jabolka, bolj podobna krompirju kot rajskemu sadežu.
Vsaka gospodinja ima svoj lasten recept za šarloto, nekdo posebej stepe beljake od rumenjakov, nekateri zmešajo testo z jabolki, drugi prelijejo grobo sesekljana jabolka s testo, nekateri obožujejo cimet, drugi – vonj po vanilji. Vse te skrivnosti so v primeru charlotte ekološke, kljub temu pa se klasični recept za šarloto z jabolki z leti praktično ne spreminja.
Charlotte z jabolki - glavni recept
Sestavine:
- Jabolka - 700 gr.
- Pšenična moka - 200 gr.
- Sladkor - 200 gr.
- Jajca - 4 kosov.
- Zdrob - 10 gr.
- Maslo ali sončnično olje za mazanje modela.
Jabolka narežemo na tanke rezine in odstavimo. Jajca in sladkor temeljito stepemo, da se popolnoma raztopita, pena pa se izkaže za lahka in gosta. V jajčno maso presejemo moko, nežno premešamo. Obliko namažite z maslom, dobro potresite z zdrobom in položite jabolka. Po želji lahko jabolka potresemo s cimetom ali pa v testo dodamo vanilijev sladkor, a šarlota je samozadostna jed, okus po jabolku je tako dober, da je ne želiš vedno spreminjati. Nežno prelijte testo čez jabolka in poskušajte zapolniti vse praznine. Pošljite torto v pečico, predhodno segreto na 180-190 stopinj, za 25 minut in pozabite nanjo. Manj ko je pečica odprta, višja bo charlotte. Končano šarloto potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo s sladoledom ali vanilijevo omako.
Charlotte s kislo smetano
Sestavine:
- Jabolka - 600 gr.
- Pšenična moka - 300 gr.
- Krompirjev škrob - 100 gr.
- Sladkor - 200 gr.
- Jajca - 4 kosov.
- Kisla smetana - 150 gr.
- Maslo - 150 gr.
- Pecilni prašek / soda - 2 gr.
- Zdroba, krekerji ali moka za posipanje kalupa
- Sončnično olje za mazanje kalupa.
Maslo stopite in ohladite, jajca dobro nadrobite s sladkorjem, dodajte kislo smetano in maslo. Postopoma dodajamo presejano moko, pecilni prašek in škrob, zamesimo testo. Konzistenca mora biti viskozna, ne čisto tekoča. Model namažemo z maslom, potresemo z drobtinami, zdrobom ali moko po želji, damo tretjino testa. Jabolka grobo sesekljamo in položimo na testo, prelijemo s preostalim testom. Pečemo 30-35 minut na 180 stopinj.
Šarlota iz kefirnega testa
Sestavine:
- Jabolka - 800 gr.
- Pšenična moka - 300 gr.
- Sladkor - 250 gr.
- Rjavi sladkor - 10 gr.
- Jajca - 3 kosov.
- Kefir - 400 gr.
- Soda - 5 gr.
- Pokrov - 5 g.
- Zdrob - 10 gr.
- Maslo ali sončnično olje za mazanje modela.
Jajca stepemo s sladkorjem, vlijemo kefir, pomešan s sodo, premešamo. V majhnih porcijah dodajte presejano moko, dobro premešajte. Dno modela ali ponve namažite z maslom, potresite z zdrobom in položite sesekljana jabolka – eno pustite. Vlijemo testo, poravnamo. Po vrhu potresemo tanko narezane jabolčne rezine, potresemo s cimetom in temnim sladkorjem. Pošljite v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj, za pol ure.
V katero koli od možnosti za charlotte z jabolki lahko dodate rozine, slive, breskve, češnje, maline ali banane, orehe. Nekaj jabolk pa poskusite zamenjati s svežo rabarbaro – obliznete si prste! Če je sadje sladko, morate le nekoliko zmanjšati količino sladkorja, da se šarlota ne izkaže za sladko. Klasično kombinacijo jabolko/cimet lahko nekoliko izboljšate z dodajanjem kardamoma ali muškatnega oreščka, vendar v minimalnih količinah.
Silikonskega pekača ni treba posuti z moko ali zdrobom, kar je priročno, je pa hrustljava zdrobova skorjica boleče okusna. Če v testo dodate žafran ali kakav v prahu, bo testo dobilo zanimivo barvo in nenavaden okus. Toda takšni majhni "triki" so praviloma potrebni pozimi in spomladi, ko prava Antonovka ni več na voljo in ko so kisla sočna jabolka - vse ostalo bo počakalo!