Na ogenj damo ješprenj, namočen v loncu. Čebulo sesekljamo in dodamo bisernemu ječmenu. Dodamo sol, poper, slanino. Kuhajte 50 minut, rahlo ohladite. Ječmenu dodamo filtrirano kri, začimbe in premešamo. Izperite črevesje zunaj in znotraj. Črevesje namočimo v slani vodi za pol ure. Črevesje nadevamo z mletim mesom. Zavežite klobase. Kuhajte 10 minut. Odložite, ohladite in odstranite niti. V ponvi ali žaru pečemo krvni lonec 5-7 minut. Skupno bo kuhanje trajalo 3 ure.
Kako kuhati krvne klobase
Izdelki za 15 klobas 15 cm
Goveja ali svinjska kri - 0,5 litra
Svinjska črevesja - 1,8 metra
Biserni ječmen - 1 kozarec
Svinjska mast - 200 gramov
Čebula - 1 velika glava
Sol - 1 žlica
Mleti črni poper - 1 čajna žlička
Origano - 1 čajna žlička
Majaron - 1 žlica
Voda - 5 kozarci
Kako kuhati krvne klobase
1. Sperite biserni ječmen do čiste vode, napolnite s tekočo vodo in pustite 3 ure.
2. Ječmen prelijte s 3 kozarci vode.
3. Na ogenj pristavimo ponev z ječmenom.
4. Medtem ko voda vre, olupite in drobno nasekljajte čebulo.
5. Po vreli vodi dodamo čebulo bisernemu ječmenu, premešamo. 6. Dodajte sol, poper, sesekljano slanino.
7. Ječmenovo kašo kuhamo 50 minut, nekoliko ohladimo.
8. Ječmenu dodajte predhodno precejeno govejo kri, črni poper, origano in majaron - dobro premešajte.
9. Svinjske črevesje sperite od zunaj, izvlecite, očistite in temeljito sperite od znotraj.
10. V skledo nalijte 2 skodelici vode, dodajte sol in premešajte.
11. Črevesje dajte v vodo in pustite pol ure.
12. Izpraznite črevesje, napolnite jih z mleto klobaso skozi lijak, ne zelo tesno.
13. Klobase zavežite z nitmi in z iglo nabodite na 5-10 mest.
14. Krvavico prelijte z vodo, tako da popolnoma pokrije klobase.
15. Klobase kuhamo po 10 minutah vrenja.
16. Ohlajene klobase ohladite in odstranite niti.
17. Pred serviranjem lonec s krvjo 5-7 minut pražite v ponvi ali na žaru.
Okusna dejstva
Bodite previdni pri dodajanju soli klobasam, ker je kri sama slanega okusa.
Ječmen v receptu za krvavo lahko nadomestite z enako količino ajde, zdroba ali riža. V Estoniji praviloma pripravljajo krvni napitek z ječmenom, pri nas – z ajdo.
Svinjska črevesja v receptu za krvne klobase lahko nadomestijo goveja.
Za mehkobo lahko mesu klobas dodate malo mleka (na 1 kilogram krvi – 100 mililitrov mleka).
V trgovinah je črevesja težko najti in jih običajno mesarji naročijo vnaprej.
Delno lahko kri nadomestite s sesekljanimi drobovinami (v tem primeru krvavko kuhajte vsaj 1 uro).
Pripravljenost krvne klobase določimo s punkcijami - če je sok, ki uhaja iz klobase, bister, je klobasa pripravljena.
Rok uporabnosti klobase je 2-3 dni v hladilniku.