Svinjsko šunko kuhajte 3,5 ure pri temperaturi 80 stopinj.
Kako kuhati šunko
Izdelki
Svinjska noga - 1,5 kilograma
Sol - 110 gramov (5 žlici)
Voda - 1 liter
Črni poper - 1 ščepec
Nageljnove žbice - 2 kosa
Posušena pekoča paprika - 1 kos
Priprava izdelkov
1. Svinjsko nogo dobro sperite s hladno vodo, jo posušite, če so žile, jih odrežite.
2. Pripravite slanico. Če želite to narediti, vlijte 1 liter vode v ponev, dodajte 5 žlic soli, popra, nageljnovih žbic in dajte na ogenj. Zavremo.
3. Lonec s slanico odstranite z ognja in shranite v hladilniku.
Polnjenje in mariniranje šunke
1. Vzemite 20 ml brizgo, napolnite z ohlajeno slanico in brizgo. Narediti morate približno 25 injekcij z vseh strani s polovico slanice. Med injekcijami mora biti približno enaka razdalja.
2. Sesekljano meso položite v globoko posodo, vlijte preostalo, neuporabljeno slanico, pritisnite tovor in ga za tri dni postavite v hladen prostor, hladilnik.
3. Enkrat na 24 ur je treba meso obrniti na drugo stran.
Vrela šunka
1. Po 3 dneh odstranite svinjsko meso iz slanice.
2. Položite kos mesa na mizo in ga tesno zložite. Za pritrditev lahko uporabite vrvico ali posebno raztegljivo folijo.
3. V globoko ponev nalijemo vodo, damo na ogenj in segrevamo na temperaturo 85 stopinj.
4. Ko se voda segreje na zahtevano temperaturo, potopite šunko v lonec z vodo. Zmanjšajte toploto, da znižate temperaturo vode na 80 stopinj na kuhalnem termometru.
5. Kuhajte 3,5 ure. Temperatura ne sme naraščati višje, saj bo meso izgubilo videz in sočnost izdelka.
6. Po preteku časa odstranite šunko iz ponve, sperite z vročo in nato hladno vodo.
7. Ohladite in hladite 12 ur. Uživanje šunke takoj, ko je še topla, ni priporočljivo, saj se zdi preveč slan. Po 12-urnem stajanju na hladnem se bodo sokovi in sol v mesu razpršili, šunka pa bo dobila bolj nežen okus.
Okusna dejstva
- Šunka je kos mesa brez kosti, ki je bil soljen ali dimljen. Zaradi kuhanja ima izdelek ohranjeno monolitno strukturo mesa v elastični konsistenci. Svinjska noga se praviloma uporablja za kuhanje šunke, včasih sprednjih, zadnjih lopatic, v redkih primerih reber in drugih delov. Tradicionalno je šunka narejena iz svinjine, pogosto pa se uporabljajo piščanec, puran in včasih medved ali divjačina.
- Svinjska noga ali vrat je najbolj primerna za kuhanje šunke doma. Pri izbiri šunke je treba dati prednost njenemu spodnjemu delu, saj ima manj hrustanca, manj maščobe in ga je lažje rezati. Med pripravo šunke se uporablja sveže, ohlajeno meso. Če je bil zamrznjen, ga ne morete odmrzniti v mikrovalovni pečici ali v vroči vodi, ker bo šunka izgubila okus, uporabne snovi in izgubila videz. Pred kuhanjem šunke je treba meso sprati z vodo, posušiti s prtičkom in temeljito očistiti žil in maščobe.
- Za kuhanje lahko uporabite različne začimbe in njihove mešanice. Najpogosteje se uporabljajo piment, črni poper, koriander, sesekljani lovorjev list, klinčki, posušena zelišča, mešanica italijanskih zelišč, različne mesne mešanice in cimet.
- Da bi imela šunka oster okus, je poleg začimb priporočljivo meso namazati z gorčico.
- Po kuhanju šunke ostane juha, lahko jo uporabimo za kuhanje juhe ali kuhanje omak na njeni osnovi.
- Med pripravo šunke se uporablja tehnologija ekstrudiranja s slanico. Ta postopek zmehča mišično tkivo in omogoča enakomerno sol mesa.
- Obračanje mesa pri mariniranju je potrebno, da je šunka enakomerno nasoljena in ohrani enakomeren odtenek mesa.
- Ker je zelo težko oceniti temperaturo vode pri vrenju šunke na oko, je za najboljše rezultate priporočljivo uporabiti kuhalni termometer.