vsebina
Kako kuhati testenine: recept za začetnike. Video
Testenine so že dolgo del tradicionalne kuhinje ne le v Italiji, ampak tudi v vzhodnih državah. Danes je ta izdelek povsod prisoten, služi kot samostojna jed, začinjen z omakami ali pa je sestavina. In glavna skrivnost okusno kuhanih testenin je pravilno kuhanje izdelka.
Nekaj koristnih informacij o testeninah
Prave testenine so narejene izključno iz dveh sestavin: vode in moke iz trde pšenice. Na grških in italijanskih testeninah so takšni izdelki običajno označeni z napisi pasta di semola di grano duro ali durum. Ruski proizvajalci pišejo, da so testenine narejene iz trde pšenice.
Vse ostalo se običajno imenuje testenine. Običajno so narejeni iz mehke pšenice in vsebujejo jajca ali druge sestavine. Takšni izdelki v juhi nabreknejo, prevrejo, se zlepijo in pokvarijo celotno jed. In prispevajo tudi k pojavu odvečnih kilogramov v pasu.
Testenine iz trde pšenice, izdelane v skladu z vsemi tehnologijami, med kuhanjem ne prevrejo. Poleg tega se takšni izdelki ne zredijo, saj so sestavljeni iz zapletenih ogljikovih hidratov. In škrob v njih se med toplotno obdelavo ne uniči, za razliko od testenin iz mehkih sort, ampak se spremeni v beljakovine.
Raznolikost oblik testenin vam omogoča, da iz njih pripravite različne jedi. Običajno so polnjeni veliki izdelki; testenine v obliki školjk, spiral ali rogov se običajno uporabljajo kot priloga ali se uporabljajo za pripravo testenin in sira. Miniaturne pentlje lepo izgledajo v solatah, špageti pa postrežejo z omako. Za enolončnice je bolje uporabiti testenine v obliki kratkih cevi.
Testenine iz trde pšenice imajo gladko, enakomerno površino in so kremaste ali zlate barve. Lom takšnih izdelkov nekoliko spominja na zlom stekla. V paketu visokokakovostnih testenin praviloma ni drobtin in ostankov moke. Testenine iz mehke pšenice imajo hrapavo površino in nenaravno belo ali rumeno barvo. Na njih so lahko vidne sledi nepremešane moke in različnih vključkov.
Nekaj nasvetov za pripravo testenin
Za pripravo okusnih testenin uporabite preprosto formulo, ki so jo izumili italijanski kuharji: 1000/100/10. To pomeni, da je na 1 liter vode 100 g testenin in 10 g soli.
Testenine je treba vreči v že vrelo osoljeno vodo. In da se preprečijo, da bi se prilepili na dno lonca, je pomembno, da mešamo, dokler voda spet ne zavre. Če ta trenutek preskočite, lahko jed pokvarite.
Upoštevajte čas kuhanja, ki je naveden na embalaži. Običajno traja 10 minut, lahko pa se razlikuje glede na vrsto moke, iz katere so narejene testenine. Toda najzanesljivejši način, da ugotovite stopnjo pripravljenosti, je poskusiti. Testenine morajo biti čvrste, vendar ne trdne.
Če se testenine kuhajo za uporabo v jedi, ki se bo še kuhala, na primer v enolončnici, jih je treba rahlo premalo kuhati. V nasprotnem primeru bo njihov okus na koncu pokvarjen.
Po zlaganju v cedilo testenin ni treba sprati s hladno vodo - potem se izpere ves okus. Najbolje je, da jih pustite nekaj minut, da voda kaplja in nato premešajte z žlico.
Če se testenine uporabljajo kot priloga, je običajno, da vanje damo malo masla. Jed se bo izkazala za okusnejšo, če se maslo najprej stopi v ponvi in šele nato zmeša s testeninami.
Tehnologija kuhanja testenin za pripravo testenin
Sestavine:
- kolač iz trde pšenice - 200 g
- voda - 2 litra
- sol - 1 žlica. žlica
V ponvi s težkimi stenami zavremo vodo. Začinimo s soljo in testeninami. Nenehno mešajte, dokler voda spet ne zavre.
Za pripravo špagetov potopite en konec testenin v vodo, počakajte nekaj sekund in ga počasi spustite celega. Hitro se bodo zmehčali in popolnoma šli v ponev.
Čas je, da skuhate testenine. To mora biti navedeno na embalaži. Nekaj minut pred koncem vzemite vzorec.
Končane testenine vržemo v cedilo in pustimo, da voda odteče. Združite jih s stopljenim maslom ali predhodno kuhano omako.
Kako kuhati "gnezda" testenin
Danes so precej priljubljene testenine v obliki ptičjega gnezda. Takšne izdelke je mogoče polniti z najrazličnejšimi nadevi - od zelenjave do mesa. Med kuhanjem je zelo pomembno, da jih ne le dolgo hranite v vreli vodi, ampak tudi ohranite obliko.
Gnezda postavite v ponev s širokim dnom ali globoko ponev. Ne smejo se tesno prilegati drug drugemu in hkrati bi morali imeti prostor za obračanje na bok.
Napolnite jih z vodo tako, da pokrije "gnezda" le za nekaj centimetrov. Zavremo, solimo in kuhamo toliko minut, kot je navedeno na embalaži. Končne testenine samo previdno odstranite z žlico in jih položite na krožnik.
Da se preprečijo lepljenje na dno, jih lahko med kuhanjem nežno premikate z vilicami ali dajte v vodo malo masla.
Al Dente (al dente), v prevodu iz italijanščine, pomeni "za zob". Ta izraz opisuje stanje testenin, ko niso več trde, vendar še niso imele časa za vreti. Med preskusom testenin v tem stanju bi morali zobje pregrizniti skoznje, nekje na sredini pa bi morali občutiti nekaj trdote.
Italijani verjamejo, da so le take testenine pravilno kuhane. Seveda ne uspe vsem prvič. Glavno pravilo je stalen vzorec izdelka med kuhanjem, saj štejejo sekunde.