vsebina
Sezona gob se začne s prihodom vročine na gozdnih jasah. Gobe se po toplem poletnem deževju pojavijo na robovih, pod drevesi ali na štorih. Po uspešnem "lovu" se pojavijo vprašanja, kako pripraviti gobe. Odvisno je od značilnosti sorte. Pred kuhanjem je treba kuhati volnushki, russula, prašiče.
Ali moram valove pred soljenjem ali kisanjem skuhati
Volnushki so gobe, ki spadajo v skupino pogojno užitnih. To pomeni, da jih ni mogoče uporabiti surovih.
V začetku junija se na obronkih brezovih gozdov začnejo pojavljati valovi. Že od daleč jih je mogoče opaziti po rožnatem klobuku z zaobljenimi robovi. Lahko rastejo posamično ali tvorijo cele kolonije. Mesta, kjer lahko najdemo valove, so običajno sončna, topla, s povečano prisotnostjo brez.
Klobuk gobe zraste do 12 cm v premeru, pod njim so plošče. Pri lomljenju ali rezanju val razkrije belo pulpo in mlečni sok. Sok je grenak in jedek, zato ga morate za pripravo valov dodatno namakati in vreti.
Mnogi gobarji verjamejo, da je dodatna obdelava gob neobvezna pri soljenju ali kisanju. To ni res. Čeprav je vroče soljenje ali mariniranje dodaten način toplotne obdelave, kuhanje kosmičev izboljša splošni okus obdelovanca in prepreči usedanje toksinov v plodišče ali klobuk.
Priprava gob za vrenje
Kuhanje volnushki se začne po postopni pripravi gob. Dobro ohranjajo obliko, zato so predmet dolgotrajnega prevoza. Po obiranju lahko voluške nekaj časa hranimo v košarah pri temperaturi zraka do +10 °C brez izgube kakovosti.
Predelava se začne s temeljitim pregledom vsake gobe:
- zavrniti črvive primerke;
- odrežite poškodovane dele: noge ali klobuke;
- s ščetko očistite oprijete delce umazanije s površine pokrovčka.
Nato gobe operemo. Za to se uporabljata 2 bazena: v eno vlijemo hladno vodo, drugo napolnimo s toplo vodo.
Ali je mogoče kuhati volnushki brez namakanja
Namakanje je ena od vrst predelave, ki se nujno uporablja za mlečne gobe, pa tudi za primerke z lamelnimi klobuki. Postopek je potreben za odpravo okusa grenkobe sproščenega mlečnega soka.
Poleg tega se namakanje izvaja za vse vrste gob, ki spadajo v pogojno užitno skupino, da se izključi možnost zastrupitve.
Volnushki se namakajo vsaj en dan pred nadaljnjim vrenjem. Hkrati se upoštevajo osnovna pravila:
- pri namakanju 3 dni vodo zamenjajte vsak dan, da preprečite kisanje gob;
- namakanje za 1 dan je priporočljivo izvajati v slani vodi, to bo pospešilo proces odstranjevanja grenkobe (10 žlic velikih kristalov soli se vzame na 1 liter).
Ali je mogoče kuhati volnushki z drugimi gobami
Volnuške lahko kuhamo z drugimi gobami, ki so po vrsti pogojno užitne in se med seboj ne razlikujejo po tehnologiji kuhanja. Volnushki med kuhanjem narežemo na koščke, lahko jih kuhamo z deli mlečnih gob, russule, gob.
Kako kuhati volushki
Po namakanju se gobova masa ponovno očisti. Pokrovčki se operejo iz nastale sluzi, odseki na nogah se posodobijo. Nato vse vržemo v cedilo, tako da voda, ki ostane po namakanju, popolnoma stekla. Za končno sušenje so valovi položeni na čisto brisačo ali papirnate prtičke.
Kako dolgo morate kuhati gobe volnushki
Za nadaljevanje kuhanja vzamejo čisto hladno vodo, tako da prekrijejo pokrovčke in noge za 2-3 cm. Odgovor na vprašanje, koliko časa kuhati kosmiče, je odvisen od nadaljnjega načina predelave.
Dokler ni pripravljen
Gobe so popolnoma pripravljene, ko postanejo mehke. Hkrati se odtenek klobukov nekoliko potemni, noge pa pridobijo svetlo senco.
Do popolne kuhanosti se volnushki kuhajo, ko nameravajo kuhati gobji kaviar, solato z gobami. Ena od možnosti je lahko priprava nadevov za pite ali kulebyak.
Čas kuhanja se meri od začetka vrenja. Po vrenju še naprej kuhamo gobovo maso na majhnem ognju 30 minut.
Za kisanje
Ta sorta gob se pogosto uporablja za soljenje. Dolge faze predelave ne spremenijo strukture, gobe med soljenjem ostanejo goste in ohranijo svojo obliko. Priprava na postopek ima več značilnosti. Za soljenje na hladen ali vroč način v steklenih kozarcih je pomembno upoštevati priporočila:
- Valove kuhamo v slani vodi: gobe potopimo v vrelo vodo in pustimo približno 5 - 10 minut. gori;
- nato jih vržemo v cedilo in kuhamo še 5 – 10 minut.
Pred soljenjem v kadi je dovoljena odsotnost dodatnega kuhanja, vendar se v tem primeru upošteva, da mora tehnologija soljenja v celoti ustrezati pravilom:
- gobe namakamo tri dni, vodo menjamo vsak dan;
- nato jih položimo na dno kadi, nasolimo, prekrijemo z drugo plastjo, ponovno solimo;
- zadnja plast je prekrita z listi zelja ali ribezovimi listi, nato pa se zatiranje enakomerno porazdeli;
- kadi se hranijo pri temperaturi, ki ne presega +10 ° C, popolna pripravljenost se pojavi po 2-3 mesecih.
Za pravilno varjenje kumaric za soljenje je treba določiti nadaljnji način soljenja. Izbrana možnost predelave je odvisna od količine soli, tehnologije kuhanja.
Pred cvrtjem
Fried mushrooms with potatoes and onions is a delicious traditional dish. For him, use the boiled mass. Before frying, you can cook the waves until half cooked. Further heat treatment involves bringing the mushrooms to full readiness. They are re-boiled for 15 – 20 minutes, then roasted until completely softened.
Pred zamrzovanjem
Za zamrzovanje klobukov in nog se čas kuhanja skrajša na 15 minut. Pred zamrzovanjem jih temeljito osušimo na brisači. Če ne dovolite, da odvečna vlaga odteče, se bo, ko bo zamrznjena, spremenila v led. Za odmrzovanje gobovo maso pustimo 30 minut pri sobni temperaturi. Nato gobe dodatno kuhamo 15 minut.
Za kisanje
Mariniranje je metoda konzerviranja, pri kateri glavno delovanje izvajajo kisline in kuhinjska sol. Vplivajo na izdelek, preprečujejo razvoj mikroorganizmov, pa tudi pozitivno vplivajo na celoten okus in strukturo surovcev. Osnovna načela obdelave so naslednja:
- pri metodi hladnega kisanja se valovi kuhajo 20 – 25 minut;
- z vročo metodo luženja je dovolj, da izdelek vre 15 minut.
Koliko kuhati gobe volushki brez namakanja
Nabiralci gob po dolgočasnem nabiranju poskušajo hitreje predelati nabrani material in odložiti surovce v skladišče. Ljubitelji pečenk z gobami verjamejo, da se namakanje kompenzira z daljšim kuhanjem. To je zabloda. Namakanje in vrenje imata različne namene:
- klobuki in noge so namočeni, da se odstrani grenkoba, ki jo daje mlečni sok;
- vrenje je potrebno za popolno odstranitev strupenih snovi in popolno odpravo zastrupitve s hrano.
Volnushki se ne kuhajo brez predhodnega namakanja. Prekuhavanje ne pomaga znebiti grenkobe mlečnega soka, ki ga vsebujejo pokrovne plošče.
Kako dolgo so shranjeni kuhani kosmiči
Obstajajo primeri, ko je čas namakanja potekel: gobe so kuhane, vendar ni časa za nadaljnjo obdelavo. Nato se predelane volnuške shranijo za shranjevanje, da se kasneje pripravijo kumarice ali marinade.
Najboljša možnost za shranjevanje kuhanih delov je zamrzovanje. Za to se uporabljajo plastične posode ali plastične vrečke s priročnimi pritrdilnimi elementi-ventili.
Kuhane dele hranimo v hladilniku pri temperaturi od 0 do +2 ° C, največ en dan. Pred nadaljnjo pripravo jih je priporočljivo dodatno blanširati 5 minut. Shranjevanje v hladilniku naredi noge manj elastične, pokrovčki lahko spremenijo barvo: delno potemnijo.
zaključek
Pred nadaljnjim kuhanjem je treba valove skuhati. To sorto molznikov odlikuje grenak sok, ki pokvari celoten okus jedi z nezadostno obdelavo. Koliko časa kuhati valove pred soljenjem in koliko - pred kisanjem, je odvisno od izbranega načina žetve. Pogoj za pravilno pripravo gob je skladnost s pravili predelave.
