Vinaigrette je solata na osnovi kuhane pese, krompirja, korenja, čebule, vloženih ali svežih kumar. Vinaigrette je zalit z rastlinskim oljem, vendar izvirni recept vključuje preliv iz mešanice rastlinskega olja in gorčice, ki se je v začetku 19. stoletja imenovala vinaigrette, po njeni zaslugi je jed dobila ime.
Vinaigrette je v Rusijo prišel iz Evrope in se takoj razširil, saj so bile sestavine za njegovo pripravo v vsakem domu. Sprva je bil vinaigrette pripravljen s sledom. Dandanes se sled dodaja zelo redko, vendar se mnoge gospodinje držijo starega klasičnega recepta.
Okus vinaigreta lahko popestrite tako, da po svojem okusu dodate jabolka, kislo zelje, zeleni grah, gobe in druge sestavine. Nekateri celo naredijo mesni vinaigret, ki mu dodajo klobase ali kuhano meso.
Pri pripravi vinaigreta obstaja več skrivnosti, da se pesa ne odlije in sama ne obarva vse druge zelenjave, je priporočljivo, da jo najprej narežemo in zalijemo z rastlinskim oljem.
Če pripravljate vinaigrette za prihodnjo uporabo, potem pred serviranjem vanj narežite čebulo in kumare, saj jed, v katero smo dodali te sestavine, ne zdrži dolgo.
Vinaigrette je zelo zadovoljiva jed, in glede na to, da je sestavljena samo iz zelenjave, jo lahko varno pripišemo vegetarijanskemu ali pustemu.
Domača vinaigrette
To je klasičen recept, ki ga pripravijo skoraj v vsakem domu.
Sestavine:
- Pesa - 2-3 kosov.
- Krompir - 3-4 kosov.
- Korenje - 1 kos.
- Zeleni grah - 1 pločevinka
- Kisle kumare - 3-4 kos.
- Luk - 1 Št.
- Rastlinsko olje - za preliv
- Sol - po okusu
- Voda - 2 litre
Skuhamo peso, korenje in krompir. Krompir in korenje s peso skuhamo v različnih ponvah. Korenje s peso se kuha dlje. Pripravljeno zelenjavo ohladimo, olupimo in drobno sesekljamo. Najprej v posodo damo peso in jo zalijemo z oljem, da ne obarva druge zelenjave.
Vse sestavine premešamo, dodamo sol in po potrebi še rastlinskega olja.
Vinaigrette ohrani okus zelenjave, postrezite hladno.
Vinaigrette s sledom
Sestavine:
- File sleda - 400 gr.
- Pesa - 1-2 kosov.
- Korenje - 1 kos.
- Krompir - 2-3 kosov.
- Luk - 1 Št.
- Vložene kumare - 2 kos.
- Kislo zelje - 200 gr.
- Rastlinsko olje - 2-3 žlici. l.
- Kis - 2 žlica. l.
- Sol - po okusu
- Poper po okusu
- Zeleni grah - 1/2 pločevinke
- Peteršilj - 1 pest
- Voda - 2 l.
Zelenjavo temeljito operemo in skuhamo. Ohladimo in narežemo na majhne kocke. Da preprečite, da bi pesa obarvala drugo zelenjavo, jo začinite z oljem. File sleda ločite od semen in drobno sesekljajte. Čebulo in kumare drobno sesekljamo.
Zmešajte vse sestavine.
Za preliv: zmešajte rastlinsko olje, kis, sol, poper. Vse izdelke začinimo in postrežemo, okrasimo s peteršiljem.
Vinaigrette s pinjolami in olivami
Sestavine:
- Pesa - 1-2 kosov.
- Krompir - 2-3 kosov.
- Korenje - 1 kos.
- Luk - 1 Št.
- Pinjole - 1 pest
- Oljke - 1/2 pločevinke
- Sveža kumara - 1 kos.
- Sol - po okusu
- Rastlinsko olje - za preliv
- Voda - 2 l.
Zelenjavo temeljito operemo in skuhamo. Pomiri se. Olupite in narežite na majhne kocke. Peso prelijemo z rastlinskim oljem, da ne obarva drugih živil. Sesekljajte olive in kumare. Čebulo drobno sesekljamo. Vse sestavine premešamo, dodamo sol in rastlinsko olje. V suhi ponvi prepražimo pinjole.
Postrezite okrašeno s pinjolami.
Vinaigrette s fižolom in soljenimi gobami
Sestavine:
- Rdeči fižol - 150 gr.
- soljene gobe - 250 gr.
- Pesa - 1-2 kosov.
- Krompir - 2-3 kosov.
- Korenje - 1 kos.
- Luk - 1 Št.
- Voda - 2,5 l.
- Sol - po okusu
- Rastlinsko olje - za preliv
Fižol namočite 10 ur, nato ga skuhajte v nesoljeni vodi, dokler se ne zmehča. Peso in korenje pečemo v pečici. Krompir skuhamo. Ohladimo zelenjavo, nato olupimo in narežemo na majhne kocke. Čebulo in gobe drobno sesekljamo.
Vse sestavine zmešamo, solimo in začinimo z rastlinskim oljem.
Mesni vinaigrette s pečeno zelenjavo
Sestavine:
- Pesa - 2 kos.
- Krompir - 2 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Luk - 1 Št.
- Kislo zelje - 1 žlica
- Dimljene piščančje prsi - 1 kos.
- Brusnice - 2 pesti
- Sol - po okusu
- Poper po okusu
- Gorica Dijon - 1 žlica l.
- Med - 1 žlica. l.
- Rastlinsko olje - za preliv
Peso, korenje in krompir temeljito operemo, olupimo in narežemo na majhne kocke. V eno posodo damo peso in začinimo z malo rastlinskega olja, v drugo pa krompir in korenje.
Pečico segrejte na 160 stopinj.
Pekač obložite s folijo ali peki papirjem. Nanjo položimo zelenjavo, da ne pride v stik s peso, jo pokrijemo s folijo ali papirjem in pečemo 30 minut. Po tem času odstranite zgornji list in pecite brez njega še 10 minut.
V blender naložite pest brusnic in jih prinesite v pire. Dodamo sol, med, gorčico in 100 ml. rastlinsko olje, vse temeljito premešajte. Nadev je pripravljen.
Čebulo drobno sesekljamo. Kislo zelje damo v cedilo, da iz njega odteče odvečna tekočina, po potrebi dodatno sesekljamo.
Piščančja prsa drobno sesekljamo.
Vse sestavine zmešamo in dodamo preostale brusnice. Postrezite s prelivom.
Vinaigrette je jed, s katero lahko neskončno eksperimentirate, spreminjate sestavine, preliv ipd. Na naši spletni strani v razdelku z recepti boste našli veliko možnosti za vinaigrette za vsak okus.