Potrošniku je lahko težko razumeti raznolikost sladkornih nadomestkov, ki so danes na voljo na trgu. Če želite narediti vredno izbiro, morate poznati vse prednosti in slabosti teh izdelkov.
Mnogi ljudje, ki želijo zmanjšati vsebnost kalorij v svoji prehrani, iščejo neko obliko sladila kot alternativo sladkorju.
Dandanes so nadomestki za sladkor prisotni v številnih različnih pijačah in hrani. Označeni so kot "brez sladkorja" in "diet". Sladila najdemo v žvečilnih gumijih, želejih, sladoledu, sladkarijah, jogurtu.
Kaj so nadomestki sladkorja? V širšem smislu so to katera koli sladila, ki se uporabljajo namesto saharoze. Med njimi so umetna le ena izmed vrst sladil.
Spodaj je seznam priljubljenih sladil in njihova razvrstitev:
Umetna sladila so neotam, sukraloza, saharin, aspartam in acesulfam.
Sladkorni alkoholi so ksilitol, manitol, sorbitol, eritritol, izomalt, laktitol, hidrogenirani škrobni hidrolizat, eritritol.
Najnovejša sladila: tagatoza, ekstrakt stevije, trehaloza.
Naravna sladila: agavin sok, datljev sladkor, med, javorjev sirup.
Sladkorni alkoholi in nova sladila
Polioli ali sladkorni alkoholi so sintetični ali naravni ogljikovi hidrati. Imajo manj sladkosti in kalorij kot sladkor. Ne vsebujejo etanola.
Nova sladila so kombinacije različnih vrst sladkornih nadomestkov. Nova sladila, kot je stevia, se zaradi dejstva, da so narejena iz heterogenih sestavin, težko uvrščajo v eno posebno kategorijo.
Tagatoza in trehaloza zaradi svoje kemične strukture veljata za novi sladili. Tagatoza ima nizko vsebnost ogljikovih hidratov in je sladilo, podobno naravni fruktozi, narejeno pa je tudi iz laktoze, ki jo najdemo v mlečnih izdelkih. Trehalozo najdemo v gobah in medu.
Uporaba sladkornih alkoholov
Pri pripravi hrane doma se redko uporabljajo. Najdemo jih predvsem v predelani hrani, ki doda sladkobo, volumen in teksturo ter preprečuje izsušitev hrane.
Umetna sladila
To skupino sestavljajo kemično sintetizirana sladila. Lahko jih pridobimo tudi iz rastlinskih surovin. Uvrščamo jih med intenzivna sladila, ker so veliko slajši od navadnega sladkorja.
Uporaba umetnih sladil
Njihova privlačnost je razložena z dejstvom, da ne povečajo vsebnosti kalorij v prehrani. Poleg tega človek potrebuje zanemarljivo količino sladila v primerjavi s količino sladkorja, ki je potrebna za okus sladkega.
Umetna sladila se pogosto uporabljajo za proizvodnjo pijač, peciva, bonbonov, konzerv, marmelad in mlečnih izdelkov.
Umetna sladila se pogosto uporabljajo v domači kuhinji. Nekatere od njih lahko uporabite pri peki. Obenem je treba spremeniti tradicionalne recepte, saj se umetna sladila uporabljajo v veliko manjših količinah kot sladkor. Za informacije o odmerku preverite nalepke na sladilih. Nekatera sladila ponavadi pustijo neprijeten priokus.
Potencialne zdravstvene koristi
Znana prednost sintetičnih sladil je, da ne povzročajo kariesa in razvoja patogene mikroflore v ustni votlini.
Drug oglaševani vidik je bil brez kalorij. Toda podatki raziskav kažejo, da nadomestki sladkorja ne vodijo do izgube odvečnih kilogramov.
Mnogi diabetiki imajo raje sladila, ki se ne štejejo za ogljikove hidrate in ne zvišujejo krvnega sladkorja.
So sladila škodljiva za zdravje?
Učinke umetnih sladil na zdravje so skrbno preučevali v zadnjih desetletjih. Kritiki umetnih sladil trdijo, da povzročajo vrsto zdravstvenih težav, vključno z rakom. To je v veliki meri posledica študij, izvedenih v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, ki so povezale uživanje saharina z razvojem raka na mehurju pri laboratorijskih podganah. Rezultat poskusa je bil, da je bil saharin nekaj časa označen z opozorilnim znakom, da je lahko nevaren za vaše zdravje.
Trenutno po podatkih Nacionalnega inštituta za raka in drugih ameriških agencij za javno zdravje ni prepričljivih znanstvenih dokazov, da katera koli umetna sladila, odobrena za uporabo, povzročajo raka ali druge resne zdravstvene težave. Dovoljeni za uporabo so saharin, acesulfam, aspartam, neotam in sukraloza. Številne raziskave potrjujejo, da so umetna sladila v omejenih količinah na splošno varna tudi za nosečnice. Odločeno je bilo odstraniti opozorilno oznako s saharina.
Novi dokazi pa kažejo, da so lahko ljudje, ki pogosto uživajo nadomestke sladkorja, izpostavljeni povečanemu tveganju za čezmerno pridobivanje telesne teže, presnovni sindrom, sladkorno bolezen tipa 2 in srčno-žilne bolezni. Vsakodnevno uživanje "dietnih" pijač je povezano s 36-odstotnim povečanjem tveganja za razvoj presnovnega sindroma in 67-odstotnim povečanjem sladkorne bolezni tipa 2.
Ali menite, da lahko sladila uporabljate zmerno in ste se jim pripravljeni kadar koli odpovedati, če želite? Ne bodi tako prepričan. Študije na živalih kažejo, da lahko umetna sladila povzročijo odvisnost. Podgane, ki so bile izpostavljene kokainu, so nato lahko izbirale med intravenskim kokainom in peroralnim saharinom, pri čemer je večina izbrala saharin.