Kako pravilno mešati sestavine
Pred gnetenjem testa vse izdelke pripravite vnaprej, saj bo le pri sobni temperaturi kvas deloval hitro in učinkovito ter dvignil testo. V toplem mleku z raztopljenim sladkorjem raztopimo kvas. Da se enakomerno in hitro raztopijo, kvas v obliki pogače z nožem sesekljamo na majhne koščke.
Moko presejemo skozi sito in jo nasičimo s kisikom, v tem primeru se bo pecivo izkazalo za bolj nežno in zračno. V utor, narejen v sredini moke, vlijemo kvas, nato v testo dodamo jajca, stepana s soljo, in rastlinsko olje. Pomagal bo dati testu bolj elastično konsistenco in poenostavil nadaljnji postopek dela z njim.
Kako gnetiti testo
Testo lahko gnetete ročno ali s kuhalnico. V prvem primeru vnaprej pomislite, če imate dovolj moči, saj bo ta postopek trajal vsaj četrt ure. Kriterij pripravljenosti testa je elastična konsistenca, pri kateri se ne prime niti za roke niti za posodo, v kateri se gnete.
Kot priročne predmete lahko uporabite leseno lopatico ali žlico, vendar je bolj priročno uporabiti napravo z daljšim ročajem, saj bodo vaše roke manj utrujene. Na primer, v starih časih so testo gneteli v vedru z leseno lopato, ki je bila videti kot miniaturno veslo, saj je bilo slednje idealno za delo z velikimi količinami hrane.
Če nameravate uporabiti kuhinjski stroj, izberite pravi nastavek za testo, saj žilavega testa ne morete mešati z lahkimi metlicami.
Ko testo postane elastično, ga nekaj minut udarite ob mizo ali drugo rezalno površino, tako da bo nasičeno z dodatnim kisikom. Končano testo oblikujte v kroglo in pokrijte s papirnatim prtičkom ali brisačo, pustite vzhajati pol ure. Nato ga lahko uporabite za pripravo pite in za katero koli drugo okusno pecivo iz kvasa.